Məlumat

C vitamininin istilik müalicəsinin təsiri

C vitamininin istilik müalicəsinin təsiri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bədəndə olduğu zaman C vitamininin əvvəlcədən istiliklə işlənməsinin əhəmiyyəti varmı? Bədən hələ də istifadə edə bilərmi?

Məsələn, 90 dərəcəlik suya C vitamini əlavə olunarsa, bütün suyu içməyin əhəmiyyəti varmı? Siz hələ də C vitamini alacaqsınız?


İmtina: denaturasiya prosesidir protein doğma dövlətlərindən inkişaf edir. C vitamini zülal olmadığı üçün denaturasiya edə bilməz. Düşünürəm ki, axtardığınız söz sadəcə "deqradasiyadır".

C vitamini ya azalmış L-askorbin turşusu (L-AA), ya da oksidləşmiş dehidroaskorbin turşusu (DHAA) şəklində ola bilər. C vitamininin aktiv (antioksidan) forması birincidir; Bununla birlikdə, vücudumuzda DHAA'yı yenidən L-AA'ya çevirə bilən fermentlər var.

Bu məqalədə müəlliflər brokolidə həm L-AA, həm də DHAA-nın termal sabitliyini qiymətləndirməyə çalışırlar. Onların nəticələri aşağıdakılardır.

30 ilə 60 dərəcə C-də əzilmiş brokkolinin termal müalicəsi (15 dəqiqə ərzində) l-AA-nın DHAA-ya çevrilməsi ilə nəticələndi, 70-90 dərəcə C-də isə C vitamini l-AA olaraq saxlanıldı.

Beləliklə, C vitamininin bişirilməsi onun strukturunu dəyişdirmir və vücudunuz hələ də ondan istifadə edə biləcək. Brokoli yemək üçün başqa bir səbəb, deyəsən.


Kartofun Nişasta və Bioaktiv Bileşiklərinə Müxtəlif Termal Müalicə Metodlarının Təsiri

Tədqiqat, Lord çeşidli kartof kök yumrularının müxtəlif termal müalicə üsullarının nişasta, polifenollar, C vitamini, antioksidan aktivliyi və mineral birləşmələrindəki dəyişikliklərə təsirini araşdırdı. Nişastanın daha çox çevrilməsini təyin etmək üçün istilik müalicəsindən sonra kartof 2 ° C/24 saat saxlanılır. Müalicə üsulundan asılı olaraq nişasta, bioaktiv birləşmələr və antioksidant xassələrdəki dəyişikliklər dəyişirdi. Ümumiyyətlə, mikrodalğalı və ya qızartma kimi "quru" üsullarla işlənmiş kök yumruları üçün, məsələn, suda qaynama, buxarda bişirmə və ya kombi sobada bişirmə ilə müqayisədə bioaktiv birləşmələrin daha yüksək tutulması qeyd edilmişdir. Bu nümunələr həmçinin daha yüksək davamlı nişasta tərkibi ilə xarakterizə olunurdu. Soyuq saxlama müqavimətli nişasta nisbətinin artması ilə nəticələndi. Ümumi fenolların miqdarı 210.96 (qaynama) ilə 348.46 mq/100 q DW (ızgara) və C vitamini tərkibi 43.79 (qaynama) ilə 68.83 mq/100 q DW (mikrodalğalı) arasında dəyişdi. Izgara kök yumruları üçün DPPH radikal təmizləmə aktivliyi ən yüksək idi. Nəticələr mikrodalğalı soba və qrilləmənin kartofun ən əlverişli istilik müalicəsi olduğunu göstərir.

Açar sözlər: DPPH Mineral birləşmələr Polifenollar Kartof bişirməyə davamlı Nişasta Vitamin C.


İstilik müalicəsinin Ginkgo biloba toxum ekstraktı məhlulundakı 4'-O-metilpiridoksin (MPN) tərkibinə təsiri

Fon: A vitamini B6 törəməsi, 4'-O-metilpiridoksin (MPN), Ginkgo biloba toxumları ilə qida zəhərlənməsindən məsuldur. Bu araşdırmada, G. biloba toxumunda zəhərli komponentlərin azalmasını qiymətləndirmək üçün MPN standart həllində və G. biloba toxum ekstraktı həllində olan piridoksin və MPN tərkibini araşdırırıq.

Nəticələr: İstilik müalicəsi 0-60 dəqiqə ərzində 90-150 °C-də aparıldı və bütün nümunələr eyni konsentrasiyaya 1 q L -1 uyğunlaşdırıldı. MPN tərkibi MPN standart məhlulu üçün 994.92-563.69 mq kq -1 -ə və G. biloba toxum ekstraktı məhlulu üçün 371.56-76.84 mq kq -1 -ə qədər azaldı və hər iki halda istilik müalicəsi müddətinin artması ilə daha da azaldı. Bununla birlikdə, 90 ° C istilik müalicəsi qrupu istisna olmaqla, bütün nümunələrdə MPN standart məhlulundakı piridoksin miqdarı artan istilik temperaturu və zamanla artdı, ekstrakt məhlulu oxşar bir meyl göstərdi. Bu, MPN -nin piridoksin daxilində termal tənəzzülünün nəticəsi ola bilər.

Nəticə: Müvafiq istilik müalicəsi şərtləri tətbiq etməklə və G. biloba toxumunun MPN tərkibini azaltmaqla funksional qida materiallarının istifadəsini yaxşılaşdırmağı gözləyə bilərik. © 2018 Kimya Sənayesi Cəmiyyəti.

Açar sözlər: 4′-O-metilpiridoksin Ginkgo biloba toxumunun istilik müalicəsi piridoksin vitamin B6 törəməsi.


İstilik müalicəsinin Ginkgo biloba toxum ekstraktı məhlulundakı 4'-O-metilpiridoksin (MPN) tərkibinə təsiri

Fon: A vitamini B6 törəməsi, 4'-O-metilpiridoksin (MPN), Ginkgo biloba toxumları ilə qida zəhərlənməsindən məsuldur. Bu tədqiqatda biz bu cür müalicə ilə G. biloba toxumunda zəhərli komponentlərin azaldılmasını qiymətləndirmək üçün istilik müalicəsi zamanı MPN standart məhlulunda və G. biloba toxumu ekstraktı məhlulunda piridoksin və MPN-nin tərkibini araşdırırıq.

Nəticələr: İstilik müalicəsi 0-60 dəqiqə ərzində 90-150 °C-də aparıldı və bütün nümunələr eyni konsentrasiyaya 1 q L -1 uyğunlaşdırıldı. MPN tərkibi MPN standart məhlulu üçün 994.92-563.69 mq kq -1 -ə və G. biloba toxum ekstraktı məhlulu üçün 371.56-76.84 mq kq -1 -ə qədər azaldı və hər iki halda istilik müalicəsi müddətinin artması ilə daha da azaldı. Bununla birlikdə, 90 ° C istilik müalicəsi qrupu istisna olmaqla, bütün nümunələrdə MPN standart məhlulundakı piridoksin miqdarı artan istilik temperaturu və zamanla artdı, ekstrakt məhlulu oxşar bir meyl göstərdi. Bu, MPN-nin piridoksinə termal parçalanmasının nəticəsi ola bilər.

Nəticə: Müvafiq istilik müalicəsi şərtləri tətbiq etməklə və G. biloba toxumunun MPN tərkibini azaltmaqla funksional qida materiallarının istifadəsini yaxşılaşdırmağı gözləyə bilərik. © 2018 Kimya Sənayesi Cəmiyyəti.

Açar sözlər: 4′-O-metilpiridoksin Ginkgo biloba toxumunun istilik müalicəsi piridoksin vitamin B6 törəməsi.


Hipoalerjenik süd

Son tədqiqatlar göstərdi ki, südün qızdırılması onun immunoloji həssaslaşdırıcı qabiliyyətini azalda bilər ki, istilik südün zərdab tərkibini denatürasiya edir. Bu o deməkdir ki, südə həssas olanlarda allergik reaksiyalara səbəb olma ehtimalı azdır. Elm adamları, istilik müalicəsinin istilik denatürlü zərdab səbəbiylə kazein olmadan həssaslaşdırıcı olmayan körpə südü yaratmaq üçün bir yol təklif edə biləcəyini irəli sürdülər. Südün qida dəyərinin vitamin və minerallar əlavə edərək istilik müalicəsindən sonra bərpa oluna biləcəyini fərz edirlər.

İnək və rsquo süd protein alerjisi (CMPA) körpələr üçün ən çox yayılmış allergiyadır, bütün dünyada bu alerjidən əziyyət çəkən uşaqların təxminən 2-7,5% -i. Təhlükəsiz, hipoalerjenik süd istehsal üsulunun qurulması əhəmiyyətli təsir göstərə bilər.

Şəkil Krediti: SizeSquares/Shutterstock.com


İstilik müalicəsinin İstiridye Mantarında C vitamini səviyyəsinə təsiri

Tədqiqat qurutma prosesində istilik müalicəsinin təsirini araşdırmaq üçün aparılmışdır
İstiridye göbələyi tropiklərdə. Göbələk yetişdirilməsi əsasən diqqətlə nəzarət edilən şəraitdə aparılır
qazlı döşəmələri olan xüsusi dizaynlı tunellərdə toplu olaraq. İki əsas məqsəd var, əvvəlcə pastörizasiya
kompostu arzuolunmaz mikroblardan və zərərvericilərdən azad edin və ikincisi, göbələklərə xas olmaq üçün kondisioner edin
ammonyakdan və asanlıqla əldə edilə bilən karbohidratlardan təmizlənərək. Düzgün manipulyasiya yolu ilə
temperatur və ventilyasiya bu iki əsas məqsədə nail olunur. Göbələklər kimi təsbit edilmişdir
bir çox qida və sağlamlıq faydası olan Afrikada az istifadə olunan bir məhsul. Çox torpaq tələb etmir və
investisiya. Bununla birlikdə çox tez xarab olur və raf ömrünü qurutmaqla uzatmaq üçün onu emal etmək lazımdır.
Bununla birlikdə, proses zamanı qida maddələrinin itirilməməsini təmin etmək lazımdır. Məhz bu səbəbdəndir
Layihə göbələkdə qurudulmanın qida səviyyələrinə təsirini araşdırdı. C vitamini səviyyəsinə nəzarət edildi
80⁰C, 60⁰C, 50⁰C, 40⁰C və birbaşa günəş işığında qurutma. Belə nəticəyə gəlindi ki, temperatur
minimum qida itkisi ilə ən yaxşı qurutma dərəcəsini verdi 60⁰C. Ümumiyyətlə, C vitamininin yarıdan çoxu itir
tədqiq edilən qurutma temperaturları intervalında.


Vitaminlərin saxlanması

Qaynama prosesindən əvvəl, sonra və sonra qidalarda suda həll olan vitaminlərin daha çox faizini saxlamağa kömək edəcək tədbirlər alın. Tərəvəzləri bişirməzdən əvvəl onları suya batırmayın və qaynadıncaya qədər qapalı qabda soyudun. Mümkünsə, tərəvəzləri tam qaynadın. Yeməkləri qaynatmaq üçün mümkün olan ən az miqdarda su istifadə edin və lazım olduğu müddətdən artıq qaynatmayın. Yeməkləri sudan çıxardıqdan dərhal sonra xidmət edin. Qaynamaq üçün istifadə etdiyiniz suda bəzi vitaminlər var, ona görə də mümkünsə suyu çorba və ya şorbada istifadə edin.


İstilik Müalicəsinin Polifenol Oksidaz Aktivliyinə və Cekfruit Lampasının Doku xüsusiyyətlərinə təsiri

Jackfruit ampülləri müxtəlif istilik müalicələrinə məruz qaldı və qalıq polifenol oksidaz (PPO) aktivliyi, qaralma indeksi (BI), C vitamininin konsentrasiyası (Vc) və toxumalı xüsusiyyətlər (TP) dondurularaq qurudulduqdan sonra (FD) təyin edildi. Nəticələr göstərdi ki, PPO, BI və Vc optimal vaxtda və ya temperaturda sırasıyla 5.83%, 107.69, 4.11 mg/100 g və 10.66%, 84.09 və 4.30 mg/100 g idi. Vaxt sərtlik, qırılma, çeynəmə, elastiklik və Vc konsentrasiyası ilə əhəmiyyətli dərəcədə mənfi əlaqələndirildi. İstilik yapışqanlıq ilə əhəmiyyətli dərəcədə müsbət, sərtlik, yapışqanlıq, çeynəmə, elastiklik, BI və Vc konsentrasiyası ilə əhəmiyyətli dərəcədə mənfi əlaqələndirildi.P & lt 0.05). PPO aktivliyinə əsaslanaraq, BI, Vc və TP konsentrasiyası, optimal qurutma əvvəli 80C temperatur və 4 dəqiqəlik vaxt idi. Bu sənəd, FD jackfruit -in əvvəlcədən hazırlanması əsasında digər meyvə emalı üçün yaxşı təlimat verə bilər.

Praktik Tətbiqlər

Mövcud tədqiqatın məqsədi, donma qurutma (FD) jackfruit ampul dilimlərindən əvvəl vaxt, temperatur və pH -dan ibarət olan əvvəlcədən müalicə şərtlərini optimallaşdırmaq idi. Tədqiqat istilik müalicəsinin qalıq polifenol oksidaz (PPO) aktivliyi, qaralma indeksi, C vitamini məzmunu və FD-dən sonra toxuma dəyişikliyi ilə bağlı jackfruit soğan dilimlərinə təsirini araşdırır. Araşdırma, aşağı qalıq PPO aktivliyi, məqbul toxuması və mümkün olan ən yaxşı hissedici xüsusiyyətləri olan FD jackfruit ampul cipsi ilə əlaqədar əvvəlcədən müalicə şərtlərinə çatmaq üçün aparılmışdır. Bu yazıda, FD jackfruit -in əvvəlcədən hazırlanması digər meyvə emalı üçün təlimat verə bilər.


Elmlə əlaqəsi yoxdur

İçki sektorundakı müştərilərimizin yenilik, əlavə dəyərli maddələr və yüksək keyfiyyətli məhsullara olan tələbatını ödəmək üçün son dərəcə çevik olmaları lazımdır. İstehlakçıların zövqləri onları götürdükləri yerə getməlidirlər. Çox vaxt meyvə şirələri və nektarlar, eləcə də ətirli qazsız içkilər istehsal edirlər - hamısı eyni xətdə. Tetra Pak olaraq, pastörizasiyanı yaxşılaşdırmaq və mümkün qədər təhlükəsiz və yumşaq etmək yollarını daim araşdırırıq. Buraya istilik müalicəsi üçün ən enerjiyə qənaət edən avadanlıqların hazırlanması, məhsulun keyfiyyətinin nəzarət edilməsi və maksimum dərəcədə artırılması daxildir. Yeməyi hər yerdə və hər zaman təhlükəsiz etmək üçün çalışırıq.


Vitamin C-nin istilik müalicəsinin təsiri - Biologiya

Çili Kənd Təsərrüfatı Araşdırmaları Jurnalı 73 (3) İyul - Sentyabr 2013

Susuzlaşdırma temperaturunun qızılgilənin fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərinə və antioksidant qabiliyyətinə təsiri (Physalis peruviana L.)

Jéssica López 1 , Antonio Vega-Gálvez 1 , María José Torres 1 , Roberto Lemus-Mondaca 1 , Issis Quispe-Fuentes 1 və Karina Di Scala 2*

1 Universidad de La Serena, Departamento de Ingeniería de Alimentos, Av. Raul Bitran s/n 599, La Serena, Çili.
2 Universiteti Nacional de Mar del Plata, Fakültəsi de Ingenier & iacutea, Juan B. Justo 4302. Mar del Plata 7600, Argentina. *Müvafiq müəllif ([email protected]).

Sağlamlığını düşünən istehlakçılar, tərkibindəki bioaktiv birləşmələrə görə meyvə qəbulunun artması ilə qidalı bir pəhrizə üstünlük verirlər. Meyvələrin saxlanma müddətini uzatmaq üçün susuzlaşdırmadan geniş istifadə olunur. Bu iş, qızıl meyvənin susuzlaşdırılması zamanı konvektiv dehidrasyonun fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərə, rəngə, C vitamini və#946-karotenə, ümumi fenolik məzmuna (TPC), flavonoidlərə və antioksidan qabiliyyətinə təsirini araşdırdı.Physalis peruviana L.) 50 ilə 90 ° C aralığında meyvələr. Xromatik parametrlər (L*, a*və b*), həmçinin Xroma və rəng bucağı qurutma temperaturundan təsirləndi ki, bu da meyvənin rənginin dəyişməsinə səbəb oldu. Ümumi fenolik tərkibi, flavonoidlər və β-karotin 321,05-356,68 mq qallik turşusu 100 q -1 DM, 99,25-144,29 mq quercetin ekvivalentləri 100 q -1 DM və 722,310-78 mq-dan müvafiq olaraq 722,310-78 mq artmışdır. , 90 ° C -də. Radikal təmizləyici aktivlik aşağı temperaturlara nisbətən yüksək temperaturda daha yüksək antioksidant fəaliyyət göstərmişdir. Havada qurutma temperaturu azaldıqca həm C vitamini, həm də TPC azalıb. Meyvə TPC ilə antioksidan tutumlu flavonoidlər arasında yüksək bir əlaqə müşahidə edildi. Bu nəticələrə əsasən, bu meyvə yeni funksional məhsulların inkişafı üçün potensiala malikdir.

Açar sözlər: Antioksidan xüsusiyyətləri, bioaktiv birləşmələr, funksional qida.

Bugünkü istehlakçılar, sağlam bir pəhriz vasitəsilə xəstəliklərə nəzarət və ya qarşısının alınması üçün qidalanma dəstəyinin potensial faydaları ilə çox maraqlanırlar (Hassanien, 2011). Sağlamlıq risklərini azaltmaq və sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün funksional qidaların potensial rolunun getdikcə daha çox tanınması var. Xüsusilə, meyvələr güclü antioksidant fəaliyyəti ilə əlaqəli bir çox bioaktiv birləşmələri ehtiva edir, bu, sərbəst radikalların təmizlənməsi fəaliyyətləri, hidrogen atomlarının və ya elektronların ianə edilməsi və ya xelat metal kationları səbəbindən insanın qidalanmasında mühüm rol oynayır (Balasundram et al., 2006). Fenolik birləşmələr yüksək meyvə və tərəvəz istehlakından əldə edilən sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir (Balasundram et al., 2006).

Goldenberry və ya Cape-gooseberry (Physalis peruviana L.) subtropik qurşaqlarda rast gəlinən dik oturan otsu çoxillik yarımkoldur. Meyvəsi parlaq bir sarı qabıqla örtülmüş və böcəklərə, quşlara, xəstəliklərə və mənfi iqlim şəraitinə qarşı qoruyucu bir qalxan rolunu oynayan bir kəllə ilə qorunur (Hassanien, 2011 Puente və digərləri, 2011). Qızıl meyvənin əsas faydaları qida tərkibi və bioaktiv komponentlərdir (Hassanien, 2011). Bundan əlavə, əla bir provitamin A, C vitamini, Fe və B vitamini kompleksinin bir mənbəyidir (Salazar və digərləri, 2008).

Dehidrasiya funksional qida məhsulunun formalaşdırılmasında istifadə edilən mühüm vahid əməliyyatlardan biridir. Məhsul yığımından sonrakı bir texnologiya, suyun mikrobların çürüməsi və pisləşmə reaksiyalarının minimuma endirildiyi səviyyəyə qaldırılmasını hədəfləyir. İndiki vaxtda dehidratasiya yalnız konservasiya prosesi deyil, həm də əlavə dəyərli qidaların artırılması üsulu olaraq qəbul edilir. Məlumdur ki, qidaların qurudulması zamanı bir çox keyfiyyət dəyişiklikləri baş verir (Di Scala və Crapiste, 2008 Vega-Galvez et al., 2009). Beləliklə, qurudulmuş qidaların bazarda qəbul edilmə dərəcəsi məhsulun keyfiyyətini və proses tətbiqlərini yaxşılaşdıraraq daha da genişləndirilə bilər. Hava qurutma temperaturu kimi uyğun nəzarət dəyişənlərinin seçilməsi əməliyyat və kapital qoyuluşu baxımından daha yüksək məhsuldarlığa səbəb ola bilər və yüksək keyfiyyətli son məhsul istehsal edə bilər (Di Scala və digərləri, 2011).

Bir sıra tədqiqatlar hava qurutma temperaturunun bir neçə meyvənin müvafiq keyfiyyət göstəricilərinə təsirini bildirmişdir, məsələn, ümumi fenolik tərkibi (Vega-Galvez et al., 2009 Mrad et al., 2012), vitamin C (Di Scala və Crapiste). , 2008 Vega-Galvez et al., 2009 Di Scala et al., 2011 Mrad et al., 2012), rəng, β-karotin (Di Scala və Crapiste, 2008 Demiray et al., 2013) və antioksidant fəaliyyət (Vega-Galvez et al., 2009 Lopez et al., 2010). Ancaq qurudulma şərtlərinin qızılcığın əsas keyfiyyət xüsusiyyətlərinə təsiri haqqında az məlumat verilir.

Bu tədqiqatın məqsədi 50, 60 dərəcə konvektiv dehidrasiya zamanı qızılgilənin qurutma kinetikasına, səth rənginə, vitamin C, β-karotin, ümumi fenolik tərkibi, flavonoidlər və antioksidant qabiliyyətinə hava ilə qurutma temperaturunun təsirini qiymətləndirmək idi. 70, 80 və 90 ° C.

MATERİALLAR VƏ METODLAR

Xammal və fiziki-kimyəvi analiz
Goldenberry nümunələri Çili, Olmue (Agricola Neuquen, Valparaiso Bölgəsi) bölgəsində becərildi və satın alındı. Nümunələr məhsul tarixinə, rənginə, ölçüsünə və vizual analizlə ölçülmüş təravətinə görə homojen olaraq seçilmişdir. Qurutma prosesinə qədər 5 ° C -də soyudulur. Rütubət AOAC metodu 934.06 (AOAC, 1990) ilə vakuum qurutma sobası (OVL570, Gallenkamp, ​​Leicester, Böyük Britaniya) və ± 0,0001 g (CHYO, Jex120, Yaponiya) dəqiqliyi ilə analitik şkala ilə müəyyən edilmişdir. Xam protein miqdarı 6.25 dönüşüm faktoru ilə Kjeldahl metodu ilə təyin edilmişdir. Soxletin çıxarılmasından sonra lipidlərin miqdarı qravimetrik analizlə müəyyən edilir. Ham kül 550 ° C -də bir muffle sobasında (Felisa, 360D) yandırılaraq qiymətləndirildi. Bütün metodologiyalar Rəsmi Analiz Metodlarının (AOAC, 1990) tövsiyələrini yerinə yetirdi. Turşuluq uyğunlaşdırılmış AOAC metodu 942.15A (AOAC, 1990) ilə təyin olundu, pH potensiometrlə ölçüldü (Extech Instruments, Microcomputer pH-Vision 246072, USA) və ümumi həll olunan şəkər miqdarı Abbe refraktometri ilə hesablandı (ATAGO, 1) -T, Yaponiya). Bütün analizlər üç dəfə təkrarlanmış və g 100 q -1 meyvə ilə ifadə edilmişdir.

Qurutma təcrübələri
Qurutma təcrübələri üç dəfə yerinə yetirilərək, sabit hava axını 1.5 & plusmn 0.2 m s -1 (nümunənin dik istiqaməti) olan beş temperaturda (50, 60, 70, 80 və 90 & degC) aparılmışdır. Goldenberry nümunələri nazik bir təbəqədə paslanmayan polad səbətdə 14.51 və plusmn 0.66 kq m -2 yük sıxlığına malikdir. Qurutma prosesi Universidad de La Serenanın Qida Mühəndisliyi Bölməsində dizayn edilmiş və inşa edilmiş konvektiv quruducuda aparılmışdır (Vega-Galvez et al., 2009). Kütlə müəyyən vaxt intervallarında ± 0,01 q dəqiqliklə analitik tərəzidə (SP402, Ohaus, Nyu-Cersi, ABŞ) ölçüldü və qeyd etmək üçün monitor rolunu oynayan sistem interfeysi (RS232, Ohaus) ilə kompüterə qoşuldu. sabit çəkiyə (tarazlıq şəraiti) çatana qədər məlumatlar.

Keyfiyyət parametrləri
Səthin rəngi. Goldenberry rəngi kolorimetrlə ölçülmüşdür (HunterLab, MiniScan TM XE Plus, Reston, Virciniya, ABŞ). Rəng CIE tərəfindən ifadə edildi L* (ağlıq və ya parlaqlıq), a* (qızartı/yaşıllıq) və b* (sarılıq/mavilik) koordinatları, standart işıqlandırıcı D -yə əlavə olaraq65 və müşahidəçi 10 & deg (Vega-Galvez et al., 2009). Ölçmələr beş dəfə təkrarlandı və nəticələr orta hesabla alındı. Ümumi rəng fərqi (ΔE) Equation Ώ ] hesablandığı halda L0, a0b0 təzə meyvələr üçün nəzarət dəyərləridir. Chroma (Tənlik ΐ]) və rəng bucağı (Tənlik Α]) də təxmin edilmişdir.



C vitamini. C vitamininin çıxarılması üsulları, Milagres Campos və digərlərinin metoduna uyğun olaraq% 5 meta-fosfor turşusu (MPA) çıxarma məhlulları ilə həyata keçirilmişdir. (2009) bəzi dəyişikliklərlə.

30 mililitr ekstraksiya məhlulu 5 q nümunəyə əlavə edildi, sonra nümunə mikro trituratorda 5 dəqiqə əzildi və ikiqat qat pendir parçasında süzüldü. Süzgəclər 10 ° C -də 5000 rpm -də 15 dəqiqə santrifüj edildi. Üst təbəqə xromatoqrafik analiz üçün yeridilir.

Xromatoqrafik şərtlər
Tətbiq olunan metod, Esteve et al. (1997). Metod Zorbax Eclipse XDB-C18, 4,6 x 150 mm, 5 um tərs fazalı sütundan, ion cütləşdirici agent kimi 5 mM setiltrimetilamonium bromid olan mobil fazadan və 50 mM kalium dihidrogen fosfatdan ibarətdir. məhlul xromatoqrafda istifadə etmək üçün 0,22 μm filtrdən süzüldü). Bütün ölçülər 20 ° C -də 0.8 ml min -1 axın sürəti, izokratik elüsyon və 245 nm -də aşkarlama ilə alınmışdır. Təhlil üçün yüksək performanslı maye xromatoqrafiya (HPLC) sistemi (Agilent 1200, Santa Clara, Kaliforniya, ABŞ) istifadə edilmişdir, sistem yüksək təzyiqli nasosla, 5 μL döngə ilə avtomatik injektorla, UV-görünən ChemStation proqramı (Agilent) tərəfindən idarə olunan diod dizi detektoru. Kəmiyyət təhlili üçün pik ərazilərdən istifadə edilmişdir. Kalibrləmə əyriləri 5% MPA-da 15 və 120 º956 q askorbin turşusu (AA) mL -1 arasında hazırlanmışdır. Dithiothreitol ilə dehidroaskorbin turşusunun (DHA) azaldılmasından sonra ümumi AA (C vitamini) təxmin edildi. Nəticələr 100 q-1 quru çəkidə saxlanılan mq AA kimi ifadə edildi. Bütün ölçmələr üç dəfə təkrarlandı.

β-karoten: Xromatoqrafik şərtlər
β-karotin çıxarılması Koca et al. (2007) heksan/aseton/etanol (50/25/25 v/v/v) həlledici qarışıqları ilə. Üçqat 1,0 q susuz qızıl giləmeyvə 200 rpm-də 30 dəqiqə orbital çalkalayıcı (OS-20) ilə 25 ml həlledicidə çıxarıldı. Ekstrakt Whatman nr 1 ilə Buchner hunisi vasitəsilə vakuumla süzüldü. Qalıq rəngsizləşənə qədər yenidən çıxarıldı. Filtratlar ayırıcı hunidə birləşdirildi və 15 mL distillə edilmiş su ilə yuyuldu, üst təbəqə dairəvi dibli kolbaya qoyuldu və ekstrakt quruyana qədər buxarlandı. Ekstrakt etil asetat içərisində son 10 ml həcmdə həll edildi, məhlul 0.45 və 956m membran filtrlərdən süzüldü və HPLC analizi üçün 5 & 956L enjekte edildi.

Xromatoqrafik şərtlər əvvəlki müəlliflərin işlərinə əsaslanır (Laur və Tian, ​​2011). Karotenoid analizi G1311A model dördüncü nasosu, model G1329B avtomatik nümunə götürən, G1316A model sütun sobası və model G1315D fotodiod massivi detektorunu özündə birləşdirən HPLC sistemi (Agilent 1200) ilə aparılmışdır. Sütun, Eclipse XDB-C18 mühafizə sütununa bağlı 4.6 mm x 150 mm, 5 μm ölçülü Agilent ZORBAX Eclipse XDB-C18 idi. Sütun istiliyi, HPLC işləyərkən 30 ° C -də nəzarət edildi. Məlumatlar Agilent ChemStation proqramı ilə işlənmişdir.

Axın sürəti 1 mL min -1 idi. Mobil fazalar (A) asetonitril:H idi2O:trietilamin (900:99:1, h/h/v) 1 M fosfor turşusu pH 8,5 və etil asetat (B) ilə tənzimlənir. Gradient elüsyon proqramı 0 ilə 5 dəqiqə, 100 ilə 75% A 5 ilə 10 dəqiqə, 75-30% A 10 ilə 13 dəqiqə, 30 ilə 0% A 13-14 dəqiqə, 0 ilə 100% A 14-15 dəqiqə, 100% A. Absorbans 450 nm-də oxundu və tutma müddətinə görə#946-karoten təyin olundu və pik sahələr orijinal standartlarla müqayisə edildi. Kalibrləmə əyriləri 30 və 400 μg β-karotin mL-1 arasında hazırlanmışdır. Nəticələr β -karotin 100 g -1 nümunəsi olaraq ifadə edildi.

Ümumi fenolik məzmun
Ümumi fenolik tərkibi (TPC) Chuah və digərlərinə görə Folin-Ciocalteu reagenti (FC) ilə kolorimetrik üsulla müəyyən edilmişdir. (2008) dəyişikliklərlə. Meyvə ekstraktı həllinin 0,5 ml -lik bir hissəsi şüşə boruya köçürüldü, 5 dəqiqədən sonra 0,5 ml reaktiv FC əlavə edildi və 2 ml Na2CO3 məhlul (200 mq ml -1) əlavə edilib çalxalanır. Nümunə daha sonra burulğan qarışdırıcıda qarışdırılır və reaksiya otaq temperaturunda 15 dəqiqə davam edir. Daha sonra, 10 ml çox təmiz su əlavə edildi və əmələ gələn çöküntü 4000 rpm -də 5 dəqiqə santrifüjlə (5804 R, Eppendorf, Hamburg, Almaniya) çıxarıldı. Nəhayət, absorbans spektrofotometr (Spectronic® 20, GenesysTM131, İllinoys, ABŞ) ilə 725 nm-də ölçüldü və qallik turşusu (GA) kalibrləmə əyrisi ilə müqayisə edildi. Nəticələr mg GA 100 g -1 DM olaraq ifadə edildi. Bütün reagentlər Merck-dən (Merck KGaA, Darmstadt, Almaniya) alınıb. Bütün ölçmələr üç dəfə artırıldı.

Flavonoid tərkibi
Ümumi flavonoidlər kolorimetrik analizlə ölçüldü. 2 ml distillə edilmiş su olan 5 ml həcmli bir balona qızılcık ekstraktı məhlulunun 0,5 ml -lik bir hissəsi əlavə edildi. Zaman sıfır, 0.15 ml NaNO2 kolbaya sulu məhlul (5 q 100 ml -1) əlavə edildi. 5 dəqiqədən sonra 0.15 ml AlCl3 sulu həll (10 g 100 ml -1) əlavə edildi. 6 dəqiqədə qarışığa 1 ml 1 M NaOH əlavə edildi. Reaksiya kolbası dərhal 1,2 ml distillə edilmiş su əlavə edilərək həcminə qədər seyreltildi və hərtərəfli qarışdırıldı. Hazırlanan su boşluğuna nisbətən qarışığın absorbansı 415 nm -də müəyyən edilmişdir. Ümumi ekstrakt flavonoidləri 100 g -1 quru çəki ilə mg quercetin ekvivalentləri olaraq ifadə edildi.

Antioksidan aktivliyi
Çıxarma. Ekstraksiya Vasco et al. (2008), dəyişdirildi. İki qram qurudulmuş qızılcıq və ya 6 q təzə qızılağaç, otaq temperaturunda iki dəfə davamlı qarışdıraraq (orbital çalkalayıcı, OS-20, Boeco, Hamburg, Almaniya) 1 saat ərzində 20 ml metanol: su (50:50 v/v) ilə çıxarılır. ) qarışığı və sonra 20 mL aseton:su ilə (70:30 v/v) aralıq sentrifuqasiya ilə (4000 rpm, 15 dəq, 5°C). Aseton:su (70:30 v/v) ilə cəmi üç ekstraksiya aparılmışdır. Dörd supernatant toplandı və sonra 40 ° C -də fırlanan buxarlandırıcı ilə quruyana qədər konsentrə edildi. Qarışıq daha sonra yuxarıda göstərildiyi kimi işlənmiş və antioksidan aktivliyini ölçmək üçün təhlil edilmişdir.

DPPH təmizləmə fəaliyyətinin təhlili. Nümunələrin sərbəst radikal təmizləmə aktivliyi bəzi modifikasiyalarla 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) üsulu ilə (Turkmen et al., 2005) müəyyən edilmişdir. Müxtəlif ekstrakt qatılmaları üç dəfə artırıldı. Metanoldakı 2 ml 0,15 mM DPPH radikalının alikotu 1 ml nümunə ekstraktı olan sınaq borusuna əlavə edildi. Reaksiya qarışığı 30 saniyə ərzində burulğanda qarışdırılır və otaq temperaturunda qaranlıqda 20 dəqiqə saxlanılır. Absorbans 517 nm -də bir spektrofotometrlə ölçülmüşdür (Spectronic 20 Genesys TM, İllinoys, ABŞ). Spektrofotometr 80% (v/v) metanol ilə kalibr edildi. Trolox (6-hidroksi-2,5,7,8-tetrametilkroman-2-karboksilik turşu) ilə hər bir analiz üçün kalibrləmə əyriləri hazırlanmış və nəticələr 100 q quru çəki (mM TE 100 q) üçün millimol Trolox ekvivalentləri (TE) kimi ifadə edilmişdir. -1).

Ferrik antioksidan gücünü azaldır (FRAP). Qızılgiləmeyvə ekstraktlarının antioksidant fəaliyyəti Benzie və Strain (1999)-a görə dəmir azaldıcı antioksidant güc (FRAP) analizinin dəyişdirilmiş üsulu ilə müəyyən edilmişdir. FRAP reaktifi 0.1 mol L -1 asetat tamponu (pH 3.6), 10 mmol L -1 2,4,6-tris (2-piridil) -s-triazin (TPTZ) və 20 mmol L qarışığı olaraq hazırlanmışdır. -1 dəmir xlorid (10:1:1 v:v:v). 0,06 ml nümunəyə 1,8 ml reagent və 0,18 ml su əlavə edildi. Reaksiya qarışığı 37 ° C -də 120 dəqiqə inkübe edildi. Boşluqla müqayisədə absorbans artımı 593 nm -də izlənildi. FRAP reaktifi hər bir ölçmə günündə təzə hazırlanır və boşluq 1.8 ml reaktiv, 0.18 ml su və 0.06 ml metanoldan (80% v/v) ibarətdir. Hər bir nümunənin son udma qabiliyyəti, Trolox -dan hazırlanan standart əyridən əldə edilən məlumatlar ilə müqayisə edildi və nəticələr 100 q quru çəkiyə görə (millimetr TE 100 g -1) Trolox ekvivalentlərinin millimolları olaraq ifadə edildi.

Statistik təhlil
Hava qurutma temperaturunun hər bir keyfiyyət parametrinə təsiri Statgraphics Plus 5 (Statistical Graphics Corp., Herndon, Virciniya, ABŞ) ilə qiymətləndirilmişdir. Nəticələr ANOVA ilə təhlil edilmişdir. Ortalar arasındakı fərqlər α = 0,05 əhəmiyyətlilik səviyyəsi və 95% etibarlılıq intervalı (P < 0,05) ilə ən az əhəmiyyətli fərq (LSD) testi ilə təhlil edilmişdir. Bundan əlavə, hər bir parametr daxilində homojen qrupların mövcudluğunu nümayiş etdirmək üçün statistik proqrama daxil edilmiş çoxsaylı aralıq testi (MRT) istifadə edilmişdir. Antioksidant qabiliyyəti ilə antioksidant maddələr arasında Pearson xətti korrelyasiya əmsalı da müəyyən edilmişdir.

NƏTİCƏLƏR VƏ MÜZAKİRƏ

Proksimal analiz və qurutma kinetikası
Təzə qızılağacın təxmini analizi Cədvəl 1 -də göstərilmişdir. Bildirilən dəyərlər Puente və digərləri tərəfindən məlumat verilənlərə yaxın idi. (2011) və Hassanien (2011).


Bir materialın eksperimental qurutma əyriləri, müəyyən bir proses temperaturu üçün vaxt funksiyası olaraq qurudulacaq materialın nəm nisbətini (MR) əlaqələndirir. Tətbiq olunan beş temperatur (50, 60, 70, 80 və 90°C) üçün eksperimental qurutma əyriləri Şəkil 1-də göstərilmişdir. Qurutma dərəcələri aydın eksponensial tendensiya ilə havada qurutma temperaturu ilə artırılmışdır. əvvəlcə səthdəki nəmlik təbəqəsindən buxarlanır və diffuziya prosesləri ilə su bərk materialın içindən hərəkət edənə qədər davamlı olaraq azalır (Di Scala və Crapiste, 2008).

Bənzər bir rütubətə çatmaq üçün qurutma müddəti temperatur prosesi artdıqca azaldı. Məsələn, 90 ° C -də 0.1 nisbətində bir nəm nisbətinə çatmaq üçün lazım olan vaxt, 50 ° C -də bu nəm miqdarına çatmaq üçün təxminən 800 dəqiqə ilə müqayisədə 180 dəqiqədir. Bu nəticələr turş albalı, çiyələk, qaragilə, şirin albalı və şirin pepino kimi meyvələrin qurudulması ilə bağlı əvvəlki tədqiqatlarda bildirilənlərlə müqayisə edilə bilər (Doymaz, 2008 Di Scala et al., 2011 Uribe et al., 2011).

Buna görə də, həssas material (qızıl meyvədə olduğu kimi) qurutma müddəti daha qısa olduğu üçün nazik təbəqələrdə daha yüksək temperaturda qurudula bilər. Hava qurutma temperaturunun diqqətlə seçilməsi proses müddətinin minimuma endirilməsini deyil, həm də son meyvə keyfiyyətinin saxlanmasını və ya yaxşılaşdırılmasını da nəzərə alır. Bu aspektlər aşağıda təhlil ediləcəkdir.

Səthin rəngi
Yemək səthinin rəngi istehlakçılar tərəfindən qiymətləndirilən ilk keyfiyyət parametridir və məhsulun dadına baxılmadan da qəbul edilməsində çox vacibdir. Kənd təsərrüfatı məhsullarının termal emalı zamanı rəng dəyişikliklərini təsvir etmək üçün L* (ağlıq və ya parlaqlıq/qaranlıq), a* (yaşıllıq-qırmızılıq) və b* (mavi-sarılıq) xromatik parametrləri geniş şəkildə istifadə edilmişdir. və həmin məhsullarda mövcud olan bəzi komponentlərin miqdarı (Bahloul et al., 2009). Təzə və qurudulmuş qızılgiləmənin xromatik parametrlərinin orta rəng dəyərləri Cədvəl 2-də göstərilmişdir. Təzə qızılgilənin a*, b* və L* dəyərləri müvafiq olaraq 20.186, 53.75 və 51.978 olmuşdur. A* istisna olmaqla, b* və L* koordinatları təzə və susuzlaşdırılmış nümunələr arasında əhəmiyyətli fərqlər nümayiş etdirmişdir (P & lt 0.05). Bütün müalicələr parlaqlığı (L*) azaldıb ki, bu da emal edilmiş nümunələrlə müqayisədə təzə meyvələrin parlaq rəngə və yüksək parlaqlığa malik olduğunu göstərir. Qarışdırma dərəcəsi nə qədər yüksək olarsa, nümunə L* dəyərinin o qədər aşağı olduğunu göstərən hesabatlar var idi (Prathapan et al., 2009). Üstəlik, susuzlaşdırılmış physalis meyvələri, ehtimal ki, geniş Maillard reaksiyasına görə qaralır (Vega-Galvez et al., 2009). Bu kimyəvi reaksiyalar susuzlaşdırılan materialda şəkər və amin turşularının azaldılmasının nəticəsidir (Perera, 2005). Qızıl giləmeyvə zülal tərkibinə görə müxtəlif amin turşularına malikdir. Meyvə qlükoza miqdarı kimi şəkərlər digər Solanaceae meyvələrinə çox bənzəyir və təxminən 0,5% -dir (Puente və digərləri, 2011). Qidalarda qəhvəyi rəngin enzimatik olmayan bəzi səbəbləri arasında Maillard reaksiyası, fenolik birləşmələrin iştirak etdiyi avtomatik oksidləşmə reaksiyaları və dəmir-fenol komplekslərinin əmələ gəlməsi daxildir (Lopez-Nicolas və Garcia-Carmona, 2010). 90 & degC-də, b* parametri təzə nümunələrlə müqayisədə dəyərində 43% -ə qədər azalma göstərdi və bu, fermentativ olmayan reaksiyaların səbəb olduğu qəhvəyi məhsullar yaradır (Vega-Galvez et al., 2009).

Qızdırmanın ümumi rəng fərqinə (ΔE) hava qurutma temperaturunun təsirləri də Cədvəl 2-də göstərilmişdir. Ən yüksək ΔE dəyəri, digər müalicələrlə müqayisədə 90 ° C-də müşahidə edilmişdir (P & lt 0.05) çünki of the effect of high temperature on heat-sensitive components, such as proteins and carbohydrates this indicates appreciable differences in dehydrated goldenberry color according to Chen (2008). Goldenberry color changes caused by the thermal treatment may be caused not only by the non-enzymatic browning reaction, but also by the destruction of pigments present in the fruits, such as β-carotene.

The saturation index or Chroma (C*) is a measure of intensity or saturation of color, which varies from dull (low value) to vivid (high value). The results of variation of this C* parameter, as well as the hue angle, are also reported in Table 2. It can be observed that both indices are affected by air-drying temperature (P < 0.05). Dehydrated samples were significantly different to fresh samples. At 90 °C, both color indices showed the lowest values, which indicates discoloration of the original fruit color (Vega-Galvez et al., 2009).

C vitamini
Vitamin C is considered as an indicator of food processing quality because of its low stability during thermal treatments (Podsedek, 2007). Vitamin C content of fresh and dehydrated physalis fruits for the five applied temperatures are shown in Figure 2. It can be observed that drying temperature greatly influenced this component as compared with the corresponding value of the fresh samples (P < 0.05). There was a clear tendency between temperature and vitamin C loss. In fact, an increase in drying temperature notably reduced the initial vitamin content (e.g., the content was not detectable at 90 °C). This could be explained by irreversible oxidative processes during drying or rehydration and water lixiviation of this water-soluble vitamin (Perera, 2005 Vega-Galvez et al., 2009). Comparable results were reported by other authors when working with red pepper (Vega-Galvez et al., 2009), blueberries (Lopez et al., 2010), and sweet pepino (Di Scala et al., 2011).

β-Carotene
Effects of air-drying temperature on fruit pigments (β-carotene) are also shown in Figure 2. The initial content (722 mg 100 g -1 DM) was higher than values reported for fresh tomatoes, marigold flowers, grapes, mangoes, and apples (Lavelli et al., 2007 Charoensiri et al., 2009). Besides its provitamin A activity, other physiological functions such as cell-to-cell communication, immunomodulatory effect, and UV skin protection have been documented (Lavelli et al., 2007). β-carotene, which is a carotenoid, is a fat-soluble pigment that avoids the breakdown of chromoplasts by heat treatment or mechanical damage and improves their extraction with organic solvents and bioavailability, but not their loss by lixiviation (van het Hof et al., 2000). The degradation of β-carotene was more evident at 50 °C (28% loss of its original value). Some authors concluded that the loss of this compound at low temperatures was highly influenced by the length of drying (Demiray et al., 2013). However, drying at 80 and 90 °C did not show any significant differences when compared with fresh samples (P < 0.05).

Total phenolic content and flavonoids
Phenolic compounds structurally involve an aromatic ring that bears one or more hydroxyl substituents they range from simple phenolic molecules to highly polymerized compounds. Despite this structural diversity, the group of compounds is often referred to as polyphenols (Balasundram et al., 2006). Initial TPC value for fresh goldenberries is in the range of values reported for other fruits such as plums, blackberries, cranberries, and strawberries informed in previous studies (Balasundram et al., 2006 Vasco et al., 2008). Furthermore, initial fruit TPC belonged to the intermediate TPC group according to Vasco et al. (2008). In addition, TPC observed in this study was higher than TPCs reported in previous research studies (Vasco et al., 2008 Rockenbach et al., 2008). Different authors indicate wide variations between the total phenolic content of different fruits or even for the same fruit. These differences may be due to the complexity of these groups of compounds as well as the methods of extraction and analysis (Balasundram et al., 2006).

It can be observed in Table 2 that air-drying temperature decreased initial goldenberry TPC however, except at 90 °C, the results reported for dehydrated samples did not show any significant differences in the 50 to 80 °C range (P < 0.05). According to Mrad et al. (2012), a decrease in TPC during drying can also be attributed to the binding of polyphenols with other compounds (proteins) or to alterations in the chemical structure of polyphenols which cannot be extracted or determined by available methods.

The formation of phenolic compounds at high temperatures (i.e., 90 °C) might be caused by the availability of phenolic precursor molecules through non-enzymatic interconversion between phenolic molecules (Vega-Galvez et al., 2009).

Flavonoids constitute the largest group of plant phenols and account for over half of the 8000 naturally occurring phenolic compounds (Balasundram et al., 2006). The potential benefits of flavonoids for human health, as well as other phenolic compounds, are supported by epidemiological and in vitro evidence of antioxidant, cardioprotective, and anticarcinogenic activities they also protect against other non-transmissible chronic diseases (Celli et al., 2011). It can be observed in Table 2 that air-drying temperature decreased initial goldenberry flavonoid content, with the exception at 90 °C (P < 0.05). Results did not present any significant differences in the 50 to 80 °C range for TPC. Similar results were reported by Bonghi et al. (2012). Besides this antioxidant property, some flavonoids, such as myricetin and quercetin, have shown the interesting ability to inhibit ascorbate oxidase and prevent enzymatic oxidation of ascorbic acid (Marin et al., 2002).

The health properties of phenolic compounds have been extensively studied from the epidemiological point of view by directly searching for their effect on enzymatic systems and/or their effect on physiological functions. Based on the approach of assigning a health property to these compounds, food functionality is going to depend on their content, intake, and bioavailability (Marin et al., 2002). Bioavailability of these compounds can also be affected by differences in cell wall structures, location of glycosides in cells, and binding of phenolic compounds within the food matrix, which are directly related to fruit drying conditions (Balasundram et al., 2006).

Antioxidant capacity
Research on radical scavenging activity was based on air-drying temperature (P < 0.05) as seen in Table 3. Antioxidant capacity associated with phenolic compounds was determined by FRAP assay and DPPH methodologies. The different drawbacks and advantages of each one of the available antioxidant capacity assays make it necessary to use different techniques (Rufino et al., 2011). Fresh goldenberry exhibited values of 53.97 ± 1.23 Mm TE 100 g -1 dry weight and 99.70 ± 3.1 Mm TE 100 g -1 DM for DPPH and FRAP, respectively. When comparing dehydrated samples, maximum antioxidant capacity was observed at 90 °C for both FRAP and DPPH methodologies, which coincides with the higher TPC and flavonoid content. The generation and accumulation of compounds with a varying degree of antioxidant activity during food dehydration could also develop antagonistic or synergistic effects between themselves or with the other sample constituents. These complex chemical interactions that influence functional properties of food during drying are still being researched (Di Scala et al., 2011). In addition, the lowest value was observed at 50 °C because of possible longer drying times (Demiray et al., 2013).


Antioxidant capacity may be related to the amount of vitamin C and -carotene, TPC, and flavonoids since these compounds act as scavengers of the free radicals produced during oxidation reactions. In order to explore the influence of the phytochemical constituents on goldenberry antioxidant capacity, Pearson's linear correlation coefficient was determined between the antioxidant capacity and the main antioxidant substances (vitamin C, β-carotene, TPC, and flavonoids). With regard to DPPH, Pearson's coefficients were TPC (0.6062), flavonoids (0.3404), vitamin C (0.7125), and β-carotene (0.3641). When analyzing FRAP, results were TPC (0.9287), flavonoids (0.8869), vitamin C (-0.0320), and β-carotene (0.780). Therefore, the higher correlation for DPPH was observed for vitamin C (r 2 = 0.5076) the observed trend for FRAP was TPC (r 2 = 0.8624), flavonoids (r 2 = 0.7865), and β-carotene (r 2 = 0.6085). The evaluation of different reaction kinetics of goldenberry extracts depend on the nature of the antioxidants being tested. β-carotene and phenolic compounds, which are major contributors to goldenberry antioxidant activity, have different behavior patterns in response to drying temperature, oxygen, and other processing factors (Stojanovic and Silva, 2007). Based on our results, a high correlation was observed between fruit TPC and flavonoids with antioxidant capacity. Thus, goldenberry could be considered as an important source of biologically active components with high antioxidant activity (Julian-Loaeza et al., 2011).

The results found in this study are essential in order to obtain the optimum benefits of bioactive compounds present in goldenberry fruits during drying. Given its vitamin C and β-carotene content, total phenolic content, and flavonoids, this fruit is considered to be a potential functional dried product. Controlled air-drying temperatures can lead to high quality food characteristics from a sensorial (color) and nutritional point of view (vitamin C and antioxidant capacity). Based on our results, a high correlation was observed between total phenolic content and flavonoids with goldenberry antioxidant capacity determined by ferric reducing antioxidant power (FRAP) analysis. Thus, this fruit could be considered as an important source of biologically active components with high antioxidant activity to assess the requirements of today's consumers, who are very interested in the potential role of functional foods.

The authors gratefully acknowledge the Research Department of the Universidad de La Serena (DIULS), Chile for its financial support and the Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET) of Argentina.

AOAC. 1990. Official method of analysis. 15 th ed. Association of Official Analytical Chemists (AOAC), Washington D.C., USA. [ Links ]

Bahloul, N., N. Boudhrioua, M. Kouhila, and N. Kechaou. 2009. Effect of convective solar drying on colour, total phenols and radical scavenging activity of olive leaves (Olea europaea L.) International Journal of Food Science and Technology 44:2561-2567. [ Links ]

Balasundram, N., K. Sundram, and S. Samman. 2006. Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chemistry 99:191-203. [ Links ]

Benzie, I.F.F., and J.J. Strain. 1999. Ferric reducing/antioxidant power assay: Direct measure of total antioxidant activity of biological fluids and modified version for simultaneous measurement of total antioxidant power and ascorbic acid concentration. Methods in Enzymology 299:15-27. [ Links ]

Bonghi, C., F.M. Rizzini, A. Gambuti, L. Moio, L. Chkaiban, and P Tonutt. 2012. Phenol compound metabolism and gene expression in the skin of wine grape (Vitis vinifera L.) berries subjected to partial postharvest dehydration. Postharvest Biology and Technology 67:102-109. [ Links ]

Celli, G., A. Pereira-Netto, and T. Beta. 2011. Comparative analysis of total phenolic content, antioxidant activity, and flavonoids profile of fruits from two varieties of Brazilian cherry (Eugenia uniflora L.) throughout the fruit developmental stages. Food Research International 44:2442-2451. [ Links ]

Charoensiri, R., R. Kongkachuichai, P. Suknicom, and S. Sungpuag. 2009. Beta-carotene, lycopene, and alpha-tocopherol contents of selected Thai fruits. Food Chemistry 113:202-207. [ Links ]

Chen, X.D. 2008. Food drying fundamentals. səh. 1-54. In X.D. Chen, and A.S. Mujumdar (eds.) Drying technologies in food processing. Wiley-Blackwell Publishing, West Sussex, UK. [ Links ]

Chuah, A.M., Y-C. Lee, T. Yamaguchi, H. Takamura, L-J. Yin, and T. Matoba. 2008. Effect of cooking on the antioxidant properties of coloured peppers. Food Chemistry 111:20-28. [ Links ]

Demiray, E., Y. Tulek, and Y. Yilmaz. 2013. Degradation kinetics of lycopene, β-carotene and ascorbic acid in tomatoes during hot air drying. LWT-Food Science and Technology 50:172-176. [ Links ]

Di Scala, K., and G. Crapiste. 2008. Drying kinetics and quality changes during drying of red pepper. LWT-Food Science and Technology 41:789-795. [ Links ]

Di Scala, K., A. Vega-Galvez, E. Uribe, R. Oyanadel, M. Miranda, J. Vergara, et al. 2011. Changes of quality characteristics of pepino fruit (Solanum muricatum Ait) during convective drying. International Journal of Food Science and Technology 46:746-753. [ Links ]

Doymaz, I. 2008. Convective drying kinetics of strawberry. Chemical Engineering and Processing: Process Intensification 47:914-919. [ Links ]

Esteve, M.J., R. Farre, A. Frigola, and J.M. Garcia-Cantabella. 1997. Determination of ascorbic and dehydroascorbic acids in blood plasma and serum by liquid chromatography. Journal of Chromatography B 688:345-349. [ Links ]

Hassanien, M.F.R. 2011. Physalis peruviana: A rich source of bioactive phytochemicals for functional foods and pharmaceutical. Food Reviews International 27(3):259-273. [ Links ]

Julian-Loaeza, A.P., N.F. Santos-Sanchez, R. Valadez-Blanco, B.S. Sanchez-Guzman, and R. Salas-Coronado. 2011. Chemical composition, color, and antioxidant activity of three varieties of Annona diversifolia Safford fruits. Industrial Crops and Products 34:1262-1268. [ Links ]

Koca, N., H.S. Burdurlu, and F. Karadeniz. 2007. Kinetics of colour changes in dehydrated carrots. Journal of Food Engineering 78:449-455. [ Links ]

Laur, L.M., and L. Tian. 2011. Provitamin A and vitamin C contents in selected California-grown cantaloupe and honeydew melons and imported melons. Journal of Food Composition and Analysis 24:194-201. [ Links ]

Lavelli, V., B. Zanoni, and A. Zaniboni. 2007. Effect of water activity on carotenoid degradation in dehydrated carrots. Food Chemistry 104:1705-1711. [ Links ]

Lopez, J., E. Uribe, A. Vega-Galvez, M. Miranda, J. Vergara, E. Gonzalez, and K. Di Scala. 2010. Effect of air temperature on drying kinetics, vitamin C, antioxidant activity, total phenolic content, non-enzymatic browning and firmness of blueberries variety O'Neil. Food and Bioprocess Technology 3:772-777. [ Links ]

Lopez-Nicolas, M.J. and F. Garcia-Carmona. 2010. Enzymatic and nonenzymatic degradation of polyphenols. səh. 101-103. In de la Rosa, L., E. Alvarez-Parrilla and G. Gonzalez-Aguilar (eds.) Fruit and vegetables phytochemicals. Wiley-Blackwell Publishing, Ames, Iowa, USA. [ Links ]

Marin, F.R., M.J. Frutos, M.J. Perez-Alvarez, F. Martinez-Sanchez, and J.A. del Rio. 2002. Flavonoids as nutraceuticals: Structural related antioxidant properties and their role on ascorbic acid preservation. Studies in Natural Products Chemistry 26:741-778. [ Links ]

Milagres Campos, F., S. Machado Rocha Ribero, C.M. Della Lucia, and H.M. Pinheiro-Sant'Ana. 2009. Optimization of methodology to analyze ascorbic and dehydroascorbic acid in vegetables. Quimica Nova 32:87-91. [ Links ]

Mrad, N.D., N. Boudhrioua, N. Kechaou, F. Courtois, and C. Bonazzi. 2012. Influence of air drying temperature on kinetics, physicochemical properties, total phenolic content and ascorbic acid of pears. Food and Bioproducts Processing 90:433-441. [ Links ]

Perera, C.O. 2005. Selected quality attributes of dried foods. Drying Technology 23:717-730. [ Links ]

Podsedek, A. 2007. Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables. İcmal. LWT-Food Science and Technology 40:1-11. [ Links ]

Prathapan, A., M. Lukhman, C. Arumughan, P. Sundaresan, and K. Raghu. 2009. Effect of heat treatment on curcuminoid, colour value and total polyphenols of fresh turmeric rhizome. International Journal of Food Science and Technology 44:1438-1444. [ Links ]

Puente, L.A., C.A. Pinto-Muñoz, E.S. Castro, and M. Cortes. 2011. Physalis peruviana Linnaeus, the multiple properties of a highly functional fruit: A review. Food Research International 44:1733-1740. [ Links ]

Rockenbach, I.I., E. Rodrigues, C. Cataneo, L. Gonzaga, A. Lima, J. Mancini-Filho, e R. Fett. 2008. Acidos fenolicos e atividade antioxidante em fruto de Physalis peruviana L. Alimentos e Nutrição Araraquara 19:271-276. [ Links ]

Rufino, M. do S., J. Perez-Jimenez, S. Arranz, R. Elesbao Alves, E. de Brito, M. Oliveira et al. 2011. Acai (Euterpe oleraceae) 'BRS Para': A tropical fruit source of antioxidant dietary fiber and high antioxidant capacity oil. Food Research International 44:2100-2106. [ Links ]

Salazar, M.R., J.W. Jones, B. Chaves, and A. Cooman. 2008. A model for the potential production and dry matter distribution of Cape gooseberry (Physalis peruviana L.) Scientia Horticulturae 115:142-148. [ Links ]

Stojanovic, J., and J.L. Silva. 2007. Influence of osmotic concentration, continuous high frequency ultrasound and dehydration on antioxidants, colour and chemical properties of rabbiteye blueberries. Food Chemistry 101:898-906. [ Links ]

Turkmen, N., F. Sari, and Y.S. Velioglu. 2005. The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables. Food Chemistry 93:713-718. [ Links ]

Uribe, E., A. Vega-Galvez, K. Di Scala, R. Oyanadel, J. Saavedra, and M. Miranda. 2011. Characteristics of convective drying of pepino fruit (Solanum muricatum Ait.): Application Weibull distribution. Food and Bioprocess Technology 48:1349-1356. [ Links ]

Vasco, C., J. Ruales, and A. Kamal-Eldin. 2008. Total phenolic compounds and antioxidant capacities of major fruits from Ecuador. Food Chemistry 111:816-823. [ Links ]

van het Hof, K.H, C.J. de Boer, L.V.M. Tijburg, B.R.H.M. Lucius, I. Zijp, C.E. West, et al. 2000. Carotenoid bioavailability in humans from tomatoes processed in different ways determined from the carotenoid response in the triglyceride-rich lipoprotein fraction of plasma after a single consumption and in plasma after four days of consumption. Journal of Nutrition 130:1189-1196. [ Links ]

Vega-Galvez, A., K. Di Scala, K. Rodriguez, R. Lemus-Mondaca, M. Miranda, J. Lopez, and M. Perez-Won. 2009. Effect of air-drying temperature on physico-chemical properties, antioxidant capacity, colour and total phenolic content of red pepper (Capsicum annuum, L. var. Hungarian). Food Chemistry 1174:647-653. [ Links ]

Received: 11 March 2013.
Accepted: 31 May 2013.

/> Todo el contenido de esta revista, excepto dónde está identificado, está bajo una Licencia Creative Commons


Videoya baxın: C vitamininin faydaları nelerdir? (Noyabr 2022).