Məlumat

Qan şəkəri əyrisi ilə glisemik indeks necə hesablanır?

Qan şəkəri əyrisi ilə glisemik indeks necə hesablanır?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Glisemik indeksin tərifi çox vaxt onların iki saatlıq qan şəkərinə reaksiyasının əyri altındakı sahə (AUC) kimi verilir. Bununla birlikdə, qidanın qanda şəkər səviyyəsinin sürətli və ya yavaş artmasına səbəb olub -olmadığını ölçmək məqsədi daşıyır. Niyə iki saatlıq AUC yüksəliş sürətinin yaxşı bir ölçüsüdür?

"Eyni" miqdarda şəkər qəbul edərkən, formasından asılı olmayaraq, AUC eyni olmalıdır, elə deyilmi? Tapa biləcəyim yeganə izahat, iki saatlıq kəsilmənin bəzi karbohidratların o kəsilmədən kənarda metabolizə edildiyini, buna görə də onların AUC və dolayısı ilə GI-nin daha aşağı olmasıdır, baş verən budur?

Bir az çaşqın olmağımın səbəbi odur ki, aşağı və yüksək GI-ni göstərən qan şəkəri əyrilərinin bütün şəkilləri eyni AUC ilə iki əyri göstərir, hər ikisi iki saatlıq kəsilmədən əvvəl 0-a gedir.


Eyni şəkər dozalarının AUC, qan axınından şəkərin çıxarılma sürətinə görə həzm sürətindən asılıdır. Şəkər birinci dərəcəli nisbətdə eksponent olaraq çürüyərsə, AOC eyni olardı, ancaq töhfə verən 0 sifariş mexanizmini qəbul etmək qənaətdir. məs. alkoqol ən çox 0 sifarişli bir reaksiya sürətində metabolizə olunur: Saatda sabit bir miqdar.

Redaktə: Şəkəri yavaş-yavaş qəbul etsəniz, o, heç vaxt qan axınında yüksək konsentrasiyalara çata bilməz və sürətli qəbul edildikdə AUC-nin aşağı düşməsinə səbəb ola bilər. Hər bir molekul daha sürətli qəbul edilərsə daha uzun ömürlü olur.


Normal qan qlükoza səviyyəsini necə yoxlamaq olar

Qan qlükoza səviyyələri, bir insanın sağlamlıq vəziyyətinə və yediyinizə görə dəyişir. Diabeti olmayan insanlarda adətən 1 desilitr qan üçün 72-140 milliqram qlükoza var.

Şəkərli diabeti olan insanlarda qanda qlükoza və ya şəkərin səviyyəsi bir qədər yüksək olur, desilitrdə təxminən 80-180 milliqram (mq/dL).

Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzləri (CDC), qanda qlükoza səviyyəsinin izlənilməsinin insanların hədəf aralığında qalmalarına kömək etmələrini tövsiyə edir. Sağlam bir diapazonda saxlamaq görmə itkisi, ürək xəstəliyi və böyrək xəstəlikləri kimi diabetin uzunmüddətli ağırlaşmalarının qarşısını ala bilər.

Bu yazıda qan şəkərinin normal səviyyələrini müzakirə edirik. Həkimlərin qan şəkərini necə və niyə sınadığını da araşdırırıq.

Pinterest-də paylaş Qlükoza monitoru insana qan qlükoza səviyyəsini ölçməyə kömək edə bilər.

Gün ərzində qan şəkərinin səviyyəsi dəyişir. Tipik olaraq, qan şəkəri səviyyəsi səhər və ya bir müddət oruc tutduqdan sonra ən aşağı səviyyədədir. Bədən yeməkləri həzm etdiyi üçün yemək zamanı və yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsi artır.

Aşağıdakı cədvəl, günün vaxtından asılı olaraq şəkərli diabetli və olmayan insanlar üçün normal qan şəkəri aralığını göstərir:

Günün vaxtıDiabet olmayan insanlar üçün qan şəkərini hədəf alınDiabetli insanlar üçün qan şəkərini hədəf alın
Yeməkdən əvvəl və ya oruc tutarkən72-99 mq/dL80-130 mq/dL
Yemək başladıqdan 2 saat sonra140 mq/dL -dən azdır180 mq/dL -dən azdır
A1C nəticələri: 3 aylıq dövr ərzində ortalama5,7%-dən az7% -dən az

Anormal qan şəkəri səviyyələri

Anormal qan şəkər səviyyələri qanda çox və ya az şəkər olduqda baş verir. Hər biri üçün qan şəkəri aralığı aşağıdakılardır:

  • Hipoqlikemiya. Aşağı qan şəkəri olaraq bilinir: 70 mq/dL və ya daha az.
  • Hiperglisemiya. Yüksək qan şəkəri olaraq bilinən: 180 mq/dL -dən çox.

Qan qlükoza testi nədir?

Qan qlükoza səviyyəsini ölçməyin iki yolu var:

  • Qan şəkəri testi. Bu, qanda mövcud qlükoza səviyyəsini ölçür.
  • A1C testi. Bu, son 2-3 ay ərzində orta qan qlükoza səviyyəsini ölçür. Bu test bir laboratoriyada aparılır.

İnsanlar qanda şəkər səviyyəsini ya qan şəkəri sayğacı, ya da davamlı bir qlükoza monitoru ilə ölçə bilərlər.

Davamlı bir qlükoza monitoru qan şəkərini ölçmək üçün bir sensordan istifadə edir. Həkim sensoru dərinin altına, ümumiyyətlə qarın və ya qola daxil edir. Sensor bir neçə dəqiqədə bir qlükoza səviyyəsini göstərən bir monitora məlumat ötürür.

Qan şəkəri ölçən cihaz bir damla qanda, adətən barmaqdan olan qlükoza miqdarını ölçür.

Qan şəkəri sayğacından istifadə edərkən aşağıdakı adımları yerinə yetirin:

  1. Əlləri yaxşıca yuyun və sayğacı dezinfeksiya edin.
  2. Sayğacı, test zolağını, lanseti və spirtli mendili toplayın.
  3. Barmaqlarınıza qan axını təşviq etmək üçün əllərinizi bir -birinə sürtün.
  4. Ölçmə cihazını açın və test şeridini daxil edin.
  5. Barmaq ucunu spirt yastığı ilə silin və spirtin buxarlanmasına icazə verin.
  6. Barmağınızı lansetlə vurun.
  7. Barmaq ucunda bir damla qan əmələ gələnə qədər barmağın dibinə yumşaq bir şəkildə sıxın.
  8. Qan damcısını test zolağına qoyun.
  9. Ölçmə cihazının qan şəkərini ölçməsini gözləyin.
  10. Nəticələri qeyd edin, qida və ya fiziki fəaliyyət kimi anormal oxunmasına səbəb ola biləcək hər şey haqqında qeydlər əlavə edin.
  11. Mendil, lanset və test zolağını düzgün şəkildə atın.

A1C testi, bir insanın qanındakı qlükoza bağlı hemoglobinin faizini ölçür.

Milli Sağlamlıq İnstitutuna (NIH) görə, bu, son 2-3 ay ərzində bir insanın qan qlükoza səviyyəsinin ümumi mənzərəsini verir.

Anormal A1C test nəticələri mütləq bir insanın şəkərli diabeti olduğunu bildirmir. Həkim bu tapıntıları başqa bir qan qlükoza testi ilə təsdiqləyir.

Həkim, qan şəkəri səviyyəsini təsir edə biləcək digər şərtləri istisna etmək üçün qan işi kimi daha çox testlər aparmağı tövsiyə edə bilər.

Bir şəxs A1C qan şəkəri testini nə vaxt verməlidir?

CDC diabetli insanlara ildə ən azı iki dəfə A1C testi verməyi tövsiyə edir.

Həkimlər, bir insanın müəyyən bir qlükoza idarəetmə rejiminə nə qədər yaxşı reaksiya verdiyini izləmək üçün A1C nəticələrindən istifadə edirlər. Prediabet və diabet diaqnozu üçün A1C testlərindən də istifadə edə bilərlər.

A1C testinə səbəb ola biləcək diabet əlamətləri

NIH tərəfindən qeyd edildiyi kimi, bir şəxs zəif qlükoza nəzarəti, diabet və ya prediabet əlamətləri göstərərsə, həkim A1C testini tövsiyə edə bilər.

  • susuzluğu artırdı
  • xüsusilə gecələr idrarın artması
  • aclığın artması
  • həddindən artıq yorğunluq
  • təkrarlanan infeksiyalar
  • əllərdə və ya ayaqlarda uyuşma və ya karıncalanma
  • yavaş sağalan yaralar

Həkimlər, prediabet üçün aşağıdakı risk faktorları olan insanlar üçün A1C testi də tövsiyə edə bilərlər:

  • 45 yaşdan yuxarı
  • ailənin diabet tarixi
  • gestational diabet tarixi
  • artıq çəki və ya piylənmə
  • oturaq həyat tərzi
  • yüksək xolesterol səviyyələri və ya yüksək təzyiq kimi əvvəllər mövcud olan sağlamlıq şərtləri
  • Cushing sindromu kimi hormonal xəstəliklərin tarixi
  • yuxu apnesi tarixi
  • Qlükokortikoidlərin, antipsikotiklərin və HİV üçün müəyyən dərmanların uzunmüddətli istifadəsi

Test zamanı nə baş verir?

Əksər insanlar əvvəlcədən hazırlaşmadan istənilən vaxt A1C testindən keçə bilərlər. Ancaq həkim bəzən bir adamdan testdən 8 saat əvvəl yemək və içməməyi tələb edə bilər.

Hamilə qadınlar testdən 1 saat əvvəl şəkərli içki içməlidirlər.

Bir həkim və ya tibb bacısı, adətən qol və ya əl damarlarından bir qan nümunəsi toplayacaq. Nümunəni analiz üçün laboratoriyaya göndərəcəklər.

Testin riskləri

A1C testləri, bir insanın qan şəkərini ölçmək üçün etibarlı və etibarlı üsullardır. Bu testlər aşağı komplikasiya riski daşıyır.

Bununla belə, insanlar inyeksiya yerində müvəqqəti ağrı və ya göyərmə hiss edə bilərlər. Çirkli iynə və ya lanset istifadə etmək infeksiyaya səbəb ola bilər.

Həkim fərdin ehtiyaclarına cavab verən pəhriz və həyat tərzi tövsiyələri verə bilər. Həkimlər həmçinin insulin və qan şəkərinin səviyyəsini sabitləşdirməyə kömək edən digər dərmanlar təyin edə bilərlər.

İnsanlar qan qlükozalarını sağlam diapazonda saxlamaq üçün aşağıdakı məsləhətlərdən istifadə edə bilərlər:

  • qan şəkərinin səviyyəsini yaxından izləyin
  • sağlam çəki saxlamaq
  • müntəzəm olaraq məşq edin
  • aşağı glisemik indeksi olan qidalar yeyin
  • pəhriz lifinin qəbulunu artırın
  • bol su içmək
  • müntəzəm olaraq yeyin və yeməkləri atlamayın
  • karbohidrat qəbulunu məhdudlaşdırmaq
  • sadə karbohidratlar üzərində kompleks karbohidratlar seçmək
  • daha çox taxıl, nişastasız tərəvəz və meyvə yemək
  • hissənin ölçüsünə nəzarət
  • müntəzəm məşq etmək
  • bol yatmaq
  • nəmli qalmaq

İnsanlar qan şəkərini aşağı sala bilər:

  • qlükoza tabletləri və ya 4 unsiya suyu kimi 15 qram sürətli hərəkət edən karbohidratlar istehlak etmək
  • alma və ya quru meyvə yemək
  • 1 xörək qaşığı fıstıq yağı yemək
  • həkim təyin etdiyi kimi qlükoza inyeksiyasından istifadə

1-ci və 2-ci tip diabet orqanizmin insulin istehsalını və reaksiyasını təsir edə bilər. İnsulin yalnız daha az miqdarda mövcud olduqda və ya hüceyrələr artıq buna cavab vermədikdə, şəkər bu hüceyrələrə daxil olmur və qanda qalır.

Tip 1 diabet: Pankreasda insulin istehsal edən beta hüceyrələri zədələnir və ya məhv olur, buna görə şəkər qanda daha uzun müddət qalır.

Tip 2 diabet: Qaraciyər, əzələlər və yağ toxumasındakı hüceyrələr artıq insulinə reaksiya vermir və qana daha çox şəkər buraxırlar. Bu vəziyyətdə kifayət qədər insulin birləşmələri istehsal etməyən beta hüceyrələri.

Şəkərli diabet xəstələri yüksək qan şəkəri və ya hiperglisemiya ilə üzləşə bilərlər, çünki bədənindəki hüceyrələr qandan şəkər çəkə bilmir.

Bir insanın qan şəkərinin səviyyəsini yüksəldən amillərə aşağıdakılar daxildir:

  • çox az insulin qəbul etmək
  • çox karbohidrat yemək
  • stress
  • fiziki fəaliyyətin olmaması
  • müəyyən dərmanlar
  • steroidlər

İnsanlar çox insulin qəbul etsələr, həmişəkindən daha çox idman etsələr və ya yeməkdən imtina etsələr, qan şəkərinin aşağı düşməsi və ya hipoqlikemiya ilə qarşılaşa bilərlər.


Normal yetkinlərdə Yapon çiyələk mürəbbəsinə glisemik indeks və yeməkdən sonrakı qan qlükoza reaksiyası

Müxtəlif şəkər kompozisiyalarından hazırlanan beş çiyələk mürəbbəsinin 30 glisemik indeksini (GI) araşdırdıq. Tərkibində ən yüksək qlükoza nisbəti olan mürəbbə yüksək GI göstərdi, yüksək nisbətdə fruktoza olan, polidekstrozadan hazırlanmış mürəbbə isə aşağı GI göstərdi. Mürəbbələrin şəkər tərkibindən hesablanmış Gİ ilə proqnozlaşdırılan GI arasında yüksək korrelyasiya (r=0.969, p=0.006) olmuşdur. Üstəlik, 8 sağlam yetkində cəmi 20 q mürəbbə və 20 q mürəbbə ilə bir dilim çörək qəbul edildikdən sonra yeməkdən sonrakı qan qlükoza reaksiyasına təsiri ölçülmüşdür. Yüksək qlükoza nisbəti olan yüksək GI mürəbbəsinin 20 q qəbulundan sonra qanda qlükoza səviyyəsi 15 dəqiqədə digər mürəbbələrdən daha yüksək idi, lakin 30 dəqiqədən sonra əhəmiyyətli fərq yox idi. Qİ-nin aşağı və ya yüksək olmasından asılı olmayaraq, bir dilim çörək (60 q) və ya 20 q-dan az olan bir dilim çörəyi yedikdən sonra postprandial qanda qlükoza səviyyəsində və ya əyri altındakı sahədə fərqlər müşahidə edilməmişdir. mürəbbə.


Addım 4

3 -cü addımın nəticələrini birlikdə əlavə edin. Bu nümunədə, yeməyin ümumi glisemik indeksi olan 63.02 cəmini əldə etmək üçün 38.18 və 24.84 əlavə edin.

Ehtiyacınız Olan Şeylər

Glisemik indeks cədvəli və ya verilənlər bazası

Mümkün qədər dəqiq bir nəticə əldə etmək üçün hesablamalarınızı addım-addım yazmağa kömək edir.

Xəbərdarlıq

Yeməyinin qan şəkəri səviyyələrinə necə təsir edəcəyini müəyyən etmək üçün yalnız glisemik indeksə etibar etməməlisiniz. Həkiminizin və ya qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyenin göstərişlərinə uyğun olaraq qan şəkərinizi ölçün.


Glisemik indeksi necə hesablamaq olar

Aşağı GI olan qidaların hər hansı bir pəhrizə sağlam bir əlavə olduğunu bilmək ilk addımdır, ancaq hansı qidaların indeksin aşağı hissəsinə düşdüyünü öyrənmək çətin ola bilər.

Bu qidaları yaddaşa həvalə etmək və ya ərzaq mağazasının koridorlarında çətin bir cədvəldə istinad etmək çətin bir iş ola bilər.

Sonra emal edilmiş qidaların və ya çoxlu inqrediyentləri olanların hara düşdüyü sualı var.

Bir sadə tənlik ilə hər hansı bir qida etiketindən GI hesablaya bilərsiniz. Riyaziyyat sadədir.

Paketlenmiş bir yeməyin qan şəkərinizə necə təsir edəcəyini qiymətləndirmək üçün etiketdəki karbohidrat sayını tapın, lif və şəkər spirtlərinin qramını çıxarın. Nəticəniz həzm olunan karbohidratların qramları olacaq. Sayı nə qədər çox olarsa, qan qlükozasına bir o qədər təsir edər.

Karbohidrat - qram lif (və şəkər spirtləri) =

Qram həzm olunan karbohidratlar

GI pəhrizi hər kəs üçün uyğun deyil, lakin bir çoxları üçün sağlamlığı dəstəkləyən bir seçim ola bilər. Qidalanma Məsləhətçinizdən GI pəhrizinin bio-fərdi və optimal sağlamlığınız üçün uyğun olub olmadığını soruşun.


Mikronutrient Məlumat Mərkəzi

Əvvəllər, karbohidratlar molekuldakı sadə şəkərlərin sayına görə sadə və ya kompleks olaraq təsnif edilirdi. Fruktoza və ya saxaroza kimi bir və ya iki sadə şəkərdən ibarət karbohidratlar (bir molekul qlükoza və bir fruktoza molekulundan ibarət süfrə şəkəri disaxarid) sadə, nişastalı qidalar isə mürəkkəb olaraq etiketləndi, çünki nişasta sadə şəkərin uzun zəncirlərindən ibarətdir. , qlükoza. Daha az sadə və daha mürəkkəb karbohidratlar (məsələn, polisakkaridlər) yemək məsləhətləri, nişastalı qidaların istehlakının şəkərli qidalara nisbətən qan qlükozasında daha kiçik artımlara səbəb olacağı fərziyyəsinə əsaslanırdı (1). Mürəkkəb karbohidratlara qan qlükozasının (glisemik) reaksiyasının əhəmiyyətli dərəcədə fərqli olduğu aşkar edildiyi üçün bu fərziyyə çox sadə oldu. Glisemik indeks (GI) konsepsiyası, qidalanma karbohidratlarının yeməkdən sonra qanda qlükoza konsentrasiyasına referent karbohidratlara, ümumiyyətlə saf qlükoza nisbətinə görə ümumi təsirinə görə sıralanmaq üçün hazırlanmışdır. GI, karbohidrat ehtiva edən bir qidanın nisbi keyfiyyətini ifadə etmək üçündür. Tərkibində asanlıqla həzm olunan, sorulan və metabolizə olunan karbohidratlar olan qidalar yüksək GI (qlükoza miqyasında GI≥70), aşağı GI qidalar isə (qlükoza miqyasında GI≤55) yavaş həzm olunan karbohidratlara malikdir və bu, yeməkdən sonra qlükoza səviyyəsinin azalmasına səbəb olur. cavab. Orta GI qidalarında 56 ilə 69 arasında GI var (3). Seçilmiş karbohidratlı qidaların Gİ-ni burada tapa bilərsiniz Cədvəl 1.

Yeməklərin glisemik indeksinin ölçülməsi

Bir qidanın glisemik indeksini (GI) təyin etmək üçün sağlam könüllülərə, adətən, 50 qram (g) karbohidrat verən bir test qidası və eyni miqdarda karbohidrat verən bir nəzarət qidası (ağ, buğda çörəyi və ya saf qlükoza) verilir. müxtəlif günlərdə (4). Qlükoza konsentrasiyalarının təyin edilməsi üçün qan nümunələri yeməkdən əvvəl və yeməkdən sonra bir neçə saat ərzində mütəmadi olaraq alınır. Zamanla qanda qlükoza konsentrasiyasındakı dəyişikliklər əyri şəklində göstərilir. GI, test qidası yeyildikdən sonra qlükoza əyrisi (iAUC) altında artan sahə olaraq hesablanır, nəzarət qida (təmiz qlükoza) yeyildikdən sonra müvafiq iAUC -a bölünür. Qiymət, nəzarət qida məhsullarının bir faizini təmsil etmək üçün 100 ilə vurulur (5):

GI = (iAUCtest yeməyi/iAUCqlükoza) x 100

Məsələn, qaynadılmış ağ kartofun qlükoza nisbətinə görə orta hesabla 82 və ağ çörəyə nisbətən 116 olması, bu da bişmiş kartofdakı karbohidratlara qan qlükoza reaksiyasının eyni miqdarda olan qlükoza cavabının 82% -ni təşkil edir. saf qlükozada karbohidrat və ağ çörəkdə eyni miqdarda karbohidratın qan qlükoza reaksiyasının 116%. Bunun əksinə olaraq, bişmiş qəhvəyi düyü, qlükoza nisbətində ortalama 50, ağ çörəyə nisbətən 69 -a bərabərdir. Ənənəvi karbohidratlar təsnifat sistemində, qəhvəyi düyü və kartof, qlükoza konsentrasiyasına təsirlərindəki fərqə baxmayaraq, kompleks karbohidratlar kimi təsnif edilir.

GI tercihen qlükoza nisbətində ifadə edilməli olsa da, hazırlıqları standartlaşdırıldığı və qlükoza qarşı kalibr edildikləri müddətcə digər istinad qidalar (məsələn, ağ çörək) praktik səbəblərdən istifadə edilə bilər (2). Tədqiqat, ictimai sağlamlıq və kommersiya məqsədləri üçün GI dəyərlərinin etibarlılığını artırmaq üçün əlavə tövsiyələr verilmişdir (2, 6).

Yüksək və aşağı glisemik indeksli qidalara fizioloji reaksiyalar

Tərifə görə, yüksək GI olan qidaların istehlakı, aşağı GI olan qidalardan daha yüksək və daha sürətli qan qlükoza konsentrasiyalarının artmasına səbəb olur. Qan qlükozasında sürətli artım (hiperqlikemiya ilə nəticələnir) insulin ifrazını artırmaq üçün pankreasın β-hüceyrələrinə güclü siqnaldır (7). Növbəti bir neçə saat ərzində yüksək GI olan qidaların istifadəsi nəticəsində yaranan qanda insulin konsentrasiyasının artması (hiperinsülinemiya) qanda qlükoza konsentrasiyasının kəskin azalmasına səbəb ola bilər (hipoqlikemiya ilə nəticələnir). Bunun əksinə olaraq, aşağı GI qidaların istehlakı qan qlükozasında daha az, lakin daha davamlı artımlara və pankreasın β-hüceyrələrində insulin tələblərinin azalmasına səbəb olur (8).

Qarışıq yemək və ya pəhrizin glisemik indeksi

Bir çox müşahidə tədqiqatları fərdi qidaların dərc edilmiş GI dəyərlərinə əsaslanaraq və yemək (və ya pəhriz) GI-ni hesablamaq üçün aşağıdakı düsturdan istifadə edərək, GI ilə xroniki xəstəlik riski arasındakı əlaqəni araşdırdı (9):

Yemək GI = [(GI x mövcud karbohidrat miqdarı)Yemək A. + (GI x mövcud karbohidrat miqdarı)Yemək B. +…]/ Mövcud karbohidratların ümumi miqdarı

Yemək və ya pəhrizin orta GI dəyərini qiymətləndirmək üçün fərdi qidaların dərc olunmuş GI dəyərlərinin istifadəsi uyğun olmaya bilər, çünki qida çeşidi, yetişmə, emal və bişirmə kimi amillərin GI dəyərlərini dəyişdirdiyi məlumdur. Dodd və digərləri tərəfindən edilən bir araşdırmada, ayrı -ayrı qidaların nəşr edilmiş GI dəyərlərini istifadə edərək yemək GI -lərinin qiymətləndirilməsi, yemək GI'larının birbaşa ölçüləri ilə müqayisədə 22-50% çox qiymətləndirilmişdir.

Fərdi qidaların GI-dən başqa, müxtəlif qida faktorlarının karbohidrat ehtiva edən qarışıq diyetə yeməkdən sonrakı qlükoza və insulin reaksiyalarına təsir etdiyi bilinir. Bu yaxınlarda, tip 2 şəkərli diabet olan 14 subyektdə rast gəlinən, təsadüfi bir sınaq, yüksək və ya aşağı GI və yüksək və ya az lifli dörd növ səhər yeməyinin yeməkdən sonrakı qlükoza konsentrasiyalarına kəskin təsirlərini araşdırdı. Plazma qlükozasının yüksək GI və az lifli səhər yeməyindən sonra aşağı GI və yüksək lifli səhər yeməyindən xeyli yüksək olduğu təsbit edildi. Bununla birlikdə, oxşar lif tərkibli yüksək GI və aşağı GI səhər yeməyi arasında yeməkdən sonrakı glisemik cavablarda əhəmiyyətli bir fərq yox idi (10). Bu araşdırmada, yeməklərin GI dəyərləri (yayımlanmış məlumatlardan əldə edilmiş) yeməklərin lif məzmunundan əhəmiyyətli dərəcədə təsirləndiyi ortaya çıxan postprandial qlükoza reaksiyasını düzgün proqnozlaşdıra bilmədi. Qarışıq yeməkdə karbohidrat, yağ, zülal və digər pəhriz faktorlarının miqdarı və növləri karbohidrat GI dəyərlərinin glisemik təsirini dəyişdirdiyinə görə, yuxarıda qeyd olunan düsturdan istifadə etməklə hesablanmış qarışıq yeməyin GI-nin yeməkdən sonrakı qlükozanı dəqiq proqnozlaşdırmaq mümkün deyil. bu yeməyə cavab (3). Üstəlik, GI müəyyən bir qida karbohidratının bir xüsusiyyətidir ki, o, insanların etnik mənsubiyyəti, metabolik vəziyyəti və ya yemək vərdişləri (məsələn, çeynəmə dərəcəsi) kimi xüsusiyyətlərini nəzərə almır, bu da məhdud dərəcədə, karbohidrat ehtiva edən yeməyə glisemik reaksiyanı da təsir edir (11-14).

GI cədvəllərindən əldə edilən təxminlər deyil, gələcək sınaqlarda yemək GI -lərinin birbaşa ölçülərinin istifadəsi GI metodunun dəqiqliyini və proqnozlaşdırıcı dəyərini artıracaqdır (2, 6). Bundan əlavə, aşağı və yüksək GI pəhrizlərinin serum lipidlərinə təsirini araşdıran 28 tədqiqatın son meta-analizində Goff et al. aşağı GI diyetlərinin ortalama GI-nin tədqiqatlar boyunca 21 ilə 57 arasında dəyişdiyini, yüksək GI diyetlərinin ortalama GI-nin 51 ilə 75 arasında dəyişdiyini göstərdi (15). Buna görə də, karbohidrat ehtiva edən qidalar haqqında daha etibarlı məlumat təmin etmək üçün GI kəsmə dəyərlərinin daha ciddi istifadəsi təmin edilə bilər.

Glisemik yük

Glisemik indeks (GI) eyni miqdarda karbohidrat ehtiva edən qidaların qan qlükozasını artırmaq potensialını müqayisə edir. Bununla belə, bir yeməkdə olan karbohidratın miqdarı qanda qlükoza konsentrasiyasına və insulin reaksiyalarına da təsir göstərir. Məsələn, qarpızın orta GI 76-dır, bu da pişi qədər yüksəkdir (bax. Cədvəl 1). Bununla birlikdə, bir porsiyon qarpız 11 g mövcud karbohidratı, orta pişi isə 23 q mövcud karbohidratı təmin edir.

Qlisemik yük (GL) konsepsiyası elm adamları tərəfindən eyni vaxtda yeməkdə, yeməkdə və ya pəhrizdə karbohidratın keyfiyyətini (GI) və miqdarını təsvir etmək üçün hazırlanmışdır. Tək bir qida məhsulunun GL-i GI-ni bir yemək porsiyası ilə təmin edilən qramdakı karbohidrat miqdarına (g) vuraraq və sonra cəmini 100-ə (4) bölmək yolu ilə hesablanır:

GLQida = (GIQida x mövcud karbohidrat miqdarı (g)Qida xidmət başına)/100

Bir yeməyin tipik bir xidməti üçün GL, GL≥20 ilə yüksək, GL 11-19 ilə orta, GL≤10 ilə aşağı hesab olunur. Yuxarıda göstərilən nümunəni istifadə edərək, oxşar GI-lərə baxmayaraq, qarpızın bir porsiyonunda 8 GL, orta ölçülü bir donutda isə 17 GL var.

Qeyd etmək lazımdır ki, sağlam qida seçimlərində ümumiyyətlə aşağı GI olan qidalar olsa da, bu həmişə belə olmur. Məsələn, parsnip, qarpız, banan və ananas kimi orta-yüksək GI-li qidalar aşağı-orta GL-yə malikdir (bax. Cədvəl 1).

Xəstəliklərin qarşısının alınması

Tip 2 diabetes mellitus

Bir neçə ildir yüksək GI və -GL diyetlərinin istifadəsi yeməkdən sonra qanda qlükoza konsentrasiyasının artmasına və həddindən artıq insulin ifrazına səbəb ola bilər. Bu, mədəaltı vəzi β-hüceyrələrinin insulin ifraz edən funksiyasının itirilməsinə və geri dönməz tip 2 şəkərli diabetə səbəb ola bilər (16).

ABŞ -ın 1909-1997 -ci illərdəki milli məlumatları araşdırması nəticəsində qarğıdalı şərbəti şəklində təmizlənmiş karbohidrat istehlakının artmasının, pəhriz lifi istehlakının azalmasının, tip 2 diabetin yayılması ilə paralel olduğunu göstərdi (17). Bundan əlavə, yüksək GI və -GL diyetləri, bir çox böyük perspektivli kohort tədqiqatlarında tip 2 diabet riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir. ABŞ-da üç böyük kohortun son yenilənmiş təhlili göstərir ki, ən yüksək və ən aşağı GI olan qidaların istehlakı Tibb bacılarının Sağlamlıq Araşdırması (NHS) I-də 44%, tibb bacılarının sağlamlıq araşdırmasında 20% artmış 2-ci tip diabetin inkişaf riski ilə əlaqələndirilir. NHS II və 30% Sağlamlıq Peşəkarlarının Təqib Araşdırmasında (HPFS). Yüksək GL pəhrizləri yalnız NHS I-də və üç tədqiqatın birləşdirilmiş təhlilində (+10%) tip 2 diabet riskinin artması (+18%) ilə əlaqələndirildi (18). Bundan əlavə, taxıl lifi az olan yüksək GI qidaların istehlakı aşağı GI və yüksək dənli lifli qidalarla müqayisədə diabet riskinin 59% artması ilə əlaqələndirildi. Yüksək GL və aşağı taxıl lifli diyetlər, aşağı GL və yüksək taxıl lifli diyetlərə nisbətən 47% artım riski ilə əlaqələndirilir. Üstəlik, yüksək GI və ya -GL dəyərləri olan qidalar istehlak edən obez iştirakçılar, aşağı GI və ya -GL diyetləri istehlak edən arıq subyektlərdən 10 qat daha çox olan tip 2 diabet inkişaf riski ilə üzləşdilər (18).

Bununla belə, bir sıra perspektivli kohort tədqiqatları GI və ya GL ilə tip 2 diabet arasında əlaqənin olmadığını bildirmişdir (19-24). Əsasən Avstraliya və Amerika qida məhsullarına əsaslanan GI qida təsnifat cədvəllərinin istifadəsi, GI dəyərinin yanlış təyin edilməsinin mənbəyi ola bilər və Avropa və Asiya kohortlarının bir çox perspektivli araşdırmalarında bildirilən boş əlaqələri qismən izah edə bilər.

Buna baxmayaraq, perspektivli tədqiqatların (yuxarıda qeyd olunan tədqiqatlar daxil olmaqla) bir neçə yeni meta-analizindən əldə edilən nəticələr aşağı GI və -GL pəhrizlərinin 2 tip diabetin qarşısının alınmasında təvazökar, lakin əhəmiyyətli təsir göstərə biləcəyini göstərir (18, 25, 26). . Diabet UK (27) və Avropa Diabet Araşdırma Birliyi (28) kimi təşkilatlar, yüksək riskli fərdlərdə diabetin qarşısının alınması üçün tövsiyələrində aşağı GI/GL və yüksək miqdarda lif lifi və tam taxıl olan diyetlərin istifadəsini ehtiva edir. GI və GL-dən istifadə hal-hazırda ABŞ-ın pəhriz təlimatlarında tətbiq edilmir (29).

Ürək-damar xəstəliyi

Müşahidələr

Çoxsaylı müşahidə tədqiqatları pəhriz GI/GL ilə ürək-damar hadisələrinin, xüsusən də koronar ürək xəstəliyi (CHD) və insult arasında əlaqəni araşdırdı. 14 prospektiv kohort tədqiqatının meta-analizi (229,213 iştirakçı 11,5 il təqib deməkdir) yüksək və aşağı pəhriz GI və GL ilə müqayisədə müvafiq olaraq 13% və 23% ürək-damar xəstəliyi (CVD) riskinin artdığını aşkar etdi (30). Prospektiv tədqiqatların üç müstəqil meta-analizi də daha yüksək GI və ya GL-nin qadınlarda CHD riskinin artması ilə əlaqəli olduğunu, lakin kişilərdə deyil (31-33) olduğunu bildirdi. Orta hesabla 10.4 il davam edən 20.275 yunan iştirakçının 20.275 yunan iştirakçısında apardığı Avropa Xərçəng və Qidalanma üzrə Prospektiv Tədqiqat (EPIC) araşdırmasının son təhlili, xüsusən də yüksək BMI (≥ 28 kq/m 2 ) (34). Bu, daha yüksək (≥23 kq/m2) və daha aşağı olan qadınlarda yüksək pəhrizli GL -in 10 il ərzində CHD riskinin ikiqat artması ilə əlaqəli olduğunu göstərən tibb bacılarının Sağlamlıq Araşdırmasında (NHS) əvvəlki nəticələrə uyğundur. BMI (35). Bənzər bir tapıntı, doqquz ildir izlənilən orta yaşlı Hollandiyalı qadınlardan ibarət bir qrupda bildirildi (36).

Əlavə olaraq, yüksək pəhrizli GL (lakin GI deyil), potensial kohort tədqiqatlarının toplanmış analizlərində vuruş riskinin 19% artması ilə əlaqələndirilmişdir (32, 37). Yeddi perspektivli işin meta-təhlili (242,132 iştirakçı 3,255 vuruş hadisəsi), pəhriz GL-nin ümumi olaraq vuruş riskinin 23% artması ilə əlaqəli olduğunu və işemik insult riskinin spesifik 35% artmasının GL ilə əlaqəli olmadığını təsbit etdi. hemorragik insult (38).

Ümumiyyətlə, müşahidə tədqiqatları aşkar etdi ki, daha yüksək glisemik yüklü diyetlər, xüsusilə qadınlarda və daha yüksək BMI olanlarda ürək-damar xəstəlikləri riskinin artması ilə əlaqələndirilir.

GI/GL və kardiometabolik markerlər

Karbohidratlı qidaların GI/GL'si KVH riski ilə əlaqəli kardiometabolik markerləri dəyişdirə bilər. Aşağı GI diyetlərinin serum lipid profilinə təsirini araşdıran 27 randomizə edilmiş nəzarət edilən sınaqların (1991 və 2008-ci illər arasında dərc edilmiş) meta-analizi, çəki itkisindən asılı olmayaraq ümumi və LDL-xolesterolun əhəmiyyətli dərəcədə azaldığını bildirdi (15). Yenə də əlavə analizlər, yüksək lif tərkibli aşağı GI diyetlərinin istehlakı ilə serum lipidlərində əhəmiyyətli azalmalar təklif etdi. Üç aylıq, təsadüfi idarə olunan bir araşdırmada, aşağı və yüksək GI hipokalorik bir pəhriz istehlak edildikdən sonra damar sağlamlığının surroqat işarəsi olan brakiyal arteriya axınının vasitəçiliyi ilə genişlənmə (FMD) dəyərlərində artım müşahidə edildi. obez subyektlərdə (39).

Yüksək pəhrizli GL-lər, C-reaktiv protein (CRP), interleykin-6 və şiş nekroz faktoru-α (TNF-α) kimi sistemli iltihab markerlərinin artan konsentrasiyası ilə əlaqələndirilmişdir (40, 41). 12 həftəlik kiçik bir pəhriz müdaxiləsi araşdırmasında, Aralıq dənizi tərzi, aşağı GL pəhrizinin istehlakı (kalori məhdudiyyəti olmadan) bel ətrafını, insulin müqavimətini, sistolik qan təzyiqini, həmçinin plazma oruc insulinini, trigliseridləri, LDL-ni əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Metabolik sindromlu qadınlarda xolesterol və TNF-α. Qan hüceyrələrində xolesterin sintezində sürət məhdudlaşdırıcı ferment olan 3-hidroksi-3-metilglutaril (HMG) -CoA redüktaz üçün kodlaşdıran genin ifadəsinin azalması, aşağı GI pəhrizinin xolesterin homeostazına təsirini təsdiqlədi ( 42). KVH riski olan insanlarda aşağı GI/GL diyetlərinin potensial kardiometabolik faydalarını təsdiqləmək üçün yaxşı nəzarət edilən, uzun müddətli müdaxilə tədqiqatları lazımdır.

Cancer

Yüksək GI və ya -GL diyetlərinin xərçənglə əlaqəli olduğuna dair sübutlar ziddiyyətlidir. Bu yaxınlarda edilən 32 araşdırma və 20 potensial kohort araşdırmasının meta-analizi, hormonlarla əlaqəli xərçənglərin (döş, prostat, yumurtalıq və endometrial xərçənglər) və həzm sistemi xərçənglərinin (özofagus, mədə, pankreas və qaraciyər xərçəngi) yüksək və aşağı pəhriz GI və GL (43). Yalnız yüksək pəhrizli GI və kolorektal xərçəng arasında əhəmiyyətli bir müsbət əlaqə tapıldı (43). Bununla birlikdə, perspektivli kohort tədqiqatlarının əvvəlki meta-analizləri yüksək GI və ya -GL diyetləri ilə kolorektal xərçəng arasında əlaqə tapa bilməmişdir (44-46). Perspektivli tədqiqatların başqa bir son meta-analizi yüksək pəhriz GI və GL ilə döş xərçəngi riskində sərhəd artımını təklif etdi. Tədqiqatlar arasında qarışıqlıq yaradan amillər üçün düzəlişlər assosiasiyada menopoz vəziyyəti və ya BMI-də heç bir dəyişiklik tapmadı (47). GI və GL-nin müxtəlif xərçənglərlə əlaqəli olub olmadığını yoxlamaq üçün əlavə araşdırmalara ehtiyac var.

Öd kisəsi xəstəliyi

İki tədqiqatın nəticələri GI və GL-nin öd kisəsi xəstəliyi ilə əlaqəli ola biləcəyini göstərir: daha yüksək pəhriz GI və GL, Sağlamlıq Mütəxəssislərinin İzləmə Araşdırmasına qatılan kişilərin bir qrupunda safra daşlarının inkişaf riskinin əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə əlaqələndirilir. Tibb bacılarının Sağlamlıq Araşdırmasına qatılan qadın qrupu (49). Bununla birlikdə, pəhriz glisemik indeksi/yükü və öd kisəsi xəstəliyi arasındakı əlaqəni müəyyən etmək üçün daha çox epidemioloji araşdırmaya ehtiyac var.

Xəstəliyin Müalicəsi

Diabetes mellitus

Aşağı GI olan qidaların tip 1 və ya tip 2 diabetli insanlarda ümumi qan qlükoza nəzarətini artıra biləcəyi bir sıra müdaxilə tədqiqatlarında araşdırılmışdır. 840 diabet xəstəsini (191 tip 1 diabetli və 649 tip 2 diabetli) əhatə edən 19 randomizə edilmiş nəzarət edilən tədqiqatın meta-analizi göstərdi ki, aşağı GI qidaların istehlakı qanda qlükoza konsentrasiyasına qısamüddətli və uzunmüddətli nəzarəti yaxşılaşdırır. fruktozamin və qlükozalı hemoglobin (HbA1c) səviyyələrində əhəmiyyətli azalmalarla (50). Bununla belə, daxil edilmiş tədqiqatlar arasında əhəmiyyətli heterojenlik olduğundan bu nəticələr ehtiyatla şərh edilməlidir. Amerika Diabet Assosiasiyası, 1 və ya 2 tip diabetli yetkinlərdə glisemik nəzarəti yaxşılaşdırmaq üçün aşağı GL qidalarının yüksək GL qidaları ilə əvəz edilməsini dəstəkləyən mövcud sübutları zəif qiymətləndirmişdir (51, 52). Aşağı GI/GL diyetlərinin istifadəsinin uzunmüddətli glisemik nəzarəti və diabetli xəstələrin həyat keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra biləcəyini daha da qiymətləndirmək üçün yaxşı idarə olunan tədqiqatlara ehtiyac var.

Hamiləlik şəkərli diabet diaqnozu qoyulan 92 hamilə qadında (20-32 həftə) aparılan randomizə edilmiş bir araşdırma, aşağı GI pəhrizinin ana metabolik profilinə (məsələn, qanda qlükoza, insulin, fruktozamin, HbA1c insulin müqaviməti) və hamiləliyə əhəmiyyətli təsirini aşkar etməmişdir. adi yüksək lifli, orta GI pəhrizi ilə müqayisədə nəticələr (yəni, ananın çəki artımı və neonatal antropometrik ölçülər) (53). Hamiləlik dövründə istehlak edilən aşağı GI pəhrizi, ana-körpə 55 cütlüyünün doğumdan sonrakı üç aylıq bir araşdırmasında ana qlükoza tolerantlığını, insulinə həssaslığı və digər ürək-damar risk faktorlarını və ya ana və körpə antropometrik məlumatlarını yaxşılaşdıra bilmədi. (54). Bundan əlavə, hamiləlik şəkərli diabet riski yüksək olan 139 hamilə qadında (12-20 həftəlik gebelik) edilən başqa bir araşdırmada, hamiləliyin ikinci və üçüncü trimestrində gestasion şəkərli diabetin diaqnozu, insulin müalicəsinə olan ehtiyac və hamiləlik ilə bağlı heç bir statistik fərq göstərilməmişdir. qadınların aşağı GI və ya yüksək lifli, orta GI dietinə riayət etməsindən asılı olmayaraq nəticələr və yenidoğulmuş antropometriyası (55). Hal-hazırda, aşağı GI pəhrizinin yüksək risk altında olan və ya gestational diabetdən təsirlənən qadınlarda sağlam, orta GI pəhrizindən əlavə faydalar təmin etdiyinə dair heç bir sübut yoxdur.

Piylənmə

Piylənmə tez-tez hiperglisemiya, insulin müqaviməti, dislipidemiya və hipertoniya kimi metabolik pozğunluqlarla əlaqələndirilir ki, bu da fərdləri 2-ci tip şəkərli diabet, ürək-damar xəstəlikləri və erkən ölüm riski altında qoyur (56, 57). Ənənəvi olaraq, kilo vermə strategiyalarına enerji məhdudiyyətli, az yağlı, yüksək karbohidratlı diyetlər daxildir və karbohidratlardan kalori miqdarı 50% -dən, yağdan ≤30% -ə, qalanı isə proteindən ibarətdir. Bununla belə, randomizə edilmiş nəzarət edilən müdaxilə tədqiqatlarının (≥6 ay müddətində) son meta-analizi bildirmişdir ki, aşağı və ya orta karbohidratlı pəhrizlər (4%-45% karbohidrat) və az yağlı pəhrizlər (10%-30% yağ) kilolu və ya obez subyektlərdə bədən çəkisini və bel ətrafını azaltmaqda eyni dərəcədə təsirli idi (58).

Aşağı GI/GL pəhrizinə qarşı orta GI/GL, az yağlı pəhriz

Bir neçə pəhriz müdaxiləsi araşdırması, aşağı GI/GL diyetlərinin, arıqlamağı təşviq etmək üçün ənənəvi az yağlı diyetlərlə müqayisədə nə qədər araşdırdı. Ənənəvi enerji məhdudlaşdırılmış, az yağlı diyetlərin GI-nin aşağı salınmasının doğumdan sonrakı bədən çəkisini, bel və kalça ətraflarını azaltmaq və daha əvvəl gestasion şəkərli diabet olan qadınlarda tip 2 şəkərli diabetin qarşısını almaq üçün daha təsirli olduğu sübut edilmişdir (59). 73 obez yetkin üzərində altı aylıq pəhriz müdaxiləsi araşdırmasında, aşağı GL pəhrizindən (40% karbohidrat və 35% yağ) və ya az yağlı pəhrizdən (55% karbohidrat və 20%) sonra çəki itkisində heç bir fərq bildirilməyib. % yağ). Bununla belə, aşağı GL pəhrizinin istehlakı HDL-xolesterolu artırdı və trigliserid konsentrasiyalarını aşağı yağlı diyetə nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, lakin LDL-xolesterol konsentrasiyası aşağı GI-li pəhrizdən daha az yağ ilə əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır (60).

Bədən kütləsi indeksi (BMI) ≥28 və ən azı başqa bir metabolik bozukluğu olan 202 fərdin bir illik təsadüfi nəzarətli bir araşdırması, aşağı GL dietini (30%-35%) müdafiə edən iki pəhriz məsləhətinə əsaslanan müdaxilənin təsirini müqayisə etdi. aşağı GI karbohidratlardan alınan kalori) və ya az yağlı bir pəhriz (yağdan alınan kalorinin lt30%-i) (61). Hər pəhriz ilə çəki itkisi ekvivalent idi (

4 kq). Hər iki müdaxilə eyni şəkildə trigliseridləri, C-reaktiv zülalı (CRP) və oruc tutan insulini və HDL-xolesterini artırdı. Bununla belə, aşağı yağlı pəhriz ilə bel və omba çevrələrindəki azalma daha çox idi, qan təzyiqi isə aşağı GL pəhrizi ilə əhəmiyyətli dərəcədə azaldı (61). GLYNDIET tədqiqatında, altı aylıq randomizə edilmiş pəhriz müdaxiləsi sınağında, iki orta karbohidratlı pəhrizin (karbohidratlardan alınan kalorilərin 42%-i) fərqli GI (GI 34 və ya GI 62) və az yağlı pəhriz (30) ilə müqayisəsi. Kilo itkisinə görə 65 GI yağından alınan kalori miqdarı, aşağı GI pəhrizinin bədən yağını az yağlı pəhrizdən daha təsirli şəkildə azaltdığını göstərdi. Əlavə olaraq, aşağı GI pəhriz, oruc tutan insulin konsentrasiyasını, β-hüceyrə funksiyasını və insulin müqavimətini az yağlı pəhrizdən daha yaxşı inkişaf etdirir. Pəhrizlərin heç biri aclığı, toxluğu və ya endotel funksiyasını və ya iltihabı təsir edən biomarkerləri tənzimləmirdi. Nəhayət, kilo itkisi və insulin metabolizması ilə əlaqədar olaraq aşağı GL ilə müqayisədə əhəmiyyətli fərqlər müşahidə edilməmişdir (62).

Yüksək GI/GL pəhrizinə qarşı aşağı GI/GL pəhriz

2005-2011-ci illər arasında nəşr olunan 14 randomizə edilmiş nəzarətli tədqiqatın meta-analizində, 6-17 ay ərzində nə yüksək, nə də aşağı GI/GL pəhriz müdaxilələri, bədən çəkisi və bel çevrəsi üzərində əhəmiyyətli bir 2344 kilolu və obez subyektlər (63). Aşağı GI/GL diyetlərinin C-reaktiv zülalını və oruc insulinini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığı aşkar edilmişdir, lakin yüksək GI/GL pəhrizləri ilə müqayisədə qan lipid profilinə, acqarına qlükoza konsentrasiyasına və ya HbA1c konsentrasiyasına heç bir təsir göstərməmişdir.

GI səviyyəsi aşağı olan qidaların istehlakının aclığın geri dönməsini gecikdirdiyi, sonrakı qida qəbulunun azaldığı və yüksək GI olan qidalarla müqayisədə toxluğun artdığı irəli sürülmüşdür (64). İzokalorik aşağı və yüksək GI test yeməklərinin iştahı və yemək davranışını nəzarət edən beyin bölgələrinin fəaliyyətinə təsiri 12 kilolu və ya obez kişidə kiçik bir təsadüfi, kor, çapraz işdə qiymətləndirilmişdir (65). Yeməkdən sonrakı dövrdə yüksək GI yeməkdən sonra qan qlükoza və insulin, aşağı GI yeməkdən daha yüksək oldu. Bundan əlavə, artıq insulin ifrazına cavab olaraq, yüksək GI yemək istehlakından üç-beş saat sonra qan qlükoza oruc konsentrasiyalarının altına düşdü. Serebral qan axını qida qəbulu mükafatı və ehtirasla əlaqəli striatumun (sağ nüvə accumbens) xüsusi bölgəsində yüksək GI yeməyi (aşağı GI yeməyi ilə müqayisədə) qəbul edildikdən dörd saat sonra əhəmiyyətli dərəcədə yüksək idi. Məlumatlar yüksək GI deyil, aşağı qidaların istehlakının həddindən artıq yeməyin qarşısını almağa və çəki artımından qorunmağa kömək edə biləcəyini təklif edərsə, bu hələ uzunmüddətli randomizə edilmiş nəzarətli sınaqlarda təsdiqlənməmişdir. Bu yaxınlarda çoxmərkəzli, randomizə nəzarət edilən Pəhriz, Piylənmə və Genlər (DiOGenes) tədqiqatında səkkiz həftəlik kalori məhdudlaşdırılmış pəhrizdən sonra bədən çəkisinin ≥8%-ni itirmiş 256 kilolu və obez insanda ad libitum 12 ay ərzində fərqli protein və GI məzmunlu diyetlər göstərdi ki, yalnız yüksək proteinli diyetlər - Gİ-dən asılı olmayaraq - kilo almağı azalda bilər (66). Bununla birlikdə, pəhriz müdaxilələri yalnız GI -də mülayim bir fərq əldə etdi (

5 ədəd) yüksək və aşağı GI diyetləri arasında, GI-nin çəki saxlamada təsiri bilinməyən olaraq qaldı.

Həyat tərzinin dəyişdirilməsi proqramları hal-hazırda aşağı yağlı diyetlərin standart reseptinə alternativ olaraq karbohidratlardan kalorilərin azaldılmasını əhatə etmir və daha sağlam pəhriz seçimləri üçün bələdçi kimi GI/GL istifadəsini təklif etmir (67).

Diyet Qlisemik Yükünü Azaldır

Pəhriz GL-ni azaltmaq üçün bəzi strategiyalara aşağıdakılar daxildir:

• Tam taxıl, qoz-fındıq, baklagiller, meyvə və nişastasız tərəvəzlərin istehlakının artırılması
• Kartof, ağ düyü və ağ çörək kimi nişastalı, orta və yüksək Gİli qidaların istehlakının azaldılması
• Peçenye, tortlar, konfet və sərinləşdirici içkilər kimi şəkərli qidaların istehlakının azaldılması

Cədvəl 1 saf qlükoza nisbətən seçilmiş qidaların GI və GL dəyərlərini ehtiva edir (68). Qidalar GI dəyərlərinə görə azalan qaydada sıralanır, yüksək GI qidaları (GI≥70) yuxarıda və aşağı GI dəyərli qidalar (≤55) cədvəlin altındadır. Digər qidaların GI dəyərlərini axtarmaq üçün Sidney Universitetinin GI veb saytına daxil olun.


Qlükoza dəyişkənliyinin ölçüləri

M-dəyəri.

Schlichtkrull-un M-dəyəri (18,19) glisemik davranışın davamlı niktomeral ölçülməsi olduğunu sübut etdi.Bu, 24 saat ərzində aparılmış altı qan şəkəri (BS) ölçmələrinin istinad dəyərindən kənarlaşmanın loqarifmik transformasiyasının orta dəyəri və amplituda düzəliş faktoru idi (Cədvəl 1). İkincisi, 24 saatlıq müddət üçün maksimum və minimum BS dəyərləri arasındakı fərq 20-yə bölünür (W/20). Aşağıdakı formulada PG plazma qlükozasıdır.

Formula hiperqlikemiyadan daha çox hipoqlikemiyaya diqqət yetirir. Referans dəyəri olaraq 120 mq/dL seçimi bir qədər təəccüblüdür, çünki M dəyərini yaradanların məqsədi "müşahidə olunan qan şəkəri ilə normal qan şəkəri arasındakı fərqi" (18) 95 mq/ normal xəstələrin referans qrupunda dL (20). Etibarlı bir izahat, M dəyərinin əvvəlcə şəkərli diabet xəstələrinin məlumatlarından əldə edilməsidir və təhlükəsizlik marjasına icazə verilir. M-dəyərinin orijinal niyyətinə sadiqlik, normal subyektlərdə bazal glisemiya ilə əlaqəli bir referans dəyərdən istifadə edərək, məsələn, tam qan üçün 80 (21) və qlükoza plazma ölçmələri üçün 90 (22) (Cədvəl 1). Bu prinsip tətbiq edildikdə, hər bir araşdırma üçün istinad metodu, yerli metodologiya ilə təyin olunan normal bazal qlükoza dəyərini istifadə etdiyi müddətdə, müxtəlif tədqiqatlar arasında müqayisə aparmaq olar. 24 saat ərzində 25 və ya daha çox qlükoza dəyəri əldə edildikdə, amplitudun korreksiya faktoru aradan qaldırıla bilər (23). Təəssüf ki, M-dəyəri yalnız qlükoza dəyişkənliyinin göstəricisi deyil, həm dəyişkənliyin, həm də orta glisemiyanın hibrid ölçüsüdür.

Glisemik ekskursiyaların orta amplitudası.

1960-cı illərdə davamlı in vivo qan qlükozasının (BG) analizinin inkişafı fasiləli diskret BQ nümunəsinin götürülməsinin çatışmazlıqlarını aradan qaldırdı (24). Bu metodologiyanın tətbiqi dünyada yalnız bir neçə mərkəzdə və çox vaxt yalnız təsviri məqsədlər üçün aparılmışdır (25,26). Bunun əksinə olaraq, Mayo Klinikasından G.D. Molnar bu vasitəni "kövrək şəkərli diabet" in ölçülməsi ilə uzun müddətdir davam edən marağını artırmağa həsr etmişdir (17,27). Şəkərli diabetin müalicəsində əsas məqsəd şəkərsiz diabet xəstələrinin qlikemiyasını bərpa etmək olduğu üçün, Mayo qrupu, qlisemik ekskursiyaların bir metrikinin yaradılmasının diabet xəstəsi olmayan şəxslərin profillərinin araşdırılması ilə başlamalı olduğunu irəli sürdü. Bundan əlavə, belə bir tədbir konsepsiyada sadə və qlükoza dəyişmələrinin fizioloji əsaslarına sadiq olmalıdır. Əks təqdirdə, 1 -ci tip diabet üçün xarakterik olan qlükoza profillərindəki xaosdan nizam gətirmək və bioloji əlaqənin qurulmaması riski ilə nəticələnməyən vəzifəni qınayacağıq.

Maraq, bütün qlükoza məlumatlarının yayılmasında deyil, glisemik dalğalanmaların amplitüdündə olduğu üçün SD uyğun deyil. Normal mövzularda glisemik ekskursiyalar yalnız qida qəbuluna cavab olaraq baş verdiyindən (Şəkil 1), onların tanınması yeməklə əlaqəli glisemik cavablara aid olan bir meyar tələb edirdi. Qlükoza dəyişmə meyarı kimi 25 mq/dL və ya 50 mq/dL kimi BG-nin mütləq dəyərindən istifadədən imtina edildi, çünki hər biri yeməklə bağlı diabetik olmayan qlükoza ekskursiyalarının hamısını hesablaya bilmədi. Düşündükdən sonra, BG-nin mütləq dəyəri düşünülməmiş bir meyar idi, çünki hətta normal subyektlər arasında eyni qida ilə əlaqəli narahatlıqlara verilən reaksiyaların fərqli qlükoza yüksəlməsinə səbəb ola biləcəyini qəbul edə bilmədi. Bütün normal subyektlər üçün yeməklə əlaqəli qlükoza ekskursiyalarının hamısını tanıyan meyar, hər bir 24 saatlıq tədqiqat dövrü üçün ortalama BG-nin SD-si idi (fasiləsiz qeyddən 5 dəqiqə sonra alınan 288 dəyər). Şəkil 1). Bunun əksinə olaraq, 0,5 SD və 1,5 SD daha az əhatəli/eksklüziv idi. 1 SD -nin ədədi dəyəri, fərddən insana mütləq dəyərdə fərqlənsə də, yenə də fərdiləşdirilmiş standart kimi çıxış edir. Konvensiyaya görə, bir glisemik ekskursiya (həm zirvədən zirvəyə, həm də zirvədən zirvəyə qədər) müvafiq 24 saatlıq BG profilinin 1 SD-ni keçməlidir. 24 saatdan çox davamlı qeydlər üçün, bütün təhsil müddəti üçün hesablanmış 1 SD-nin istifadəsi, ayrı-ayrı 24 saatlıq SD-lərin istifadəsi ilə eyni ekskursiyaların daxil edilməsi ilə nəticələnə bilər, çünki ardıcıl günlərdən SD-lər çox fərqlənmir (hətta tip 1 diabetli xəstələrdə, müalicə müddətində terapiya dəyişmədikcə) (Şəkil 2). Sonrakı ekskursiyaların hesablanması üçün ilkin ekskursiya ilə müəyyən edilən yüksələn və ya enən ekskursiyanın yalnız bir əzasından istifadə olunur (xüsusilə 1-ci tip diabetli xəstələrdə bu, həmişə əyilmə deyil).

Ambulator qidalanan normal subyektdə 48 saat davamlı BQ analizi. Qida qəbulunun vaxtı və tezliyi Şəkil 2-də göstərilən 1-ci tip şəkərli diabet xəstəsininkinə uyğundur. Qeyd edək ki, hər bir qlükoza ekskursiyası qida qəbuluna cavab olaraq baş verir və artan və enən hər bir əza 288 məlumat nöqtəsinin 1 SD-ni keçir/24 h 48 saatlıq axtarışdan hər 5 dəqiqədən bir götürülür. 1 -ci və 2 -ci günlər arasında SD -də kiçik fərqə diqqət yetirin. Orta BG 1 və 2 -ci günlər üçün müvafiq olaraq 84 və 82 mq/dL, MAGE 41 və 48 idi. M, yemək Sn, qəlyanaltı.

Tip 1 diabetli bir xəstədə 48 saat davamlı BG analizi. Seçilmiş ekskursiyalar 333-dən 208 mq/dL-ə qədər olan ən sol əyilmə ilə başlayan bərk və naxışlı sarı cütlər kimi göstərilir. Bu ekskursiyanın əyilmə komponenti 208 ilə 432 mq/dL arasındadır ki, bu da bir vasitəçi ekskursiya daxildir. Sonuncu, bir ekstremitənin (322-287 mg/dL) 24 saat müddətində 1 SD-ni keçməməsi səbəbindən tək başına bir ekskursiya olaraq seçilə bilmir. 1-ci gündən 2-ci günə qədər SD-də kiçik fərqə diqqət yetirin. MAGE-in enən (184 mq/dL) və ya yüksələn (171 mq/dL) əzalardan hesablanmasından asılı olmayaraq, dəyərlər oxşardır. M, yemək Sn, qəlyanaltı.

Eyni miqyaslı glisemik ekskursiyalar bir mövzuya uyğun gələ bilər, lakin sonuncunun SD -si birincisindən daha böyük olduqda başqa bir mövzu üçün uyğun deyil. İstisna edilən ekskursiya itirilmir, ancaq bir hissəsi olduğu daha böyük bir səfərə daxil edilir. Bunun problemli olub -olmadığı bilinmir. Təqdim olunan ekskursiya normal subyektlər üçün müşahidə edilən böyüklükdə olarsa, onun istisna edilməsi şəkərli diabetin mikrovaskulyar ağırlaşmalarının inkişafı riski ilə əhəmiyyətsiz ola bilər. Tədqiqat dövrü üçün glisemik ekskursiyaların arifmetik ortalaması (24 saat, 48 saat və ya daha uzun) qlisemik ekskursiyaların orta amplitüdünün (MAGE) dəyəridir (21).

MAGE (28) hesablanması üçün avtomatlaşdırılmış alqoritm yaradılmışdır. Davamlı BG analizindən təyin etmək üçün yaradılsa da, MAGE fasiləli (7 və 22 nöqtəli seçmə/24 saat) ölçmələrə (6,29), həmçinin davamlı interstisial qlükoza monitorinqinə (30) tətbiq edilmişdir.

SD qlükoza dəyişkənliyinin tez-tez bildirilən ifadəsidir. Hesablamanın asanlığı və yoxluğunun müəlliflərin dəyişkənliyin hərtərəfli qiymətləndirilməsinə sadiqliyini şübhə altına alacağına dair narahatlıq, bu mövzuda faktiki olaraq bütün məqalələrə daxil edilməsinə səbəb olur. SD, güclü dəstəyə malik olduğu heç bir şəkildə geri çəkilmə tədbiri deyil (31). Təəssüf ki, onun faydası qlükoza profili məlumatlarının Qausslu olmaması (Şəkil 3) və SD-nin eyni ədədi dəyərinə malik olan geniş fərqli glisemik əyrilərin potensialı ilə maneə törədir (32).

Şəkil 1-dən 576 qlükoza dəyərinin/48 saat tezlik paylanması 24 saatlıq dövrə görə çəkilmiş və normal paylanmanın olmamasını göstərir.

J indeksi.

J-indeksi SD-nin glisemik dəyişkənliyin ölçülməsinə daxil edilməsini davam etdirir. Əvvəlcə aralıq BG təyinlərindən əldə edilmiş, o, davamlı monitorinq məlumatlarına uyğunlaşdırılmışdır. Onun tərəfdarı bunu glisemiyanın həm orta səviyyəsinin, həm də dəyişkənliyinin ölçüsü kimi tövsiyə edir (33). Bu parametr geniş istifadə edilməmişdir. Aşağıdakı düsturda MBG orta BG -dir.

Orta mütləq fərq, orta mütləq qlükoza və davamlı ümumi xalis glisemik təsir n.

Qlikemik dəyişkənliyin ölçüləri kimi ardıcıl BG dəyərlərinin təhlilinə əsaslanan üç parametr təklif edilmişdir. Ardıcıl BG dəyərlərinin ortalama mütləq fərqi (MAD) 24 saat ərzində beş dəfə yerinə yetirilən özünü izləyən BG məlumatlarından əldə edilmişdir (34). Müəlliflər glisemik dəyişkənliyin təxminində MAD-nin SD-dən üstünlüyü olmadığını etiraf etdilər.

Orta mütləq qlükoza (MAG) 24 saat ərzində ardıcıl 7 nöqtəli öz-özünə ölçülən BQ profilləri arasında cəmlənmiş fərqlərin ilk və son BQ ölçülməsi arasındakı saatlarla vaxta bölünməsidir (35). MAG üçün bir məhdudiyyət, eyni dərəcədə, lakin fərqli müddətdə iki ekskursiyanın fərqli dəyərlərə sahib olmasıdır.

Davamlı ümumi xalis glisemik hərəkət (CONGA) n, davamlı interstisial qlükoza monitorinqi üçün nəzərdə tutulmuşdur. Təhlil üçün tam izləmə, yəni 24 saat üçün 288 dəyər tələb olunur. Birincisindən sonra hər bir qlükoza məlumatı üçün n saatlıq müşahidələr, mövcud qlükoza ilə qlükoza arasındakı fərq n saat əvvəl müəyyən edilir. n 1 ilə 8 saat arasında dəyişə bilər. Məsələn, üçün n = 0800-də başlayan 1 və 24 saatlıq monitorinq dövrü, hesablamalar aşağıdakı kimi başlayacaq: BG 0900-də BG 0800-də BG-də 0905-də BG-də 00805-də B10-da 0910-da B10-da 0810-da BG 0800-ə qədər (növbəti gün) 0700 -də mənfi BG (Şəkil 4). Təhlil müddəti 24 saat mənfi n. CONGA, normal paylanmamasına baxmayaraq fərqlərin SD olaraq ifadə edilir (Şəkil 4) (36).

KONGA 1 səhər 1 -in səhər yeməyi təhlili Şəkil 1 -dən. Təsvir məqsədləri üçün yalnız 4 saat göstərilmişdir. Bu dövr üçün 5 dəqiqəlik fasilələrlə müəyyən edilən saat fərqlərinin orta dəyəri 22,2 SD ilə −5,5 mq/dL təşkil edir ki, bu da faktiki CONGA dəyəridir. Əlavə, açıq şəkildə normal bir paylanmaya malik olmayan ardıcıl qlükoza fərqlərinin tezlik paylanmasını göstərir.

Bu parametrlərin heç biri üçün - MAD, MAG və CONGA n- İstifadəsini dəstəkləmək üçün bir məntiq elan edilmişdir. Hər biri normal mövzulardan çox şəkərli diabet xəstələrinin araşdırmalarına əsaslandığından, onlara hər hansı bir bioloji uyğunluq təyin etmək çətindir. Əlaqəni istisna etmək üçün yalnız riyazi manipulyasiyalara güvənmək, orta dərinliyi 4 fut olan bir çayın kənarında boğulan qüsursuz statistikaya bənzəyir: sahildən sahilə qədər su dərinliyindəki dəyişkənliyin əhəmiyyətini qiymətləndirməmək, onun ləğvi idi .

Bütün məlumat nöqtələrinin daxil edilməsi, səs -küy hesab edilə bilən ekskursiyalarla birbaşa əlaqəli glisemiyanı fərqləndirə bilməz. Bundan əlavə, CONGA-nın yaranmasında 1, 2, 3 və ya daha çox saatlıq dövriliyi olan bioritmi müəyyən etmək çətindir. n.

Yeməkdən sonrakı glisemiya.

Yeməkdən sonrakı hiperglisemiyanın diabet komplikasiyalarının inkişafında rol oynaması üçün, təsiri orta glisemiyaya qatqısını aşmalıdır. Əks halda, təkmilləşdirilmiş orta qlikemiyanın təsiri postprandial hiperqlikemiyaya nəzarət etmək vəzifəsindən daha az çətin olan üsullarla öyrənilə bilər (37). Postprandial qlükozanın ehtimal olunan xüsusi rolunda gizli, interprandial vəziyyətdə oxşar dərəcədə hiperqlikemiya ilə əlaqəli olmayan yeməklə əlaqəli qlükoza ekskursiyasına aid unikal xüsusiyyətlərin fərziyyəsidir (10,11). Yeməkdən sonrakı qlükozanın diabet ağırlaşmalarının inkişafına təsirini qiymətləndirmək üçün hazırlanmış bir klinik sınaq HbA -da heç bir fərq yaratmamalıdır.1c və ya yeməkdən sonrakı glisemiyada bir fərq yaratarkən ortalama glisemiya. Bu məqsədlərə çatmaq üçün yeməklər arası qlükozanın artması lazımdır və bununla da qlükoza ekskursiyalarının azalması ilə nəticələnir (38). Bu kontekstdə ölçüldükdə postprandial qlükoza qlikemik dəyişkənlik üçün surroqat mantiyasını alır.

Postprandial qlikemiyanın qiymətləndirilməsi yeməkdən sonra bir təyinetmə ilə məhdudlaşdıqda, sadəcə çətin deyil, faktiki olaraq qeyri-mümkün bir vəzifədir: dinamik vəziyyətdə statik ölçü. Şəkərli diabeti olmayan insanlarda qida qəbuluna qlükoza reaksiyası yeməyin ölçüsü, tərkibi və günün vaxtından təsirlənir (39,40). Diabetli xəstələrdə cavablar daha dəyişkəndir (41). Qlükozanın fasiləsiz monitorinqi nəticəsində tam olaraq müəyyən edildikdə belə, yeməkdən sonrakı qlükoza dəyişkənlik ölçüsü olaraq etibar etmək potensial səhvlərlə doludur, çünki cənub ucu olmadan yeməklə əlaqəli ekskursiyanın yalnız şimal ucunu təmsil edir. Ekskursiyanın başlanğıc nöqtəsinin sənədləri olmadan onun ölçüsünü bilmək olmaz.

Aşağı BG indeksi, yüksək BG indeksi və glisemik risk qiymətləndirmə diabet tənliyi.

Qlükoza dəyişkənliyi rubrikası altında hipoqlikemiya və hiperqlikemiya riskinin iki kəmiyyət göstəricisi bildirilmişdir (42,43). Yüksək BG indeksi (HBGI) və aşağı BG indeksi (LBGI), sıfıra yaxın bir simmetrizasiya prosesi ilə (dar hipoqlikemik və geniş hiperglisemik diapazon) glisemiyanın əyriliyinin düzəldilməsindən (112.5 mq/dL qlükoza bərabərdir) əmələ gəlir. hipoqlikemik diapazon və hiperglisemik aralığın azaldılması (42).

Hipoqlikemiya ilə əlaqəli risklər tip, vaxt və proqnozlaşdırıla bilən hiperqlikemiya ilə əlaqəli risklərdən fərqli olduğundan və onların heç bir qarşılıqlı təsiri olmadığı üçün bu manevrin əsası açıqlanmır və asanlıqla nəticə çıxarılmır. LBGI və HBGI -nin daha böyük dəyərləri, sırasıyla hipoqlikemiya və hiperglisemiya riskinin daha yüksək olduğunu göstərir. Əvvəlcə özünü izləyən BG məlumatlarından hazırlansa da, bu parametrlər fasiləsiz interstisyel qlükoza monitorinqinə uyğunlaşdırılmışdır (44). LBGI ilə sonrakı hipoqlikemiya və HBGI ilə HbA arasındakı əlaqə1c bildirilmişdir.

Glisemik risk qiymətləndirmə diabet tənliyi (GRADE) skoru, qlükoza profili ilə əlaqəli risk dərəcəsini ümumiləşdirmək üçün yaradılmışdır (43). Şəkərli hipoqlikemiya və hiperglisemiya daxil olmaqla qlükoza səviyyəsinin geniş diapazonu üçün keyfiyyətli risk skorlamaları diabet praktikləri komitəsi tərəfindən hazırlanmışdır. Riskin xarakteri dəqiqləşdirilməyib. GRADE-nin təyini zamanı qlükoza dəyərləri ən aşağı 90 mq/dL və hiperqlikemiya və hipoqlikemiyaya yüksək mənfi təsir göstərən davamlı əyri-xətti reaksiya vermək üçün çevrilir.

Yüksək GRADE skoru ya hiperglisemiya, ya da hipoqlikemiyadan yarana bildiyindən, bala qatqı verən qlükoza diapazonu faiz olaraq bildirilir: & lt70 mg/dL (hipoglisemi), 70-140 mg/dL (euglycemia) və & gt140 mg/dL (hiperglisemiya).

Nə LBGI/HBGI, nə də GRADE qlükoza dalğalanmalarını birbaşa ölçmür. Hər iki manipulyasiya bütün mövcud qlükoza məlumatlarından istifadə etdiyinə görə yüksək dərəcədə törəmə nəticələr kvazi orta qlikemiyanın (LBGI/HBGI) və ya tezlik paylanmasının (GRADE) ifadəsi kimi görünür. Təəssüf ki, “risk” termini bu parametrlərə yaxşı xidmət etməyə bilər, xüsusən də gələcək hadisələrin proqnozlaşdırılması kontekstində. LBGI, HBGI və ya GRADE-nin arzuolunmaz dəyəri davamlı qüsurlu müalicə qarşısında proqnozlaşdırıcı kimi çıxış etməkdənsə, gələcək mənfi hadisələri yumşaltmaq məqsədilə terapiyanın dərhal dəyişdirilməsinə səbəb olmalıdır.

1,5-anhidroglusitol.

Bu maddə glisemik ekskursiyalar üçün surroqat marker kimi təklif edilmişdir (45). Qanda qlükoza səviyyəsi qlükozuriya üçün böyrək həddini aşdıqdan sonra plazmada 1,5-anhidroqlusitol səviyyəsi (hamısı onun böyrək reabsorbsiyasının qlükoza tərəfindən rəqabətli şəkildə inhibə olunmasıdır. Xroniki və aralıq hiperqlikemiya arasında fərq, hər ikisi 1,5 aşağı konsentrasiya ilə xarakterizə olunur. -anhidroglucitol, HbA tərəfindən idarə olunur1c normal və ya ona yaxın olduqda, hiperglisemik diapazonda qlikemiyanın aralıq gedişlərini, yəni böyük glisemik ekskursiyaları nəzərdə tutur. Qlisemik dəyişkənliyin ölçüsü olaraq 1,5-anhidroglucitolun bir neçə məhdudiyyəti var. O, qlükoza dalğalanmalarını birbaşa ölçmür və buna görə də onların ölçüsünü və tezliyini və ya BG ~180 mq/dL-dən aşağı olanları müəyyən edə bilmir və HbA olduqda faydalı deyil.1c səviyyəsi yüksəlir.


Qan şəkəri əyrisindən glisemik indeks necə hesablanır? - Biologiya

Bir qida etiketinə baxdığınız zaman bir neçə fərqli şey təqdim edirsiniz. Yağlar, şəkərlər, karbohidratlar və qida maddələrinin hamısı açıq şəkildə etiketlənir, bu qida məhsulunun tərkibində nə qədər faiz və ya ölçü var. Bu bələdçilər, yediyimiz qidalar haqqında məlumatlı qərarlar qəbul etməyimizə kömək edə bilər ki, bu da xüsusi pəhrizdən həzz almağa ehtiyacımız olduqda həlledici ola bilər.

Məsələn, diabet xəstələri istehlak etdikləri şəkərin miqdarını nəzərə almalıdırlar. Buna baxmayaraq, şəkərə xüsusi diqqət yetirsəniz də, qan şəkərindəki sıçrayışlara gəldikdə karbohidratlar daha doğru bir faktor ola bilər.

Görürsünüz ki, karbohidratlar şəkərə çevrilir – bu, çox vaxt gözdən qaçırılır. Şəkər sözünü görməyə meylliyik və sonra istehlak etdiyimiz qidalarda karbohidratların miqdarının qan şəkər səviyyəmizi də artıra biləcəyini göz ardı edirik.

Beləliklə, diabetli olsanız da, olmasanız da, sağlam qan şəkərini qorumaq istəyirsinizsə, qidanın glisemik indeksini və glisemik yükünü (GI və GL) bilmək sizin üçün daha müdrikdir.

Glisemik indeks nədir?

Glisemik indeksin evi Avstraliyadakı Sidney Universitetindən gəlir. Müxtəlif qidalar üçün beynəlxalq glisemik indekslər məlumat bazası təqdim edirlər. İstehlakçılara hansı qidaları yeyəcəyini seçərkən məlumatlı qərarlar vermələrinə kömək etmək üçün ən son məlumatları verməkdən də məsuldurlar.

Bəs glisemik indeks tam olaraq nədir? Qeyd edildiyi kimi, karbohidratlar qan şəkərinin səviyyəsinə təsir göstərə bilər. Glisemik indeks bu karbohidratları qan şəkərini yüksəltmək qabiliyyətinə görə sıfırdan 100-ə qədər sıralayır. Tez həzm olunan qidalar, qan şəkərini sürətlə artırdıqları üçün daha yüksək glisemik indeksə sahib olurlar. Digər tərəfdən, həzm olunan qidalar yavaş -yavaş tərəzinin aşağı tərəfinə düşür.

Şəkərli diabetə gəldikdə, xəstəliyi olanların aşağı glisemik indeksi olan qidalardan yapışmaları məsləhət görülür. Bunun səbəbi, insulinə daha yaxşı cavab verdikləri və çəki idarə etməsinə kömək edə bildikləri kimi, daha uzun müddət dolğun hiss etmələrinə kömək edə bilər - şəkərli diabetin idarə olunmasının bütün vacib cəhətləri.

Həm Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST), həm də Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbi, insanların yüksək glisemik indeksi olan qidaları yeməyə çalışması lazım olduğunu irəli sürən tövsiyələr verdi, çünki yüksək olan qidalar şəkərli diabet və ürək kimi çoxsaylı xəstəliklərlə əlaqəli idi. xəstəlik Aşağı glisemik indeksli qidalar yeyərək insanların bu cür xəstəliklərin qarşısını ala biləcəyini tapdılar.

Bir yeməyin glisemik indeksini necə təyin etmək olar

İndi glisemik indeksi daha yaxşı başa düşdüyümüz üçün, onun necə əmələ gəldiyini araşdıraq.

Ən azı 50 mq karbohidrat ehtiva edən yeməklər ayrılır. Əgər qidada təbii olaraq daha az karbohidrat varsa, o zaman porsiya nümunəsi yalnız 25 mq ehtiva edir. 10 sağlam insanın köməyi ilə gecəni oruc tutduqdan sonra onlara yemək verilir. İstehlak edildikdən sonra iki saat ərzində hər 15-30 dəqiqədən bir qan nümunələri alınır.

Daha sonra yeməkdən sonra qan şəkərinin ümumi artımını göstərən əyrinin altındakı artan sahə (iAUC) olaraq adlandırılan bir rəqəm hesablanır.Test qidasından alınan iAUC daha sonra istinad qidadan alınan iAUC-a bölünür və 100-ə vurulur. Orta göstərici bütün 10 iştirakçıdan hesablanır və bu, glisemik indeksə çevrilir.

Aşağı hesab edilən glisemik indeksli qidalar 55 və ya daha az bal alır. Orta glisemik indeksli qidalar 56-dan 69-a qədər, yüksək glisemik indeksli qidalar isə 70-dən yuxarıdır.

Hal -hazırda, qida şirkətlərinin məhsul etiketlərində glisemik indeksi göstərməsi məcburi deyil. Avstraliya kimi bəzi ölkələr istehlakçılara kömək etmək üçün glisemik indeksi göstərirlər. Məlumat çatışmazlığı, qismən GI üçün testlərin geniş yayılmaması ilə əlaqədardır, buna görə də dəqiq məlumatların əldə edilməsi xeyli vaxt tələb edə bilər.

Glisemik yük nədir?

Qan şəkərinin monitorinqinin digər tərəfi glisemik yükdür. Glisemik indeks, qidanın qan şəkərini nə qədər artıra biləcəyini ölçdüyü zaman, glisemik yük karbohidratların insulinə nə qədər təsir etdiyini göstərir. Bu, insanlara porsiyalarına nəzarət etməyə və yedikləri miqdarın qan şəkərinə necə təsir etdiyini başa düşməyə kömək edə bilər.

Glisemik yük, bir qida məhsulunun tərkibindəki karbohidratların miqdarına görə glisemik indeksi vuraraq 100 -ə bölməklə hesablanır (GL = GI x karbohidratlar / 100).

Glisemik indeks sıfırdan 100 -ə qədər sıralansa da, glisemik yük bir az fərqlidir. Aşağı glisemik yük sıfır ilə 10 arasında təsnif edilir. Orta glisemik yük 11 ilə 19 arasında, yüksək glisemik yük isə 20-dən yuxarı olan hər hansı bir şeydir.

Glisemik yükü bilmək hər kəs üçün faydalıdır, ancaq şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusilə vacibdir. Diabetli bir insanın glisemik indeksini bilməsinin səbəbi kimi, glisemik yük də şəkər xəstəsinin qan şəkərində sıçrayış yaratmadan yaxşı yeməsinə kömək edə bilər.

GI və GL dəyərləri ilə 50 ümumi qida

Şimali Amerikada qida maddələrində glisemik indeks və ya glisemik yük dəyərini görmək o qədər də yaygın deyil. Onlayn axtarışın köməyi ilə bu cür məlumatları əldə etmək bir qədər asan ola bilər.

Aşağıda glisemik indeksi və glisemik yükləri ilə birlikdə ən çox yayılmış 50 qida tapa bilərsiniz. Yeməyin bədəninizə necə təsir etdiyini daha yaxşı başa düşə bilərsiniz. Bundan əlavə, qan şəkərini idarə etməyə kömək etmək üçün glisemik indeks və glisemik yük pəhrizi yaratmaq üçün məlumatı əsas kimi istifadə edə bilərsiniz.

Glisemik indeks və glisemik yük qidaları cədvəli


Glisemik indeks və qlisemik yük diyeti yemək

İndi ən çox yayılmış 50 qida və onların GI və GL ilə tanış olduğunuz üçün onları diyetinizə daxil etmək üçün daha diqqətli olmağa başlaya bilərsiniz. Düzgün qidalanaraq və qan şəkərində sıçrayışların qarşısını almaqla siz xəstəliklərdən qoruya və diabetinizi daha effektiv idarə edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, düzgün yuxu və fiziki fəaliyyət kimi digər aspektlər də sağlam həyata təsir edə bilər və prioritet olmalıdır.

Diabetik olsanız da, olmasanız da, glisemik indeksdən və glisemik yükdən xəbərdar olmaq ümumi sağlamlıq üçün faydalı ola bilər. Şəkərli diabetin qarşısının alınması, xüsusən də ailənizdə baş verərsə, düzgün qidalanmaq qədər asandır və GI və GL -in lazımlı olduğu yerdir. Hər iki ölçü indi o qədər də yaxşı bilinməsə də, inşallah ərzaq şirkətləri daha yaxşı məlumatlı və şüurlu istehlakçı olmağımız üçün bizə bu cür məlumatları təmin edəcək bir istiqamətdə hərəkət edəcəklər.


Qan şəkəri əyrisindən glisemik indeks necə hesablanır? - Biologiya

Həyat Elmləri Məktəbi, Showa Qadın Universiteti

Humanitar Elmlər Universiteti Sağlamlıq və Qidalanma Bölümü

Həyat Elmləri Məktəbi, Showa Qadın Universiteti

2016 Cild 22 Sayı 1 Səhifələr 117-126

  • Yayımlanma: 2016 Alındı: 25 İyul 2015 J -STAGE -də yayımlandı: 01 Mart 2016 Qəbul edildi: 21 Oktyabr 2015 Qabaqcıl onlayn nəşr: - Yenidən baxıldı: -

(EndNote, Reference Manager, ProCite, RefWorks ilə uyğun gəlir)

(BibDesk, LaTeX ilə uyğun gəlir)

Bu araşdırma, ksantan saqqızı və düyüdən fərqli kombinasiyaların, düyü istehlakından sonra qan şəkəri səviyyəsinə necə təsir etdiyini araşdırdı. Pirinç bişirərkən ≥1.0% ksantan saqqızının əlavə edilməsi (XGP əlavə edilmiş qruplar) düyü istehlakından 15 və 30 dəqiqə sonra şəkər səviyyəsini azaldır. Glisemik indeks (GI), bütün XGP əlavə olunan qruplarda standart düyü qrupuna nisbətən xeyli aşağı idi. Ksantan saqqızının bişmiş düyü ilə qarışdırıldığı bütün qruplarda (XGS qarışıq qruplar), 15-60 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyələri əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi və GI standart düyü qrupuna nisbətən daha aşağı idi. Ksantan saqqızı ilə qan şəkərinin səviyyəsinin aşağı salınması düyü ilə eyni vaxtda istehlak edildikdə istehlakdan əvvəl və sonra istehlak edildiyindən daha təsirli idi. Yuxarıdakı tapıntılar, düyü istehlak edildikdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin, düyü ksantan saqqızı sol ilə örtüldüyündə ən təsirli şəkildə bastırıldığını ortaya qoydu.

2012 -ci il Milli Sağlamlıq və Qidalanma İmtahanı Araşdırmasına (Səhiyyə və Rifah Nazirliyi, 2014) görə, hazırda 20.5 milyon Yaponiyada, əsasən müasir cəmiyyətdə yayılmış həyat tərzi xəstəlikləri səbəbiylə şəkərli diabet var və ya olduğuna inanılır. Uzun müddət yüksək qan şəkərinin damar komplikasiyasına səbəb olduğu bilinir. Şəkərli diabet yemək vərdişləri ilə sıx bağlı olduğundan və şəkər və ya yağda yüksək kalorili yeməklər qanda şəkərin səviyyəsini qaldırdığı üçün Yaponiyada diabet sosial problemə çevrildi. Bişmiş düyü Yaponiyada əsas yeməkdir və nişastada yüksəkdir. Buna görə də bişmiş düyü yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsini artıran qidalardan biri hesab olunur. Son illərdə pəhriz lifi qəbulunun qidalanma və fizioloji təsirləri geniş yayılmışdır. Bu təsirlərə həzm suyu ifrazının və peristaltikanın artması, nəcisin həcminin artması, həzm sisteminin qısalması və qlükoza və lipid mübadiləsinə müxtəlif təsirlər daxildir (Takahashi, 2011 Juliet, 2006).

Düyü bişirərkən əlavə edilən agarın qan şəkəri səviyyəsinə inhibitor təsirini daha əvvəl bildirmişdik (Moritaka və s., 2012). Pirinç istehlakından 120 dəqiqə sonra alınan qlükoza cavab əyriləri, agarın əlavə edilməsinin qanda şəkərin artımını yavaşlatdığını və maksimum səviyyənin, agarı qəbul etməyən nəzarət qrupundakından daha aşağı olduğunu ortaya qoydu. Bundan əlavə, agar konsentrasiyası artdıqca glisemik indeks (GI) azalır. Düyü bişirərkən əlavə edilən ≥1,0% qlükomannanın GI-ni və qlükozanın (Fuwa) sərbəst buraxılmasını əhəmiyyətli dərəcədə sıxışdırdığını daha əvvəl bildirmişdik. və s., 2013).

Bundan əlavə, əvvəlki araşdırmamız, düyü bişirərkən əlavə edilən κ-karragenanın qan şəkərinin yüksəlməsini təsirli bir şəkildə basdırdığını göstərdi (Fuwa və s., 2014). Düyüyə gel şəklində və CaCl olmadan əlavə edildikdə2, κ-karragenan qan şəkərinin səviyyəsinin yüksəlməsini oxşar şəkildə bastırdı, ancaq CaCl ilə geldə bu sıxılma müşahidə olunmadı.2. CaCl olmadan κ-carrageenan gel ilə qan şəkərinin səviyyəsinin aşağı salınmasının səbəbi2 Gelin bir hissəsinin ağız boşluğunda sol formasına çevrildiyi üçün düyü κ-karragenan solunun quruluşuna daxil ola biləcəyi düşünülürdü, beləliklə potensial olaraq həzm fermentlərinin fəaliyyətinə mane olur və qlükoza udulmasını azaldır.

Bəzi tədqiqatlar qan şəkəri səviyyələri ilə digər pəhriz lifləri arasındakı əlaqəni də bildirmişdir (Ebihara və s., 1981 Ebihara və Kiriyama, 1982 Jenkins və s., 1977 Mochizuki və s., 1995 Vuksan və s., 1999 Maeda və s., 2005 Dumelod və s., 1999). Ksantan saqqızı, guar saqqızı və ərəb saqqızı kimi bəzi pəhriz lifləri sol formaları yaradır. Bir sıra tədqiqatlar xüsusilə ksantan saqqızının qan şəkərinin səviyyəsini basdırdığını bildirmişdir (Edwards və s., 1987 Cameron-Smith və s., 1994 Şiyi və s., 2001 Sagawa və s., 2013). Struktur olaraq, ksantan saqqızı əsas zəncirdən və yan zəncirdən ibarətdir, əsas zəncir qlükoza ilə əlaqəli β-1,4 bağlarından, yan zəncir isə bir qlükuron turşusu molekulundan və iki mannoz molekulundan ibarətdir. Əsas zəncirdəki hər iki qlükoza molekuluna bir yan zəncir bağlanır. Bu işdə biz düyü bişirərkən əlavə edilən ksantan saqqızının (XGP əlavə edilmiş düyü) və ya bişmiş düyü ilə qarışdırılmış ksantan saqqızının (XGS-qarışıq düyü) bişmiş düyü istehlakından sonra qan şəkəri səviyyəsinə təsirini araşdırdıq.

Materiallar Bu tədqiqatda istifadə edilən düyü Yaponca 'Koshiibuki' düyü idi (cilalanmış düyünün məhsuldarlıq dərəcəsi, suyun düyünün yeməli hissəsinə nisbəti 89%, düyünün yeməli hissəsinə zülalın nisbəti 14,1%, amilozun nişastaya nisbəti 6,5%, nisbət 19,4% nişastaya qədər amilopektin, 80.6%) Yaponiyanın Niigata prefekturasında becərilir. Ksantan saqqızı (Lot. 130730-01 təmizlik, 100%) San-Ei Gen F.F.I. (Osaka, Yaponiya).

Standart düyü, 180 q düyü 1,4 qat (ağırlıq nisbətində) deionlaşdırılmış suda 1 saat otaq temperaturunda islatmaq və sonra 30 dəqiqə düyü ocağında bişirmək və buxarlamaqla hazırlanmışdır (SR-CL05P Panasonic, Osaka, Yaponiya). Pirinç pişirərkən əlavə edilən ksantan saqqızı (XGP əlavə edilmiş düyü), xam düyü taxıllarına xantan saqqızı bişirmədən və buxarlanmadan dərhal əvvəl əlavə edilərək hazırlanmışdır. Ksantan saqqızının konsentrasiyası xam düyü çəkisinin 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 və 2,5%-i idi. Bişmiş düyü artım nisbəti, bişmiş düyü çəkisinin xam düyü taxıl çəkisinə bölünərək hesablandı.

Ksantan saqqızının konsentrasiyası 2.0%idi. Ksantan saqqızının sol forması ilk dəfə maqnit qarışdırıcıdan istifadə edərək otaq temperaturunda bir gecədə deionlaşdırılmış suda saxlanılan ksantan saqqızının dağılması yolu ilə istehsal edilmişdir. Ksantan saqqızı sol, sonra qarışdırılaraq 60 dəqiqə 98 ° C -də qızdırıldı. Bişmiş düyü (XGS-qarışıq düyü) ilə qarışdırılmış ksantan saqqızı solunu hazırlamaq üçün eksperimentlərdən dərhal əvvəl ksantan saqqızı standart bişmiş düyü ilə qarışdırılmışdır. XGS-qarışıq düyüdə ksantan saqqızının konsentrasiyası XGP əlavə edilmiş düyü ilə eyni idi.

Doku ölçmələri və həssas qiymətləndirmə üçün bişmiş düyü nümunələri həmişə düyü ocağının mərkəzindən götürülmüşdür.

Qan şəkərinin səviyyəsi Subyektlər heç vaxt şəkərli diabet diaqnozu qoyulmamış 19-39 yaş arası 11 sağlam qız tələbədən ibarət idi. Subyektlərin oruc qan şəkərinin orta səviyyəsi 78,3 ± 6,1 mq/dL olub və bütün subyektlər şəkərli diabetin diaqnostik meyarlarına əsasən normal tip olublar. Qan şəkərinin səviyyəsinin ölçülməsi və duyğusal qiymətləndirmə Showa Qadın Universitetinin Etika Komitəsi tərəfindən təsdiq edilmişdir (Təsdiq #13-12). Helsinki Bəyannaməsinin prinsiplərinə uyğun olaraq, yazılı razılıq alınmadan əvvəl tədqiqatın əsas məqsədi, test nümunələrinin təhlükəsizliyi və qan şəkərinin səviyyəsini necə ölçmək və həssas qiymətləndirmə aparmaq mövzusunda mövzular tam şəkildə məlumatlandırıldı.

Test nümunələri standart düyü, 0,5, 1,0 və 1,5% XGP əlavə edilmiş düyü və 0,5, 1,0 və 2,5% XGS qarışıq düyü idi. Bu araşdırmada, Yapon Qlisemik İndeksini Araşdırma Birliyi (Tanaka) tərəfindən Qlikemik İndeksin Araşdırılması üzrə Vahid Protokolda tövsiyə olunan ticari olaraq satılan qablaşdırılmış düyüdən çox düyü taxılından istifadə etdik. və s., 2011). Bir düyü ocağı ilə qızdırılan düyü bu təcrübədə ümumi bir nümunə olaraq istifadə edildi, çünki test nümunəsi olaraq ksantan saqqızı ilə qızdırılan bir düyü lazım idi. Bütün təcrübələrdə hər bir sınaq nümunəsinə daxil edilən karbohidratın ümumi çəkisi 50 q olmuşdur. Test nümunəsinin və suyun ümumi çəkisi 250 qr idi. XGS qarışıq düyü istifadə edilən testdə, içməli suyun çəkisi, sol preparatında istifadə olunan suyun çəkisi çıxılaraq təyin edildi.

Qan şəkərinin səviyyəsi əvvəlki ölçüdən 3 gündən çox sonra ölçülmüşdür, ancaq menstruasiya zamanı yox. Mövzulara təcrübədən bir gün əvvəl ağır məşq etməmələri tapşırıldı. Təcrübədən 12-4 saat əvvəl yalnız soyuq və ya isti suya icazə verilir. Təcrübədən 4 saat əvvəl bütün yemək və içkilərin qəbulu qadağan edildi. Test nümunələri 10 dəqiqə ərzində istehlak edildi və subyektlər düyü və suyu alternativ olaraq istehlak etdilər. Bir ısırıq ölçüsü təxminən 10 qr idi və 30 dəfə çeynəndi. Test nümunələri istehlak edildikdən sonra mövzular 120 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyəsi ölçümü tamamlanana qədər istirahət etdi. Əlavə olaraq, XGS istehlakının fərqli vaxtlarının qan şəkəri səviyyəsinə necə təsir etdiyini araşdırmaq üçün, ksantan saqqızı sol standart düyüdən (XGS-düyüdən əvvəl) 10 dəqiqə əvvəl, standart düyü ilə eyni vaxtda (XGS qarışıq düyü) istehlak edilmişdir. və ya standart düyüdən (XGS-sonrakı düyü) 10 dəqiqə sonra.

Kiçik bir qan şəkəri səviyyəsi ölçmə cihazı (Glu-Test-Ace-R Sanwa Kagaku Kenkyusho Co., Nagoya, Yaponiya) istifadə edərək, subyektlər qan şəkərinin səviyyəsini (0 dəq) və 15, 30, 45, 60, 90 və 120-dən əvvəl ölçdülər. test nümunəsinin istehlakından bir dəqiqə sonra. Auto-Lancet-II (Sanwa Kagaku Kenkyusho Co.) istifadə edərək barmaqla qan nümunəsi götürüldü. Hər bir fərdi mövzu üçün ponksiyon iynə cihazları hazırlanmışdır.

Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının tövsiyə etdiyi metoda əsasən, 50 q karbohidrat ehtiva edən hər bir test nümunəsinin glisemik indeksi (GI) qan şəkərinə cavab əyrisi altındakı sahəni aşağıdakılara bölmək yolu ilə hesablanır. cavab əyrisi altındakı sahə (100 olaraq təyin olunur) 50 q/250 ml qlükoza həllinə qədər.

Standart düyü üçün ölçü hər mövzuda bir dəfə həyata keçirildi və məlumatların etibarlılığı qan şəkərinin cavab əyrisi nümunəsini əvvəllər laboratoriyamızda və ya kampusumuzdakı digər laboratoriyalarda əldə edilən nümunələrlə müqayisə edərək yoxlandı.

İn vitro həzm təcrübələrinin qlükoza salınması Çeynəmə və həzm təkrarlandı in vitro Kumai tərəfindən bildirilən üsullara görə və s. (2007) və Nakanishi (2011). Standart düyü, XGP əlavə edilmiş düyü və XGS qarışıqlı düyülərin çeynənməsini simulyasiya etmək üçün 6 mm delikli diskli bir ət dəyirmanı (MUM4435JP BOSCH, Almaniya) istifadə edilmişdir. Ölçmədən əvvəl pankreatin və invertaz düyü nümunələrinə əlavə edildi və 37 ° C -də 20 dəqiqə çalkalandı.

Tekstura xassələri Tekstura xassələrinin tədqiqi əvvəllər bildirildiyi kimi, 20 mm akril silindrik pistonlu reometrdən (RE-33005 Yamaden Co., Tokio, Yaponiya) istifadə edilməklə aparılmışdır. Bir düyü dənəsi nümunə boşqabına 25°C temperaturda qoyulmuş və 0,5 mm/s sürətlə pistonla iki dəfə sıxılmışdır. Hər bir nümunə hündürlüyünün 80% -ə qədər sıxılır, bundan sonra piston nümunənin səthindən 5 mm yüksək qalxır və ikinci sıxılma aparılır.

Nümunələrin sərtliyini və yapışqanlığını qiymətləndirmək üçün müşayiət olunan avtomatik doku profilləşdirmə proqramından (Ver.2.0A Yamaden Co.) istifadə edərək toxumaların əyriləri təhlil edilmişdir. Sərtlik, toxuma əyrisinin ilk zirvəsini düyü və pistonun təmas sahəsinə bölməklə təyin edilmişdir.

Sıxılmadan əvvəl, düyü taxılının düz səthi nümunə lövhəsinə paralel olaraq yerləşdirilir, mikrob sağa və ya sola baxır və təmas sahəsi olaraq düyüün dorsal və ventral tərəfindən keçən maksimum üfüqi müstəvidən istifadə olunur. Hər qrupda ölçmə 30 dəfə təkrarlandı və orta təmas sahəsi hesablandı. Düyü və pistonun təmas sahəsi sıxılma gücündən asılı olaraq dəyişdiyinə görə, bu işdə sərtlik həqiqi gərginlikdən çox şərti gərginlik kimi ifadə edilmişdir. Pirinç taxıllarının hərəkət etməsinin qarşısını almaq üçün, düyü taxılları nümunə lövhəsində iki tərəfli lentlə bərk idi. Yapışqanlıq, faktura əyrisində ilk zirvədən sonra görünən təməl xəttin altındakı pik sahəsi istifadə edərək hesablandı. Hər bir nümunə qrupunda ölçmə 30 dəfə təkrarlandı.

Düyü dənələrinin morfoloji qiymətləndirilməsi Uzun və qısa oxların uzunluqları standart düyüdə və 0,5, 1,0 və 1,5% XGP əlavə edilmiş düyüdə müəyyən edilmişdir. Düyü hazırlandıqdan dərhal sonra vəziyyəti fotoşəkil çəkildi.

Sensor qiymətləndirmə Qida Agentliyi tərəfindən verilən Dad Testi Təlimatına əsasən, normal görmə, dad və ləzzət hiss etmə qabiliyyətinə malik 13 qız şagird tərəfindən sensor qiymətləndirmə aparılıb.

0,5, 1,0, 1,5 və 2,0% XGP əlavə edilmiş düyünün görünüşü, dadı, dadı, yapışqanlığı, sərtliyi və ümumi keyfiyyəti Yaponiya Taxıl Müfəttişliyi Assosiasiyası (Kawabata) tərəfindən tövsiyə edilən sensor qiymətləndirmə metoduna uyğun olaraq standart düyü ilə müqayisə edilmişdir. və s., 2009), bişmiş düyüləri yeddi ballıq interval şkalasına görə qiymətləndirir. Görünüş, dad və ümumi keyfiyyət yüksəkdən aşağıya, ləzzət və yapışqanlıqdan güclüdən zəifə, sərtlikdən yumşağa görə ifadə edildi. İlk dişləmədən sonra fərq aydın olduqda “Əksinə (±3)” seçildi. "Bir az (± 2)" və ya "çətinliklə (± 1)", fərq ilk dişlədikdən sonra və ya yalnız ikinci dişləmədən sonra bir qədər aydın olduqda seçildi. "Eyni (0)", ikinci dişləmədən sonra heç bir fərq olmadığı zaman seçildi.

Statistik təhlil Statistik təhlil SPSS Statistics 21 (IBM, Tokyo, Japan) proqramından istifadə etməklə aparılmışdır. Qan şəkərinin səviyyəsi, GI və sərbəst buraxılan qlükoza iki tərəfli varyans analizi və Tukeyin çoxlu müqayisə testi ilə təhlil edildi. Doku profilləri və sensor qiymətləndirmə məlumatları birtərəfli dispersiya təhlilindən sonra Tukey testindən istifadə edərək təhlil edildi. Bütün təhlillərdə statistik əhəmiyyət 5% (p < 0.05) səviyyəsində müəyyən edilmişdir.

Qan şəkəri səviyyəsi, GI və XGP əlavə edilmiş düyüdən sərbəst buraxılan qlükoza Şəkil 1a standart düyü və ya XGP əlavə edilmiş düyü istehlak edən subyektlərdə qan şəkərinin səviyyəsini göstərir. Standart düyü istehlak edən subyektlərdə 15 dəqiqəlik postprandial qan şəkərinin səviyyəsi 0 dəqiqəlik preprandial səviyyə ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə artdı və artım 30 dəqiqədə daha da əhəmiyyətli oldu. 30 ilə 45 dəqiqə arasında və ya 45 ilə 60 dəqiqə arasında qan şəkəri səviyyələrində əhəmiyyətli bir fərq müşahidə edilməsə də, yeməkdən sonra 60 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyəsi 30 dəqiqəlik səviyyədən xeyli aşağı idi. Yeməkdən sonra 90 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyəsi, yeməkdən sonrakı 60 dəqiqəyə nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə azaldı, ancaq 120 dəqiqəlik yeməkdən sonrakı qan şəkəri səviyyəsi hələ 0 dəqiqəlik yeməkdən əvvəlki səviyyədən xeyli yüksək idi.

XGP əlavə edilmiş düyü istehlak edildikdən sonra qan şəkəri cavab əyrisi və glisemik indeks və XGP əlavə edilmiş düyüdən sərbəst buraxılan qlükoza konsentrasiyası.

a) XGP əlavə edilmiş düyü istehlak etdikdən sonra qan şəkərinə cavab əyrisi.

○, Tək bişmiş düyü (0% XGP) △, 0.5% XGP əlavə edilmiş düyü □, 1.0% XGP əlavə edilmiş düyü ◊, 1.5% XGP əlavə edilmiş düyü

0% XGP: (0 dəq 15, 30, 45, 60, 90 və 120 dəq), (15 dəq və 30 dəqiqə), (15 dəq 90 və 120 dəq), (30 dəq 60, 90 və 120 dəq. ), (45 və 60 dəq > 90 və 120 dəq)

0.5% XGP əlavə edilmiş düyü: (0 dəq 15, 30, 45, 60 və 90 dəq), (15, 45 və 60 dəq və 120 dəq), (30 dəq 90 və 120 dəq)

1.0% XGP əlavə edilmiş düyü: (0 dəq 15, 30, 45, 60, 90 və 120 dəq), (30, 45 və 60 dəq və 120 dəqiqə)

1,5% XGP əlavə edilmiş düyü: (0 dəq < 30, 45, 60, 90 və 120 dəq)

15, 30 dəq: (0% XGP & gt 1.0, 1.5% XGP əlavə edilmiş düyü), (0.5% XGP əlavə edilmiş düyü və 1.5% XGP əlavə edilmiş düyü)

45 dəq: (0, 0.5% XGP əlavə edilmiş düyü və 1.5% XGP əlavə edilmiş düyü)

b) XGP əlavə edilmiş düyü istehlak etdikdən sonra glisemik indeks.

c) XGP əlavə edilmiş düyüdən ayrılan qlükoza konsentrasiyası.

Hər bir dəyər orta ± SD-ni təmsil edir.

Müxtəlif hərflərlə göstərilən vasitələr p < 0.05-də əhəmiyyətlidir.

0,5% və ya 1,0% XGP əlavə edilmiş düyü istehlak edən subyektlərdə 15 dəqiqəlik postprandial qan şəkərinin səviyyəsi 0 dəqiqəlik pre-prandial səviyyə ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Bununla birlikdə, 0.5% XGP əlavə edən qrupdakı 15-60 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyələri ilə 1.0% XGP əlavə edən qrupdakı 15-90 dəqiqəlik səviyyələr arasında əhəmiyyətli bir fərq müşahidə edilməmişdir. 0.5% XGP əlavə edən qrupda, yeməkdən sonra 90 dəqiqə səviyyəsi 30 dəqiqəlik səviyyədən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi, halbuki 120 dəqiqəlik səviyyəsi 15-60 dəqiqəlik səviyyədən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi, 0 ilə əhəmiyyətli bir fərq yoxdur. -min preprandial səviyyə. 1.0% XGP əlavə edilən qrupda, yeməkdən sonrakı 120 dəqiqə səviyyəsi 60 dəqiqəlik səviyyədən xeyli aşağı, lakin 0 dəqiqəlik yeməkdən əvvəlki səviyyədən xeyli yüksək idi. 1.5% XGP əlavə edən qrupda, yeməkdən əvvəl 0 dəqiqəlik səviyyəyə nisbətən, yeməkdən sonra 30 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə artdı və 30 dəqiqədən sonra əhəmiyyətli bir dəyişiklik olmadı. Buna baxmayaraq, 120 dəqiqəlik səviyyə 0 dəqiqəlik preprandial səviyyədən əhəmiyyətli dərəcədə yüksək idi.

≥1.0% XGP əlavə edilmiş düyü istehlak edən subyektlərdə, yeməkdən sonra 15 və 30 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyələri standart düyü qrupundakından xeyli aşağı idi. Bundan əlavə, 1,5% XGP əlavə edilmiş qrupda 45 dəqiqəlik səviyyə standart qrupdan əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi, iki qrup arasında 60 dəqiqə və ya sonrakı səviyyələrdə əhəmiyyətli fərq yox idi.

Şəkil 1b, XGP əlavə edilmiş düyü istehlak edən subyektlərdə GI-ni göstərir. Standart qrupla müqayisədə, XGP əlavə edilən bütün qruplarda GI əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi, ksantan saqqızının konsentrasiyasına görə əhəmiyyətli fərq yoxdur. Sərbəst buraxılan qlükoza miqdarı standart qrupdan 0,5 - 2,5% XGP əlavə edilmiş qruplarda əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi (Şəkil 1c).

XGP əlavə edilmiş düyülərin toxumalı xüsusiyyətləri XGP əlavə edilən düyülərin sərtliyi və yapışqanlığı Şəkil 2-də göstərilmişdir. XGP ilə 0,5% əlavə edilmiş düyü standart düyüdən xeyli bərk olsa da, sərtlik standart düyü ilə 1,0% XGP əlavə edilən düyü arasında ciddi şəkildə fərqlənməmişdir. Maraqlıdır ki, ≥1.5% XGP əlavə edilən düyü sərtliyi konsentrasiyadan asılı şəkildə əhəmiyyətli dərəcədə azaldı (Şəkil 2a). Yapışqanlıq, standart düyü ilə müqayisədə 0.5% XGP əlavə edilən düyüdə əhəmiyyətli dərəcədə yüksək idi, halbuki standart düyü ilə 1.0% və ya 1.5% XGP əlavə edilmiş düyü arasında heç bir fərq müşahidə edilməmişdi. 2,5% XGP əlavə edilmiş düyüdə yapışqanlıq əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi (Şəkil 2b).

XGP əlavə edilmiş düyünün toxuma xüsusiyyətləri.

a) Sərtlik, b) Yapışqanlıq

Hər bir dəyər orta ± SD -ni təmsil edir.

Fərqli hərflərlə göstərilən vasitələr p & lt 0.05 -də əhəmiyyətlidir.

XGP əlavə edilmiş düyünün struktur təşkili Şəkil 3, XGP əlavə edilmiş düyüdəki uzun və qısa baltaların uzunluğunu göstərir. Standart qrupda, yemək zamanı uzun ox boyunca uzunluq artdı. Müqayisə üçün, uzun eksen boyunca uzunluq artımı XGP əlavə edilən bütün qruplarda əhəmiyyətli dərəcədə yatırıldı və standart qrupla müqayisədə ≥1.0% XGP əlavə olunan qruplarda qısa eksen boyunca uzunluqda əhəmiyyətli bir artım oldu.

XGP əlavə edilmiş düyü taxılının uzun və qısa baltalarının uzunluğu.

Hər bir dəyər orta ± SD -ni təmsil edir.

Müxtəlif hərflərlə göstərilən vasitələr p < 0.05-də əhəmiyyətlidir.

Pişirildikdən dərhal sonra düyünün vəziyyəti Şəkil 4-də göstərilmişdir. Standart düyü dənələri bir-birinə aşağı yapışma göstərmiş və asanlıqla ayrılmışdır (şək. 4a). Lakin ksantan saqqızının konsentrasiyası artdıqca düyü ayırmaq çətinləşdi (Şəkil 4c, d). XGP əlavə edilmiş qruplarda, düyü nazik bir ksantan saqqızı ilə örtülmüşdür və ksantan saqqızının konsentrasiyası artdıqca, düyü dənələri ilə ksantan saqqızının nazik örtüyü arasında bir çox iplik və ya pambıq şəkilli ksantan saqqız filamentləri müşahidə edilmişdir. .

Ksantan saqqızının konsentrasiyası: a) 0%, b) 0,5%, c) 1,0% və d) 1,5%

XGP əlavə edilmiş düyü bişdikdən sonra çəki dəyişikliyi Cədvəl 1-də bişdikdən sonra düyü çəkisinin dəyişməsi göstərilir. Pişirildikdən sonra, standart qrupa nisbətən XGP əlavə edilən bütün qruplarda düyü çəkisi əhəmiyyətli dərəcədə artdı. 0.5% XGP əlavə qrupu ilə müqayisədə, 1.0% XGP əlavə edən qrup ağırlıqda əhəmiyyətli bir artım göstərdi, lakin 1.0% və 1.5% XGP əlavə edən qruplar arasında əhəmiyyətli bir fərq yox idi.

Nümunə Çəki nisbəti (%)
0% bişmiş düyü 217 ±0,7 a
Ksantan saqqızı ilə bişmiş 0,5% düyü 222 ± 0,6 b
Ksantan saqqızı ilə bişmiş 1,0% düyü 234 ±0,6 c
Ksantan saqqızı ilə bişmiş 1,5% düyü 235 ± 0.5 c

Hər bir dəyər orta ± SD-ni təmsil edir.

Fərqli hərflərlə göstərilən vasitələr p & lt 0.05 -də əhəmiyyətlidir.

XGP əlavə edilmiş düyünün həssas qiymətləndirilməsi Şəkil 5, XGP əlavə edilən düyülərin duyğu qiymətləndirməsini göstərir. 0.5% və 1.0% XGP əlavə edilmiş düyü görünüşü konsentrasiyadan asılı olaraq azaldı (Şəkil 5a), lakin ≥1.0% XGP əlavə edən qruplar arasında ciddi fərq müşahidə edilmədi. Düyünün ləzzəti ≥1.5% XGP əlavə edilmiş qruplarda əhəmiyyətli dərəcədə zəif idi, 1.0% - 2.0% XGP əlavə edilmiş qruplar arasında əhəmiyyətli fərq yox idi (Şəkil 5b). Standart və 0,5% XGP əlavə edilmiş qruplar arasında, 0,5% və 1,0% XGP əlavə edilmiş qruplar arasında və 1,0% və 2,0% XGP əlavə edilmiş qruplar arasında müqayisələr aparıldıqda, konsentrasiya kimi dadın əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olduğu müəyyən edilmişdir. ksantan saqqızı artdı (Şəkil 5c).

XGP əlavə edilmiş düyülərin həssas qiymətləndirilməsi.

a) Görünüş, b) Dad, c) Dad, d) Yapışqanlıq, e) Sərtlik, f) Ümumi keyfiyyət

Hər bir dəyər orta ± SD -ni təmsil edir.

Fərqli hərflərlə göstərilən vasitələr p & lt 0.05 -də əhəmiyyətlidir.

Standart qrupla müqayisədə, ≥1.5% XGP əlavə edilmiş qruplarda yapışqanlıq əhəmiyyətli dərəcədə zəif idi, 0.5% - 2.0% XGP əlavə edilmiş qruplar arasında əhəmiyyətli fərq yoxdur (Şəkil 5d). Sərtlik standart qrupla XGP-nin əlavə etdiyi qrupların heç birində ciddi fərqlənmədi (Şəkil 5e). Ümumi keyfiyyət, standart qrupa nisbətən 0.5% XGP əlavə olunan qrupda əhəmiyyətli dərəcədə pis idi və keyfiyyət 1.0% və 1.5% XGP əlavə edən qruplarda konsentrasiyadan asılı olaraq azaldı və 1.5% ilə 2.0 arasında heç bir fərq olmadı. % XGP əlavə qrupları (Şəkil 5f).

Qan şəkəri səviyyəsi, GI və XGS qarışıq düyü qlükoza Şəkil 6a XGS-qarışıq düyü istehlak edən subyektlərin qan şəkəri səviyyələrini göstərir. 0,5% və 1,0% XGS-qarışıq qruplarda yeməkdən sonra qan şəkəri səviyyələri 15-90 dəqiqəlik səviyyələr arasında əhəmiyyətli fərq olmadan 0 dəqiqə ilə müqayisədə 15 dəqiqədə əhəmiyyətli dərəcədə yüksək idi. Bu nəticə, yeməkdən sonra 30 dəqiqəlik səviyyənin 15 dəqiqəlik səviyyədən xeyli yüksək olduğu standart qrupdan fərqli idi. 0,5% XGS-qarışıq qrupda, 120 dəqiqəlik yeməkdən sonra səviyyə 30 dəqiqə səviyyəsindən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi, lakin 0 dəqiqə səviyyəsindən deyil. 1.0% XGS-qarışıq qrupda 120 dəqiqəlik yeməkdən sonrakı səviyyə 30 və 45 dəqiqəlik səviyyələrdən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi, 60 dəqiqəlik yeməkdən sonra və 0 dəqiqəlik yeməkdən əvvəl səviyyələr arasında əhəmiyyətli fərq yoxdur. 2.5% XGS-qarışıq qrupda, 30 dəqiqəlik yeməkdən sonrakı səviyyə əhəmiyyətli dərəcədə artsa da, 0 dəqiqəlik yeməkdən əvvəl və 15 dəqiqəlik postprandial səviyyələr arasında və ya 30-60 dəqiqəlik postprandial səviyyələr arasında əhəmiyyətli dəyişiklik olmadı. Yeməkdən sonrakı 120 dəqiqə, yeməkdən əvvəlki 0 dəqiqəlik səviyyədən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmədi. Standart qrupla müqayisədə, yeməkdən sonra 15-60 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyələri bütün XGS qarışıq qruplarda azaldı və qruplar arasında əhəmiyyətli fərqlər olmadı.

XGS qarışıq düyü istehlak edildikdən sonra qan şəkəri cavab əyrisi və glisemik indeks və XGS qarışıq düyüdən sərbəst buraxılan qlükoza konsentrasiyası.

a) XGS qarışıq düyü istehlak edildikdən sonra qan şəkərinə cavab əyrisi.

○, Tək bişmiş düyü (0% XGS) △, 0.5% XGS-qarışıq düyü □, 1.0% XGS-qarışıq düyü ◊, 2.5% XGS-qarışıq düyü

0% XGS: (0 dəq 15, 30, 45, 60, 90 və 120 dəq), (15 dəq və 30 dəqiqə), (15 dəq 90 və 120 dəq), (30 dəq 60, 90 və 120 dəq. ), (45 və 60 dəq və gt 90 və 120 dəq)

0.5% XGS qarışıq düyü: (0 dəq 15, 30, 45 və 60 dəq), (30 dəq 120 dəqiqə)

1.0% XGS qarışıq düyü: (0 dəq 15, 30, 45, 60 və 90 dəq), (30 və 45 dəq və 120 dəqiqə)

2,5% XGS qarışıq düyü: (0 dəq 30, 45 və 60 dəq)

15, 30, 45 və 60 dəq: (0% XGS > 0.5, 1.0 və 2.5% XGS qarışıq düyü)

b) XGS-qarışıq düyü istehlak etdikdən sonra glisemik indeks.

c) XGS-qarışıq düyüdən ayrılan qlükozanın konsentrasiyası.

Hər bir dəyər orta ± SD -ni təmsil edir.

Fərqli hərflərlə göstərilən vasitələr p & lt 0.05 -də əhəmiyyətlidir.

Bütün XGS-qarışıq qruplarda GI konsentrasiyadan asılı olmayan şəkildə standart qrupdan əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi (Şəkil 6b).

Səbəbiylə sərbəst buraxılan qlükoza miqdarı in vitro standart düyü və XGS-qarışıq düyünün həzmi Şəkil 6c-də göstərilmişdir. Standart qrupla müqayisədə, 0,5% XGS-qarışıq qrupda sərbəst buraxılan qlükoza miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azaldı və 1,0% XGS-qarışıq qrupda azalma əhəmiyyətli dərəcədə böyük oldu, 1,0% - 2,5% XGS- arasında əhəmiyyətli fərq yoxdur. qarışıq qruplar.

Sol vəziyyətində ksantan saqqızı istehlakı səbəbiylə qan şəkərinin səviyyəsindəki dəyişikliklər Ksantan saqqızının düyü ilə eyni vaxtda istehlak edildikdən sonra yeməkdən sonrakı qan şəkəri səviyyələrini araşdırdığımız əvvəlki hissənin nəticələrinə əsasən, düyü almadan əvvəl və ya sonra istehlak edilən ksantan saqqızının sol forması ilə yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin basdırılmasını araşdırdıq.

Şəkil 7a, XGS-ə qədər və sonra qruplarında, həmçinin standart və XGS-qarışıq qruplarda qan şəkəri səviyyələrini bir istinad olaraq göstərir. Standart qrupla müqayisədə, yeməkdən sonra 15 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyələri XGS qarışıq və XGS-ə qədər olan qruplarda əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi. XGS qarışıq qrupda yeməkdən sonrakı 30 dəqiqə səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi, lakin XGS-ə qədər və ya sonra qruplarda yox. XGS qarışıq qrupda yeməkdən sonra 45 və 60 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyələri standartlardan xeyli aşağı idi. Qidalanmadan sonra 90 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyələri əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmədi.

XGS-qarışıq düyü, düyüdən əvvəl XGS və düyüdən sonra XGS-dən sonra qan şəkərinə reaksiya əyrisi və glisemik indeks.

a) XGS qarışıq düyü, XGS-dən əvvəl XGS və XGS-dən sonra düyü istehlak etdikdən sonra qan şəkərinə cavab əyrisi.

○, Yalnız bişmiş düyü (0% XGS) △, XGS-düyüdən əvvəl □, XGS-sonra düyü ◊, XGS qarışıq düyü

0% XGS: (0 dəq 15, 30, 45, 60, 90 və 120 dəq), (15 dəq və 30 dəqiqə), (15 dəq 90 və 120 dəq), (30 dəq 60, 90 və 120 dəq. ), (45 və 60 dəq > 90 və 120 dəq)

XGS-düyüdən əvvəl: (0 dəq 15, 30, 45, 60, 90 və 120 dəq), (15 dəq 30, 45 və 60 dəq), (30 dəq 120 dəq), (45 dəq 90 və 120 dəq. dəq), (60 dəq və 120 dəqiqə)

XGS sonrası düyü: (0 dəq 15, 30, 45, 60 dəq), (15 dəq 90 və 120 dəq), (30 dəq 60, 90 və 120 dəq), (45 dəq 90 və 120 dəq) , (60 dəq & gt 120 dəq)

XGS qarışıq düyü: (0 dəq 15, 30, 45, 60 və 90 dəq), (30 və 45 dəq və 120 dəqiqə)

15 dəq: (0% XGS, XGS-düyüdən sonra & gt XGS qarışıq düyü, XGS-düyüdən əvvəl)

30 dəq: (0% XGS, XGS-sonra düyü > XGS-qarışıq düyü)

45 və 60 dəq: (0% XGS, XGS-dən əvvəl düyü və gt XGS-qarışıq düyü)

b) XGS-qarışıq düyü, XGS- düyüdən əvvəl və XGS- düyüdən sonra istehlak edildikdən sonra glisemik indeks

Hər bir dəyər orta ± SD-ni təmsil edir.

Fərqli hərflərlə göstərilən vasitələr p & lt 0.05 -də əhəmiyyətlidir.

XGS-dən əvvəl və sonra qruplarında GI Şəkil 7b-də göstərilmişdir. Standartdakı GI və XGS qarışıq qruplar da istinad olaraq göstərilir. Standart qrupla müqayisədə GI, XGS qarışıq qrupda əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi, lakin XGS-ə qədər və ya sonra qruplarda yox idi.

Bu araşdırma, düyü istehlak edildikdən sonra yeməkdən sonra qan şəkərinin müəyyən bir miqdarda ksantan saqqızının eyni vaxtda istehlak edilməsindən və ksantan saqqızı sol istehlakının vaxtından necə təsirləndiyini araşdırdı.

Pirinçə ≥1.0% ksantan saqqızının əlavə edilməsi, yeməkdən sonra qanda şəkərin səviyyəsini 15 və 30 dəqiqədə əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. 1,5% XGP əlavə edilmiş düyü istehlak edən subyektlərdə 45 dəqiqədə səviyyə hələ də əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi (Şəkil 1a). Bundan əlavə, standart qrupla müqayisədə XGP əlavə edilmiş bütün qruplarda GI və sərbəst buraxılan qlükoza miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır (Şəkil 1b, c). Beləliklə, bütün təcrübələr ksantan saqqızının yeməkdən sonrakı qan şəkərini basdırdığını təsdiqlədi. Uzun oxun uzunluğu standart düyü ilə müqayisədə XGP əlavə edilmiş düyüdə əhəmiyyətli dərəcədə qısa idi (≥0,5%) (Şəkil 3). Bu, düyü bişirmə zamanı ksantan saqqızının əlavə edilməsinin bişirmə zamanı suyun düyüə udulmasını bastırdığını və düyü jelatinləşməsini azaltdığını göstərir.

0,5% XGP əlavə edilmiş düyü standart düyüdən xeyli sərt olsa da, standart düyü ilə 1,0% XGP əlavə edilmiş düyü arasında əhəmiyyətli fərq müşahidə olunmayıb. Bunun əksinə olaraq, ≥1,5% XGP əlavə edilmiş düyü konsentrasiyadan asılı olaraq standart düyüdən əhəmiyyətli dərəcədə yumşaq idi (Şəkil 2a). Subyektiv qiymətləndirmədə, xanthan saqqızının konsentrasiyasından asılı olmayaraq, standart düyü ilə XGP əlavə edilmiş düyü arasında sərtlik əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmədi (Şəkil 5e). Bununla belə, XGP əlavə edilmiş düyüdə düyü dənəsi ksantan saqqızı ilə əhatə olunmuşdu (şək. 4) və qısa oxun uzunluğu artmışdır (şək. 3). Ksantan saqqızının daha yüksək konsentrasiyalarda düyünün jelatinləşməsini daha güclü şəkildə basdırdığı görünsə də, eyni zamanda düyüyə yapışan solun miqdarını artırdı (şək. 3, 4). Buna görə də, düyü sərtliyi təkcə düyü deyil, həm də sol-ksantan saqqızının fiziki xüsusiyyətlərini əks etdirir. Bundan əlavə, ksantan saqqızının konsentrasiyası artdıqca, XGS-nin düyü toxumasının sərtliyinə töhfəsi artır. Ksantan saqqızının əlavə edilməsi səbəbindən düyü sərtliyindəki dəyişikliklərin, XGP-nin 1.0% -li düyü qrupunda əhəmiyyətinin olmaması ilə ifadə olunan təsirli şəkildə bir-birini ləğv etdiyini düşünürük. Ksantan saqqızının konsentrasiyası 1,0%-dən çox olduqda, görünür ki, ksantan saqqızının sol formasının sərtliyə verdiyi töhfə, jelatinləşmənin yatırılması səbəbindən sərtliyə qalib gəlir və düyü daha yumşaq edir. Buna görə də, sərtlikdəki dəyişikliklərin ksantan saqqızı ilə düyü jelatinləşməsinin yatırılmasına zidd olmadığını təklif edirik (Şəkil 2a).

Standart düyü ilə müqayisədə yapışqanlıq 0,5% artıb, lakin 1,0% və ya 1,5% XGP əlavə edilmiş düyüdə deyil, yapışqanlıq isə 2,0% və 2,5% XGP əlavə edilmiş düyüdə əhəmiyyətli dərəcədə azalıb (Şəkil 2b). Bu dəyişikliklərin düyü səthinə yapışan ksantan saqqızının sol formasına aid olduğu düşünülürdü. Bişirildikdən dərhal sonra ksantan saqqızının konsentrasiyası artdıqca düyü taxıllarını ayırmaq getdikcə çətinləşirdi. Üstəlik, onlar düyü dənələri arasında çoxlu sap və ya pambığa bənzər ksantan saqqızı sapları olan nazik ksantan saqqızı ilə əhatə olunmuşdu (şək. 4). Bu, ehtimal ki, ksantan saqqızının bişirmə zamanı düyünü sol strukturuna udur. Bununla belə, yapışqanlıq sınmış sol strukturu olan fərdi düyü taxılları ilə ölçüldü. Bundan əlavə, ksantan saqqızının əlavə edilməsi bişmiş düyü çəkisinin əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə nəticələndi (Cədvəl 1). Şəkildə göstərilməsə də, ksantan saqqızının görünən viskozitesi yüksək temperaturda olan sudan xeyli yüksək idi ki, bu da bişirmə zamanı suyun axınının çətinləşdiyini, suyun buxarlanmasını azaltdığını və bişirmə zamanı düyü çəkisini artırdığını göstərir. . Bu da düyü taxıllarının yapışmasının azalmasının səbəblərindən biri olduğu qənaətindədir.

Düyü səthinə yapışan ksantan saqqızının miqdarının artması və jelatinləşmənin qarşısının alınması hissi qiymətləndirmədə tərkibində ksantan saqqızı olan düyünün görünüşünün, dadının, dadının və ümumi keyfiyyətinin zəif subyektiv qiymətləndirilməsinin səbəbi hesab edilir. Əvvəlki araşdırmalarımız, glukomannanın (Fuwa və s., 2013) və ya κ-carrageenan (Fuwa və s., 2014) düyü bişirilərkən yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsini suda həll olunan qida liflərinin düyüyə yapışması yolu ilə deyil, əsasən jelatinləşmənin bastırılması yolu ilə yatırır. Bununla birlikdə, XGP əlavə edilən düyüdə qısa oxun uzunluğu artdı (Şəkil 3) və ksantan saqqızının əlavə edilməsi bişmiş düyüün ağırlığının əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə nəticələndi (Cədvəl 1). Şəkil 4, bişmiş düyünün nazik ksantan saqqızı ilə əhatə olunduğunu göstərir. Bu nəticələr ksantan saqqızının düyü taxıllarının xarici səthinə yapışdığını göstərir. Buna görə də, düyü bişirərkən ksantan saqqızı əlavə edildikdə, jelatinləşmənin qarşısını almaqdan əlavə, ksantan saqqızının yapışması səbəbindən yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin basdırıldığı düşünülürdü.

XGS qarışıq düyü istehlak edən subyektlərdə, yeməkdən sonra 15-60 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyələri standartla müqayisədə daha aşağı idi və XGP əlavə edilən düyü ilə müqayisədə qan şəkərinin yüksəlmə sürəti azaldı (Şəkil 6a). Bundan əlavə, XGS-qarışıq qruplarda 120 dəqiqəlik postprandial və 0 dəqiqəlik preprandial səviyyələr arasında əhəmiyyətli fərq müşahidə edilməmişdir. Bunun əksinə olaraq, yeməkdən sonra 120 dəqiqəlik səviyyə standart qrupda 0 dəqiqəlik preprandial səviyyədən əhəmiyyətli dərəcədə yüksək idi, fərqli nəticələr nümayiş etdirdi və sol formasının birgə mövcudluğunun qan şəkərinin səviyyəsinin azalmasına kömək etdiyini göstərir. Standart qrupla müqayisədə, bütün XGS qarışıq qruplarda postprandial qan şəkərinin səviyyəsi azalmışdır. Bundan əlavə, standart qrupla müqayisədə, GI bütün XGS-qarışıq qruplarda əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi (Şəkil 6b), sərbəst buraxılan qlükoza miqdarı isə ≥0.5% XGS-qarışıq qruplarda əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi (Şəkil 6c). Ksantan saqqızının və düyü qəbulunun miqdarı düyü bişirərkən ksantan saqqızının əlavə edildiyi təcrübələr və sol vəziyyətində ksantan saqqızının düyü ilə istehlak edildiyi təcrübələr arasında eyni idi. Bununla birlikdə, ksantan saqqızı, düyü istehlak edildikdən sonra qan şəkərinin səviyyəsini fərqli şəkildə basdırdı, bu da sol formundakı ksantan saqqızının düyü ilə eyni vaxtda istehlak edildikdə yeməkdən sonra qan şəkərini daha təsirli bir şəkildə bastırdığını göstərdi. Bu, düyü ilə eyni vaxtda istehlak edilən κ-carrageenan gelinin təsirini araşdıran əvvəlki araşdırmamızı dəstəkləyir və jelin qismən sol formasına çevrildikdə qan şəkərinin səviyyəsinin daha təsirli bir şəkildə bastırıldığını göstərir. və s., 2014). Sasaki və Kohyama (2011, 2012) suda həll olunan polisaxarid polimerlərin nişastanın həzminə təsirini araşdırdılar. Yüksək görünən viskoziteye sahip ksantan saqqızının yalnız qlükozanın dağılmasını deyil, həm də qlükozanın həzmini əhəmiyyətli dərəcədə sıxışdırdığını bildirdilər. Bundan əlavə, Fabek və s. (2014) həzm traktının modelindən istifadə edərək öz araşdırmalarında ksantan saqqızının sol strukturunun həzm fermentlərinin iştirakı ilə və turşulu həzm mühiti altında saxlanıldığını bildirdi. Xanthan saqqızının bu xüsusiyyətləri, qlükoza istehlakına qan şəkərinin reaksiyasının tənzimlənməsinin bir səbəbidir.Digər tərəfdən, XGS qarışıq düyü üçün yeməkdən sonrakı qan şəkəri səviyyəsinin yatırılmasında ksantan saqqızının konsentrasiyadan asılılığı müşahidə edilməmişdir (Şəkil 6a, b). Mümkün bir izahat, XGS-qarışıq düyüdə 0,5% ksantan saqqızı konsentrasiyasında belə, düyü taxıllarını tam əhatə etmək üçün kifayət qədər miqdarda ksantan saqqızının mövcud olması ola bilər. Bu səbəbdən, ksantan saqqızının konsentrasiyası artsa belə, qan şəkərinin səviyyəsinin basdırılması artmaya bilər.

Biz həmçinin ksantan saqqızının sol formasının düyü ilə eyni vaxtda istehlak edilən XGS və düyüdən əvvəl və ya sonra istehlak edilən XGS arasında qan şəkəri səviyyələrinə oxşar şəkildə təsir edib-etmədiyini araşdırdıq. Standart qrupla müqayisədə, düyüdən əvvəl ksantan saqqızının sol formasını istehlak edən subyektlərdə yeməkdən sonra 15 dəqiqəlik qan şəkəri səviyyələri əhəmiyyətli dərəcədə azaldı. Belə bir azalma XGS-dən əvvəl qrupun digər vaxt nöqtələrində və ya XGS-sonrası qrupunda hər hansı bir zaman nöqtəsində müşahidə edilməmişdir (Şəkil 7a). Standart qrupla XGS -dən əvvəl və ya sonra qruplar arasında əhəmiyyətli bir fərq müşahidə edilməmişdir (Şəkil 7b), düyü istehlak edildikdən sonra qan şəkərinin səviyyəsini təsirli bir şəkildə bastırmaq üçün ksantanın sol formasını istehlak etmək lazım olduğunu göstərir. düyü ilə eyni vaxtda saqqız. Bu tapıntılara əsaslanaraq, qan şəkərinin səviyyəsini bastırmaq üçün, düyü dağıtmaq və ksantan saqqızı sol ilə örtmək çox vacibdir.

Təsdiq Bu araşdırma Showa Qadın Universiteti tərəfindən maliyyələşdirildi.


Videoya baxın: تاثير مدة الصيام علي نتيجة تحليل السكر عشان تكون مظبوطة لا الدرجة بتفرق (Noyabr 2022).