Məlumat

Hansı meyvələr təbii olaraq fermentləşəcək?

Hansı meyvələr təbii olaraq fermentləşəcək?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Meyvələr yetişdikdən sonra yığılmazsa, hansı meyvələr çürümək əvəzinə mayalana bilər? Mənə elə gəlir ki, meyvələrin çoxu sadəcə çürüyür.

Əncirin mayalanacağını bilirəm. Düşünürəm ki, bu, ənciri tozlandıran arının meyvəyə çevriləcək mayanı içərisində daşımasıdır.

Əncir fermenti yemək məni insanların etanolu ilk dəfə necə kəşf etdikləri barədə düşünməyə vadar etdi. Güman edirəm ki, onlar mayalanmış meyvələri yeyib, prosesi təkrarlayana qədər skripka ilə məşğul olublar.


Əvvəlcə meyvələr haqqında danışmazdan əvvəl bunu xatırlayaq fermentasiya substraktın xalis oksidləşməsinin olmadığı enerjili metabolik prosesdir. Bakteriyalar, göbələklər, sizin və mənim kimi heyvanlar və hətta bitkilər müxtəlif hallarda fermentasiyadan istifadə edə bilərlər. Bitki hüceyrələri, göbələk hüceyrələri kimi (və bakteriya və heyvan hüceyrələrindən fərqli olaraq) spirtli fermentasiyanı həyata keçirir. Beləliklə, etanol istehsal edən bir bitki toxuması etmək üçün göbələk ilə çirklənməyə ehtiyac yoxdur.

Ancaq təbii ki, fermentasiya edən göbələklərin, xüsusən də mayaların olması spirtli fermentasiyanı daha sürətli və nəzərə çarpan edə bilər. Bir neçə meyvənin tərkibində "mühit mayaları" adlanan (sonuncu meyvələrə əlavə etdiyimiz "mədəni mayalardan" fərqli olaraq) onları əhatə edir və məncə ən məşhur nümunə üzümdür. Üzümlər Ascomycota cinsinin bir neçə cinsi ilə örtülmüşdür (məsələn CandidaPichia), meyvənin spirtli fermentasiyasına səbəb ola bilər. Bu növlər fərqlidir Saccharomyces cerevisiae, ən çox yayılmış "mədəni maya" (və şərabçılıqda istifadə olunan), lakin eyni şəkildə etanol istehsal edə bilərlər.

Üzümün bu "təbii fermentasiyası" çox uzun müddətdir məlumdur və bu, yəqin ki, sivil insan tərəfindən tanınan ilk təbii spirtli fermentasiya hadisələrindən biridir.

EDIT: bitki hüceyrələrində spirtli fermentasiya üçün istinadlar:

  1. http://www.plantphysiol.org/content/149/2/1087.full

Oksigen məhdudlaşdıran şəraitdə piruvat ya piruvat dekarboksilaza (PDC) və spirt dehidrogenaz (ADH) tərəfindən etanola çevrilə bilər, ya da laktat dehidrogenaz tərəfindən laktata çevrilə bilər.

  1. http://www.plantphysiol.org/content/100/1/1.full.pdf+html

Cücərmənin ilk saatlarında [… ] toxumlar sürətlə yüksək tənəffüs əmsalları yaradır və artan ADH2 aktivliyi və aktiv spirtli fermentasiya nümayiş etdirir.


Fermentasiya edilmiş Tərəvəzlər: Sadə və Probiotiklərlə Zəngin!

Əvvəlcə qıcqırdılmış tərəvəzlər hazırlamaqdan qorxurdum, lakin sonra kəşf etdim ki, bütün tərəvəzləri mayalandırmaq duzlu kələm hazırlamaq qədər sadədir.

lakto-fermentləşdirilmiş tərəvəzlər. Qorxuducu səslənir, elə deyilmi?

Düşündüm ki, lakto-fermentasiya süd və ya zərdabdan ibarətdir. Və mən əmin deyildim ki, südlü tərəvəzlər həqiqətən mənim işim olacaq.

İndi gülməli olan odur ki, mən illərdir öz duzlu kələm hazırlayıram. Amma nədənsə mən qıcqırdılmış tərəvəz və duzlu kələm arasında əlaqə yaratmadım.

Turşu kələm asandır. Ancaq fermentləşdirilmiş tərəvəzlər qeyri-müəyyən və çətin görünürdü.

İçəri girəndən sonra gördüm ki, hər hansı bir tərəvəzi qıcqırtmaq kələmdən kələm hazırlamaq qədər asandır.

Lakto fermentasiyası nədir?

Lakto-fermentasiyanın əslində laktoza və ya süd məhsulları ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Burada “Lacto” laktik turşudan bəhs edir.

Meyvə və tərəvəzlərin səthində adətən faydalı Lactobacillus bakteriyası olur. Çox vaxt bakteriyalar haqqında düşünəndə biz onu mənfi şəkildə düşünürük, lakin bütün bakteriyalar pis deyil.

Əslində, Lactobacillus olduqca yaxşıdır.

Oksigensiz bir mühitə yerləşdirildikdə, Lactobacillus şəkərləri laktik turşuya çevirir. Öz növbəsində, bu laktik turşu zərərli bakteriyaların böyüməsinin qarşısını alır, tərəvəzlər üçün konservant rolunu oynayır və fermentləşdirilmiş qidalara kəskin dad verir.

Fermentasiya edilmiş Tərəvəzlərin Faydaları

Bəs niyə öz fermentləşdirilmiş tərəvəzlərinizi etmək istərdiniz?

Bu günlərdə bağırsaq sağlamlığı haqqında çox danışılır, çünki biz bağırsaqlarımızın bütövlükdə bədənimizin sağlamlığı üçün nə qədər vacib olduğunu kəşf edirik.

Fermentasiya edilmiş qidalar bağırsaqlara yaxşı bakteriyalar əlavə edir. Bu yaxşı bakteriyalar immunitet sistemini gücləndirmək və iştahı tənzimləmək kimi bir çox şeyi etməyə kömək edir.

Fermentasiya edilmiş tərəvəzlər bağırsaq sağlamlığını qorumaq üçün gündəlik probiyotik dozası almaq üçün əla və dadlı bir yoldur.

Fermentasiya üçün ən yaxşı tərəvəzlər

Fermentasiya edilmiş tərəvəz qatarına tullandıqdan sonra BÜTÜN ŞEYİ mayalandırmaq istəməmək çətindir!

  • yerkökü
  • yaşıl lobya
  • bibər
  • turp
  • çuğundur
  • brokoli
  • gül kələm
  • bütün turşu xiyar
  • və daha çox!

Hər hansı bir tərəvəzi fermentləşdirə bilərsinizmi?

Əslində, sən bacarmaq demək olar ki, hər hansı bir tərəvəzi mayalandırın. Bəzi tərəvəzlər digərlərindən bir az daha çox qayğı və ya fərqli proses tələb edir.

Məsələn, zərif yarpaqlı göyərtilərin və kələmlərin tərkibində artıq o qədər nəm var ki, sizə duzlu su lazım deyil, çünki bizim aşağıdakı reseptimizdə istifadə etdiyimiz kimi onlar bir az duzla öz duzlu sularını yaradırlar.

Yay balqabağı və dilimlənmiş xiyar kimi daha çox su olan digər tərəvəzlər fermentasiya zamanı şişkinləşə bilər. Bu tərəvəzlər üzüm yarpaqları və ya qara çay yarpaqları kimi tanenlərdə yüksək tərkib hissəsi əlavə etməkdən faydalanır.

Tərəvəzlərin fermentasiyası üçün əsas addımlar

Tərəvəzləri fermentləşdirmək çətin bir iş kimi görünə bilər, amma əslində addımlar olduqca sadədir.

Tərkibləri bərabər şəkildə kəsin. İstədiyiniz tərəvəzi fermentləşdirə bilsəniz də, bankanızdakı inqrediyentlərin təxminən eyni forma və ölçüdə olduğundan əmin olmaq istərdiniz. Bu, onların hamısının eyni sürətlə mayalanmasını təmin edəcək.

Duz duzlu su. Fermentasiya qablarınızı tərəvəzlərlə doldurun və duzlu su ilə örtün.

Hər şeyi su altında saxlayın. Lakto-fermentasiyanın açarı odur ki, hər şey oksigensiz bir mühitdə baş verməlidir. Tərəvəzlərdən hər hansı biri oksigenə məruz qalsa, o qədər də dost olmayan kifinizin göründüyünü görəcəksiniz. Daha kiçik bir qabı daha böyük bankaya yerləşdirməklə, bankaya bir şüşə çəki qoymaqla və ya inqrediyentləri kələm yarpağı ilə örtməklə inqrediyentləri su altında saxlaya bilərsiniz.

Fermentasiya edən tərəvəzlərinizi dadın. Fermentasiya tərəvəzlər sizə xoş gələn zaman edilir. Fermentasiya temperaturdan və tərəvəzlərdən asılı olaraq sürətli və ya yavaş ola bilər. Ona görə də ləzzətləri yoxlamaq üçün hər gün bir dad götürün.

Fermentasiya edilmiş tərəvəzlərinizi saxlayın xoşunuza gələn bir ləzzətə çatdıqdan sonra sərin yerdə. Soyuducu və ya kök zirzəmi əla seçimdir. Daha soyuq temperaturlar fermentasiyanı yavaşlatır, belə ki, tərəvəzləriniz aylarla yaxşı qalacaq!


Bir çox insanlar fermentasiya prosesində xam baldan istifadə edə bilməyəcəyinizi iddia edirlər, çünki xam balın antibakterial maddələr olduğu bilinir. Onların narahatlığı, kombucha kimi ana mədəniyyəti öldürməsidir.

Bal antimikrobikdir, lakin mikrobları ilk növbədə boğulma yolu ilə öldürür, ona görə də su ilə qarışdıqda onun antimikrobiyal xüsusiyyətləri bir qədər azalır və havadakı maya və orqanizmlər üçün ziyafət və ənənəvi fermentləşdirilmiş məhsul istehsal etmək üçün xoşbəxt bir ev və qida mənbəyinə çevrilir. .

Beləliklə, özünüzə yüksək keyfiyyətli yerli xam bal mənbəyi tapın və fermentasiya təcrübələrinizdən həzz alın.


Pasterizasiyanın ixtirası

Pasterizasiya qida və içkilərdəki faydalı bakteriyaların, qida maddələrinin və mikrob fermentlərinin əksəriyyətini məhv edən bir istilik texnikasıdır. Bu, əsasən qida fermentasiya prosesinin tam əksi hesab olunur.

O, ilk olaraq on doqquzuncu əsrdə fransız alimi Lui Pasteur tərəfindən qıcqırdılmış qidalarda və onlardan hazırlanan spirtli içkilərdə patogen maddələrin potensialını və yayılmasını azaltmaq üçün icad edilmişdir.

Bu proses həm də əsasən kommersiya məhsullarının kütləvi istehsal oluna bilməsi üçün vahidlik və standartlaşdırma təmin etmək üçün yaradılmışdır. Bu, bu yeni pasterizasiya üsullarını asanlıqla daxil edən fermentasiya sənayesini böyük dərəcədə dəyişdirdi.

Sənaye dövründə pasterizasiyanın gəlməsi ilə evdə hazırlanan qidaların fermentasiyası və becərilməsi ənənələri və sənəti bir kənara atıldı və yeməyin qorunmasına daha yeni, daha sürətli yanaşma ilə əvəz olundu.

Louis Pasteur faktiki olaraq "mikrobiologiya" sahəsini icad etsə də və həyatının çox hissəsini müxtəlif növ mikroorqanizmləri və onların həyat dövrlərini öyrənməyə sərf etsə də, o, əsasən müəyyən növlərin sağlamlığı gücləndirən təsirlərini gözdən saldı.

"Vəhşi fermentasiya" kitabında müəllif Şandor Katz qeyd edir:

"Mikrobiologiyanın gəlişi mikroorqanizmlərə qarşı bir növ müstəmləkəçi dünyagörüşünə səbəb oldu ki, onlar da təbiətin digər elementləri və digər insan mədəniyyətləri kimi onlara da hökmranlıq etməli və istismar edilməlidir. Bu münasibəti xüsusilə acınacaqlı şəkildə ifadə edən kitablardan biri "Bacteria in Relation to Country Life"dır. , 1908-ci ildə nəşr olundu, Pasterin tədqiqatları ilə antibiotik dərmanlarının inkişafı arasında ortada."

"İnsan varlığının dərinləşən cərəyanı indi bizi bakteriyaları və digər mikroorqanizmləri öyrənməyə məcbur edir. Onlar sağlamlığımız və xoşbəxtliyimiz üçün təhlükəli olduqları üçün özümüzü müdafiə etməyi öyrənməliyik, onları məhv etməyi və ya zərərsizləşdirməyi öyrənməliyik. Beləliklə. onlar nə qədər faydalıdırsa, biz onlara nəzarət etməyi və onların fəaliyyətini insan cəmiyyətinə geniş şəkildə faydalı etməyi öyrənməliyik”. Bakteriyaların Ölkə Həyatı ilə Əlaqəsi

Fermentasiya Vs. Pasterizasiya

Canlı, pasterizə edilməmiş, fermentləşdirilmiş qida "pasterizasiya edilmiş" yeməkdən çox fərqlidir.

Fermentasiya Şurtleff və Aoyaqinin sözləri ilə təsvir edilmişdir:

“Hər bir halda dramatis personae canlı fermentasiya prosesinin həyati mahiyyəti və qüvvəsi kimi xidmət edən saysız-hesabsız mikroorqanizmlərdir. Bu kiçik canlılar, dörd fəslin böyük ritmik hərəkətləri və onların "evlərində" baş verən zərif biokimyəvi dəyişikliklərlə müəyyən edilmiş tələsmədən öz sürətlə işləyirlər. İnsan həmin həyat proseslərinə yazılan dəyişiklik qanunlarını dərk etməklə və onların təbii inkişafı üçün optimal şərait yaratmaqla ən yüksək funksiyasını yerinə yetirir. Beləliklə, o, gözəl ləzzətli şah əsər yaratmaqda Usta Kimyagərlə tərəfdaş olur."

Fermentasiya qida və ya içkinin laktik turşu mühitində qorunduğu bir növ "bio-mühafizə"yə imkan verir. Bu şərtlər altında bəzi fermentlər günlər, aylar və hətta illərlə davam edə bilər, digərləri isə soyuducuda saxlanmadan əvvəl qısa müddətə davam edə bilər.

Təbii pasterizə olunmamış qida fermentlərinin istehlakının sağlamlığı artıran faydaları ilk dəfə Nobel mükafatı laureatı və 1907-ci ildə Pasteur İnstitutunun direktoru olan Louis Pasteurun həmkarı Elie Metchnikoff tərəfindən elmi olaraq təklif edilmişdir.

İşində o, bağırsaqlarımızdakı "dost" bakteriyaların, həmçinin fermentasiya prosesi zamanı əmələ gələn laktik turşu bakteriyalarının əslində təhlükəli bakteriyaların böyüməsini maneə törədə biləcəyi və xəstəliklərin qarşısını ala biləcəyi konsepsiyasını daha da inkişaf etdirdi.

O, “Ömrün uzanması” kitabında yazır ki, “bağırsaq mikroblarının qidadan asılılığı bədənimizdəki floranın dəyişdirilməsi və zərərli mikrobların faydalı mikroblarla əvəzlənməsi üçün tədbirlər görməyə imkan verir”. (Mənbə)

Bundan əlavə, Beynəlxalq Molekulyar Elmlər Jurnalının 2015-ci il sayında dərc edilən "Bağırsaq Bakteriyalarının İnsan Sağlamlığı və Xəstəliklərinə Təsiri" adlı icmalda müəyyən edilmişdir ki, "Bağırsağın bakteriyaları bəzi disbalanslara məruz qaldıqda, bir neçə xəstəlik yarana bilər. İmmunitet tənzimləyici fəaliyyət. bu xəstəliklərin patogenezində bağırsaq bakteriyalarının əsas funksiyasıdır”. Bu araşdırmada sadalanan əsas xəstəliklərdən bəzilərinə iltihablı bağırsaq xəstəliyi, piylənmə, HİV, xərçəng və autizm daxildir.

Bu veb saytında müzakirə etdiyimiz bir çox fermentləşdirilmiş məhsullar, məsələn, kombucha, toxum pendiri, tempeh, mədəni tərəvəzlər və rejuvelac, təkcə mikrob bağırsaq ekologiyamızı doldurmağa kömək etmir, həm də bir çoxumuzun əhəmiyyətli dərəcədə tükəndiyi həzm fermentlərini təmin edir. Bu növlər qidalar öz ferment ehtiyatlarımızı qoruyur və yediyimiz qidaları faydalı enerji verən qidalara parçalamağa kömək edir.

Fermentasiya olunmuş yemək reseptlərimiz

Superfood Evolution-da biz hamımız yeməklərin və içkilərin incə dadları, həmçinin qidalandırıcı və sağlamlığı gücləndirən keyfiyyətləri üçün fermentasiya etmək ənənəsini dəstəkləməyə çalışırıq.

Veb saytımız qismən sizə ləzzətli qıcqırdılmış yemək reseptləri ilə bu gün öz yeməklərinizi fermentləşdirməyə və yetişdirməyə necə başlamağınızı göstərməyə həsr edilmişdir.

 Küfə qarşı allergiyası olan insanlar hər hansı fermentləşdirilmiş qida qəbul etməzdən əvvəl həkimdən məsləhət almalıdırlar.


Üzvi fermentləşdirilmiş qidaların mikrobial çevrilmələri

Fermentasiya qidası dünyanın müxtəlif yerlərində bir çox insan cəmiyyətlərində kök salmış qədim qorunma formasıdır. Qərbləşmiş pəhrizlər bu cür təcrübələrdən uzaqlaşdı, lakin hətta bu mədəniyyətlərdə fermentləşdirilmiş qidalar, inanılan sağlamlıq faydalarına görə yenidən maraq görür. Burada biz qida fermentasiyasının ümumi “ev şəraitində” üsulu olan duzlu duzdan istifadə edərək üzvi fermentləşdirilmiş tərəvəzlərin mikrobiomunu və metabolomunu təhlil edirik. Təbii mikrob fermentasiyasının qida metabolitlərinə güclü təsir göstərdiyini, burada dörd qidanın (çuğundur, yerkökü, bibər və turp) zamanla dəyişdiyini, molekulyar müxtəlifliyin 2-3 gündən sonra zirvəyə çatdığını və müxtəlifliyin azaldığını aşkar etdik. 4 günlük prosesin son mərhələləri. Bütün qidaların mikrobiomu torpaq icmasına bənzəyən birindən Enterobacteriaceae-nin üstünlük təşkil etdiyi bir yerə kəskin keçid göstərdi. Erviniya spp., fermentasiya və fermentasiya prosesi vasitəsilə Lactobacilillales artan miqdarda bir gün ərzində. Bitki təbii məhsullarına xüsusi diqqət yetirməklə, biz polifenolların, triterpenoidlərin və antosiyaninlərin əhəmiyyətli transformasiyalarını müşahidə etdik, lakin bu metabolizmin dərəcəsi qida növündən asılı idi. Çuğundur, turp və bibər fermentasiya davam etdikcə bu birləşmələrin bolluğunda artım gördü, lakin yerkökü zaman keçdikcə azaldı. Bu araşdırma göstərdi ki, üzvi fermentləşdirilən tərəvəzlər onların kimyasını və mikrobiologiyasını nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişdi, lakin adətən probiyotik sayılmayan Enterobacteriaceae-nin yüksək bolluğu ilə nəticələndi. Faydalı bitki ixtisaslaşdırılmış metabolitlərinin sərbəst buraxılması müşahidə edildi, lakin bu fermentləşdirilmiş tərəvəzdən asılı idi.

Açar sözlər: Fermentasiya edilmiş Qida GNPS metabolomik mikrobiom molekulyar şəbəkəsi.

Maraqların toqquşması bəyanatı

Müəlliflər maraqların toqquşmadığını bəyan etmirlər.

Rəqəmlər

Prinsip koordinat analizi...

Metabolomik məlumat əlaqələrinin Bray-Curtis məsafə matrisinin prinsipial koordinat analizi ...

( a ) RF-dən faktiki və proqnozlaşdırılan fermentasiya günlərinin səpələnmə qrafiki…

Mikrobiomda üzvi dəyişikliklər...

Üzvi fermentləşdirilmiş qidalarda mikrobiom dəyişiklikləri. ( a ) Vergi dəyişikliyi…

Unikal metabolitlərin dəyişməsi…

Üzvi qida fermentasiyaları vasitəsilə unikal metabolitlərin dəyişməsi. ( a ) Qutular...

Unikal metabolitlərin dəyişməsi…

Üzvi qida fermentasiyaları vasitəsilə unikal metabolitlərin dəyişməsi. ( a ) Qutular...

Antosiyaninlərin, flavonoidlərin molekulyar şəbəkəsi,…

Antosiyaninlərin, flavonoidlərin, ferul turşularının və fermentləşdirilmiş molekulların molekulyar şəbəkəsi ...


Hazırlanması asan olan bu kimchi, daha çox yayılmış kələm kimçisinin rəngli, ədviyyatlı variantıdır. Təbii olaraq sizin üçün yaxşı olan probiyotiklərlə doludur. Koreya və ya digər Asiya üslublu yeməklərlə birlikdə təqdim edilən ləzzətli, düyü və digər bişmiş taxıllarla yaxşı qarışdırılır.


Fermentasiya nədir?

Fermentasiya, anaerob şəraitdə karbohidratları spirtə və ya üzvi turşulara çevirmək üçün bakteriya və ya maya kimi mikroorqanizmlərdən istifadə prosesidir. Fermentasiyanın iki əsas növü var: spirtli və laktik turşu.

Alkoqol fermentasiyası və ya etanol fermentasiyası, piruvatın (qlükoza mübadiləsindən) bakteriyalar və maya tərəfindən karbon qazı və etanola parçalandığı yerdir. Alkoqol fermentasiyası pivə, çörək və şərab istehsalında istifadə edilmişdir.

Qlükoza qlikolizindən piruvat molekulları daha sonra laktik turşuya fermentləşdirilə bilər. Laktik turşu fermentasiyası laktozanı laktik turşuya çevirir.

19-cu əsrin sonlarında mikrobioloqlar sağlam insanların mədə-bağırsaq traktında olan mikroorqanizmlərin bəzi maraqlı xüsusiyyətlərə malik olduğunu başa düşdülər. Bu faydalı mikrofloraya probiyotiklər adı verildi, hərfi mənada “həyat üçün” deməkdir. Probiyotiklər insan və heyvanlarda sağlamlığa müsbət təsir göstərən mikroorqanizmlərdir.

Fermentasiya edilmiş qidaların və içkilərin faydalı olmasının səbəbləri onların tərkibindəki təbii probiotiklərdir və fermentasiya qidanın həzmini yaxşılaşdırmağa xidmət edir. Vücudunuz qidada olan qidaları düzgün şəkildə mənimsəmək, həzm etmək və istifadə etmək üçün adekvat həzm fermentlərinə və faydalı bakteriyalara ehtiyac duyur.

Fermentasiya edilmiş qidalar həzm sistemindəki faydalı bakteriyalar üçün gücləndirici kimi işləyən faydalı bakteriyalarla doludur. İmmunitet sisteminin 70-80 faizi bağırsaqda olduğundan, bağırsaq florasının düzgün balansının olması vacibdir.

Fermentasiya başqa nə üçün yaxşıdır? Yeməyi qoruyur. Necə? Fermentasiya zamanı orqanizmlər sirkə turşusu, spirt və laktik turşu istehsal edir ki, bunların hamısı qida maddələrini saxlayan və qidanın saxlanmasına kömək edən “biokonservantlar”dır. Laktik turşu pH-ı azaldaraq təbii qoruyucu kimi çıxış edir.


6. Miso

Miso pastası sehrlidir. Onu hazırlamaq düsturu aldadıcı dərəcədə sadədir. Soya və duza koji, eyni qəlib və bəzi soya sousunun hazırlanması üçün peyvənd edilir və sonra bir neçə aydan bir neçə ilə qədər hər yerdə fermentasiya üçün buraxılır. Fermentasiya nə qədər uzun olsa, miso pastası bir o qədər tünd rəng və ləzzət baxımından zəngin olur. Ağ miso daha yumşaq, qırmızı miso isə daha duzludur.

Miso kuklası şorba və ramenə Yapon mətbəxinin ideal xüsusiyyəti olan umami, həmçinin badımcan, tofu və daikon şirli miso (miso denqaku), eləcə də saba misoni (misoda bişmiş balıq) kimi bir çox başqa yeməkləri əlavə edir. .

Tez-tez regional spesifik olan bir çox müxtəlif miso növləri var: Sikyo miso, məsələn, Kyotoda yaranmışdır. Bu şirin miso pastası tez-tez balıqları şirələmək və ya qızardılmış ət üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Vakayamada Kinzanji-miso buxarda bişmiş düyü və tofu üçün adi bir qabdır və ya tərəvəzlər üçün dip kimi istifadə olunur.

Natto, Yaponiyada məşhur olan başqa bir fermentləşdirilmiş yeməkdir, burada səhər yeməyi üçün tez-tez qızardılmış yumurta ilə verilir. Buxarlanmış soya paxlaları Bacillus subtilis ilə səpilir və sonra yapışqan, selikli bir toxuma alana qədər bir gün mayalanmasına icazə verilir.


Turşular

Turşular başqa bir klassik qıcqırdılmış qidaların tərəvəz variantıdır. "Ancaq bütün turşu tərəvəzlərin fermentasiya edilmədiyini fərqləndirmək vacibdir" deyən dietoloqlar Willow Jarosh MS, RD və Stephanie Clarke, MS, RD, C&J Nutrition-ın həm sahibləri. "Qıcqırdılmış qidaları yeməkdən sağlamlıq faydaları əldə etmək üçün, yediyiniz turşu tərəvəzin əslində turşu deyil, mayalanmış olduğundan əmin olmaq istərdiniz." Rəfdə dayanıqlı məhsullar turşunun təzəcə duzlanmasının ilk əlamətidir, çünki məhsul əvvəlcə pasterizə olunacaq və bu, istənilən bakteriyaları, hətta yaxşı olanları da öldürür. Öz qıcqırdılmış turşularınızı və digər tərəvəzlərinizi evdə başlanğıc, duz və su ilə hazırlayın.


Əlaqə məlumatı

Jodi Anderson
Məsləhətçi II/Akademik Koordinator
Qida Elmləri Məktəbi
Vaşinqton Dövlət Universiteti
509-335-4763 | [email protected] | sfs.wsu.edu

Məsləhət haqqında məlumat üçün CAHNRS Akademik Məsləhət səhifəsinə daxil olun.

Tələbənin Perspektivindən…

‘Fermentasiya Elmi mənə yemək sevgimi elmlərlə birləşdirməyə imkan verdi. Bu ixtisas kimya və mikrobiologiyanı birləşdirərək fermentasiyanın sevdiyim qidaları və içkiləri necə yaratdığını araşdırır. Kampus tədqiqat laboratoriyaları, Ferdinand və sənaye təcrübələri vasitəsilə Qida Elminin hər tərəfini araşdırmaq üçün çoxlu imkanlar var.’
Sarah Harkin Qida Elmləri üzrə Görkəmli Senior – Fermentasiya Elmi Seçimi, 2020-ci il Sinfi. Sarah tədqiqat laboratoriyasında işləməyə davam etməyi və özünün “ferm to table” fermentasiya biznesini açmağı planlaşdırır.